no se le puede llamar cocina » Ensaladas

Ensalada de aguacate, kaki, gambas y arandanos

Christophe — Thu, 27 Oct 2011 04:07:21 +0000

Bueno, esto es muy muy sencillo pero es un ensalada original que está realmente bueno.

1 kaki maduro pero entero, un aguacate entero pero maduro, tres o cuatro gambas cocidas por persona, una echalota cortada en laminas y blanqueada en agua hirviendo unos segundos para hacerlas más suaves.

Se corta el kaki en trozos medianos o taquitos, se echa ralladura de medio limón encima, se añade el aguacate cortado en dados, se añade aceite y sal, se remueve y se añaden las gambas cocidas. Le añadi unos arandanos, habría valido tambien cualquier fruta ácida: fresistas, fresones, frambuesas o grosellas

¡¡VOILA !!

Un plato delicioso que se hace en 20 minutos: Salmonetes, butifarra, pasta a la sarten y ensalada Bueno este es un plato muy sencillo pero muy resultón,...
Un ensalada con bonito ahumado fácil y de sabor profundo El otro día tuve que viajar a Murcia y disfruté...
Ensalada de judias peronas, panceta y langostinos El otro día mirando programas atrasados de Robin Food caí...

Ensalada de judias peronas, panceta y langostinos

Christophe — Tue, 25 Oct 2011 20:40:51 +0000

El otro día mirando programas atrasados de Robin Food caí sobre esta receta que hizo un invitado suyo,que se llama Floren, muy famoso por lo visto como proveedor de muchos de los mayores totems vascos, incluyendo por supuesto Martin, Hilario Arbelaiz, Juan Mari Arzark etc etc
El tema no puede ser más sencillo, se parte de unas judias verdes de la variedad Perona, preguntad a vuestro verdulero. Si se tiene, se cortan en hilos con un aparato de judías y se echan en agua hirviendo en la que se habrá puesto 1 cc bien llena de sal por litro. Se echan las judías y se tapa.Se deja 2 minutos y se aparta del fuego manteniéndolas tapadas dentro del cazo 5 minutos. Esta es la técnica de cocción de Floren.
Mientras se saltea en una sartén con aceite de girasol unos bastones de panceta. Cuando están crujientes y tostados se reservan y se ponen sobre un paño para desgrasar. Se guarda la grasa.
En otra sartén con una gota de aceite se echan los langostinos a los que se habrá hecho un corte profundo en la zona más próxima a la cabeza para quitarles el conducto intestinal y para que al pasarlos por la sarten se abra y el luego se mantenga recto.SE ve bien en la foto.

Se desglasa esta sartén con un hilo generoso de vinagre de sidra, se echa sobre la judía mezclada con la panceta y se recupera un poco de aceite de girasol en el que se hicieron los bastones de panceta.
Realmente un plato muy sencillo, ahora en otoño, tomada tibia, la judía es maravillosa y este sencillo mar y montaña esta francamente bien. Un poco caro quizás, me cobraron esta madrugada los langostinos a una pasta gansa.
Pero es un plato realmente bueno.

No he tenido que lanzar el ¡A TABLE! habitual.

La tribu se reunió en la mesa mirando con ojos de gula los langostinos….

Un plato delicioso que se hace en 20 minutos: Salmonetes, butifarra, pasta a la sarten y ensalada Bueno este es un plato muy sencillo pero muy resultón,...
Un ensalada con bonito ahumado fácil y de sabor profundo El otro día tuve que viajar a Murcia y disfruté...

Bonito curado con habas crudas, tomate y brotes de espinaca

Christophe — Fri, 11 Mar 2011 05:45:45 +0000

Llegó el pedido de bonito.
Realmente magnífico, no demasiado curado, ni demasiado poco.
Sabor marino, profundo que combina muy bien con las habas y la espinaca.
Más sencillo imposible y diría que puede ser plato único con la proteina del bonito.

Brotes jóvenes de espinaca, trufa negra entibiada, rábano negro y manzana granny smith Hay veces que una nota pequeña, casi insignificante añade el...
Un ensalada con bonito ahumado fácil y de sabor profundo El otro día tuve que viajar a Murcia y disfruté...

