Bueno, esto es muy muy sencillo pero es un ensalada original que está realmente bueno. 1 kaki maduro pero entero, un aguacate entero pero maduro, tres o cuatro gambas cocidas por persona, una echalota cortada en laminas y blanqueada en agua hirviendo unos segundos para hacerlas más suaves. Se corta el kaki en trozos medianos… Continuar leyendo »
oct
27
oct
25
Ensalada de judias peronas, panceta y langostinos
El otro día mirando programas atrasados de