Un ensalada con bonito ahumado fácil y de sabor profundo

Christophe — Tue, 08 Mar 2011 20:29:26 +0000

El otro día tuve que viajar a Murcia y disfruté en un restaurante magnífico llamado HISPANO de un menu bastante largo en el que uno de los platos nos encantó a todos: una sencilla ensalada de tomate raf con bonito curado -muy poco- en sal, como si de un jamón se tratara. Este bonito es un producto sorprendentemente bueno y da lugar a una ensalada magnífica. Tan magnífica que he movido Roma con Santiago para acabar, por una cadena de favores, por obtener este producto que ójala se encontrara en Madrid.

Con muchas ganas de hacer descubrir este producto en casa, según volví de Murcia, estuve en las mejores pescaderias y sólo en PESCADERIAS CORUÑESAS encontré, algo “parecido”: un bonito ahumado que queda muy bien en una ensalada como ésta, pero que está a años luz del que esta viajando hasta aquí. Mañana o pasado lo veremos.

De momento esta es una ensalada soberbia con ese bonito ahumado, brotes de espinaca, huevo cocido, tallos verdes de cebolletas dulces y alcaparras de un payés menorquin que compramos en el mercado de los domingos en Ciutadella en verano pasado. Esta ensalada es realmente soberbia también. Para la vinagreta un poco de Hojiblanca de Valderrama, soja, vinagre de jerez, vinagre de vino casero y flor de sal de Cadiz.

Qué cosa más sencilla y qué buena esta..

Un plato delicioso que se hace en 20 minutos: Salmonetes, butifarra, pasta a la sarten y ensalada Bueno este es un plato muy sencillo pero muy resultón,...

Endivias con roquefort y nueces

Christophe — Wed, 15 Dec 2010 20:24:17 +0000

Esta es una receta muy fácil que incluso se puede combinar con boquerones en vinagre – en este caso sin nueces- y que está francamente bien.

Se precalienta el horno a 160º.

Se mezclan 50 gr de nata, 25 de leche, 50 de roquefort en trozos hasta que forma una pasta homogenea con el tenedor. Si gusta más liquida se añade leche y si gusta más untuosa se añade nata.

Se corta un poco la base de las endivias, se separan las hojas, se echa un hilillo de salsa dentro de las hojas, se introducen unos 40 gramos de nueces dentro del horno, unos minutos, se colocan encima de las hojas de endivia.

Se sirve, realmente buenas y más fácil imposible.

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Una ensalada de endivias inspirada en Anne Sophie Pic

Christophe — Thu, 14 Oct 2010 20:21:00 +0000

Una ensalada de invierno, buena buena y muy muy sencilla es esta adaptación de esta mujer , Anne Sophie Pic, una de las 6 o 7 mujeres en el mundo con 3 * Michelin.

La ensalada consiste en mezclar unas hojas de endivia con trozos de orejón de albaricoque, buenas nueces troceadas, trozos de un buen roquefort -Papillon por ejemplo, negro si puede ser- cuadraditos de media manzana granny smith, un puñadito de pasas de esmirna cortadas por la mitad y una vinagreta de balsámico -que atenúa la acidez de la endivia- con 2 cs de balsámico y 4 de oliva.

La verdad es que el crujiente de la endivia, la melosidad de los tropezones de roquefort, la acidez y textura de la manzana combinan realmente bien. Esto se hace en 5 minutos escasos y la verdad es muy elegante.

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Ensalada de fresas y aguacate de Santi Santamaria

Christophe — Tue, 12 Oct 2010 20:38:42 +0000

Acabamos de llegar del GTC III, del santuario de los hermanos ROCA, del CELLER DE CAN ROCA. Una casa en la que desde luego Joan y Pitu nos han acogido más como amigos que como clientes y en donde en unas mesas redondas de 8 y 9 personas y tras una visita larga a la bodega con Pitu y a la cocina con Joan hemos compartido un menu festival largo y un maridaje de 14 vinos maravillosos.

Ya os contaré el viaje y la experiencia, realmente únicas; hemos echado mucho en falta a varios amigos del GTC que no pudieron acudir y desde aqui les mandamos un abrazo muy afectuoso.

Tenía preparado este contenido para publicar mañana en modo automático y lo voy a dejar. Esta receta es del libro de Santi Santamaría 100 recetas. No puede ser más sencillo y da lugar a un plato fresco, refrescante y con una mezcla realmente agradable de texturas en la que el graso del aguacate se sublima de forma especial con la fresa. Ah! y las pepitas de la fresa !!: desde que sé que los crujientes activan zonas neuronales que amplifican la percepción de placer, entiendo mejor porque hay cosas que hacen que digas … ¡ qué bueno !

Los ingredientes son estos: 500 gr de fresas, 2 aguacates, unas hojas de menta, 4 cs de aceite de olica, 2 cs de vinagre de módena, un poco de buena sal, pimienta.

Se cortan los trozos de fresa por la mitad o por cuartos, se hace la vinagreta: se mezcla la sal y el vinagre, se disuelve, se añade el aceite, se emulsiona.

Con un sacabocados se hacen bolas de aguacate, se emplata, se añaden las hojas de menta y se aliña.

Magnífica y muy vistosa, la verdad.

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La ensalada de zanahoria con zumo de naranja y agua de azahar de Joel Robuchon y la colita de cuadril del buey de Cesareo Gómez

Christophe — Sun, 06 Jun 2010 20:17:24 +0000

Hace calor, aunque no tanto como ayer y he pensado preparar de primero una ensalada de zanahorias con limón y ajo de Joel Robuchon. Es una ensalada que se debe dejar unas horas antes en la nevera y al ir a por las proporciones de la vinagreta al libro he caído sobre esta otra receta de Joel Robuchon de zanahorias con zumo de naranja y agua de Azahar que hemos tomado recientemente en el restaurante DAR MOHA el día de cumpleaños de mi mujer

La ensalada está muy bien: se rallan 500 gr de zanahoria. Mejor más fina de lo que lo hice. Se añade media cucharara de café de canela (esto en casa no convencío a Sara ni a Alex y piensan que debe quedar mejor sin canela) se añade una cucharada sopera de azúcar en polvo y sal. Se mezcla en un bol junto con la zanahora rallada y se deja reposar entre media hora y una hora. Antes de servir, se añade un cucharada de cafe de agua de azahar. La verdad es que está muy buena, muy fresca y aromática.

De segundo hemos tomado un trozo de colita de cuadril (rabillo de cadera) a la barbacoa asada con sonda y a baja temperatura con unas patatas asadas y ahumadas. La verdad ha salido menos jugosa y más fibrosa que las ultimas picañas y secretos de Washugyu de Oregon que trae COMINPORT y ultimamente estoy empezando a pensar que la mejor regularidad -a igualdad de precio- la tiene el washugyu. Habrá que probar alguna vez más. Una cosa importante: a 48º en el nucleo la carne esta sonrosada -tipo roast beef-, a nosotros nos gusta Bleu, es decir azul y eso corresponde a una temperatura de 41 o 42º.Ultimamente siempre la tomamos a 41º o 42º.

Las patatas salen de escándalo a la barbacoa: se pinchan con el tenedor medio centimetro 7 u 8 veces por patata, se pincelan con mantequilla y se salpimentan bien. Se ponen en la parrilla entre 75 y 90 minutos según la brasa. Lo mejor es pincharlo con un palillo. Si no estan listas, un truco consiste en pasarlas un poco por el micro-ondas.

De vino me lleve de LA TINTORERIA un excelente borgoña: VILLAINE LA DIGOINE. Aubert y Pamela de Villaine, son un matrimonio muy importante en Borgoña, ya que Aubert es copropietario del mítico Domaine de la Romanee Conti. Y producen este vino que por menos de 20€ tiene una excelente RCP y va a combinar muy bien con la carne y con otra ensalada que hay delante con champignon y parmesano.

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Ensalada de berenjenas asadas y tomate con salsa de almendras y alcaparras

Christophe — Sun, 30 May 2010 08:30:26 +0000

Hoy aprovechando el buen tiempo vamos a comer en la terraza. De primero voy a poner una ensalada cuyo aliño es una receta original de un pequeño restaurante de la Cerdeña Italiana, concretamente de la pequeña cala DI VOLPE : una ensalada de berenjenas asadas y tomate aliñada con una salsa de almendras, alcaparras y menta.

De segundo vamos a repetir el secreto de Wagyu de COMINPORT pero esta vez a baja temperatura bajo la leña de sarmiento y unos pimientos del piquillos confitados.

En esencia, la textura de la salsa es similar al pesto, con un toque extra ácido que procede de las alcaparras y proporciona un equilibrio de sabores que funciona muy bien.

Para 250 ml de salsa:

75 gr de almendras ligeramente tostadas

25 de alcaparras enjuagadas

una pizca de copos de chile seco o pimiento de espelette

1 diente de ajo majado

25 gr de hojas de menta fresca

sal

Se introducen las almendras, alcaparras, y los copos de chile en una batidora y se trituran hasta obtener un puré de textura gruesa.

Se calienta en una cacerola el aceite junto con el ajo a los que se añade la menta. Se deja confitar un poco. Se retira del fuego, se deja enfriar se vierte esta mezcla en hilillo con la batidora en marcha sobre la preparación de almendra y aceite de oliva.

Se añade el zumo de limón y se sala, se deja enfriar por completo antes de usarla.

Para la ensalada se usan:

2 berenjenas grandes cortadas en dados de 2,5 cm

2 cs de aceite de oliva

1 diente de ajo laminado

2 tomates maduros y firmes picados

1 cebolla pequeña picada

2 c/s de vinagre de vino tinto

sal y pimienta recién molida

2 cs de hojas pequeñas de menta

3 cs de salsa de almendra y alcaparras

Se precalienta el horno a 180º. Se ponen los dados de berenjena sobre una rustidera, se añade el aceite y se remueve bien. Se añade el ajo se remueve y se introduce en el horno 30 o 40 minutos hasta que la berenjena quede tierna. Se remueve de vez en cuando la berenjena para que se ase de forma homogenea.

Se pasa a un cuenco y se deja enfriar. Se añaden los tomates, la cebolla el vinagre y se salpimienta al gusto.

Se esparcen las hojas de menta y se sirve con la salsa de almendras y alcaparras.

El libro de salsas es magnífico, este es el post sobre el libro:

http://www.noselepuedellamarcocina.com/2009/06/07/salsas-de-todo-el-mundo/

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La ensalada de acelgas, piñones y pasas de THOMAS KELLER

Christophe — Tue, 18 May 2010 20:47:40 +0000

Uno de los libros premiados este año como mejor libro de cocina del COOKBOOK AWARD de la categoría CHEF Y RESTAURANTES es el libro de Thomas Keller llamado AD HOC AT HOME.

Un libro de cocina casera, como la que se sirve en uno de los restaurantes de AD HOC.

La receta es una receta nuestra. Keller reconoce sin ocultarlo que le encanta la cocina española y que una visita al pais vasco tuvo mucha transcendencia en su carrera.

Esta es una receta en se que mezcla uvas pasas, piñones, acelga roja -en este caso no había hoy en el mercado y he usado verde-, jamon serrano y ajo picado.

Se tuestan los piñones en el horno a 180º sobre un papel sulfurizado durante unos 10 minutos moviendolos a media cocción.

Se separan los tallos de las hojas de la acelga. Se quitan hebras. Los tallos se blanquean 3-4 minutos en agua salada hirviendo y se pasan a un colador. Se echa una cucharada sopera de aceite, se calienta a fuego medio y se pocha el ajo sin que se coloree.

Cuando está pochado se echan las hojas de acelga cortadas en tiras anchas , se sala -poco si el jamón esta muy salado- se cocina 3 minutos a fuego medio-bajo, y se junta todo: tallos y hojas y se deja a fuego medio 15 minutos.

En una sartén a fuego medio con un poco de aceite se echa la loncha fina de jamón cortada en tiras de 1 centimetros hasta que está crujiente 45 segundos, se añaden los piñones y las uvas y posteriormente la acelga.

Estaba bueno, las notas dulces de las uvas que he hidratado con Olivares combinaba bien y el salado del jamón hace el plato redondo y armónico.

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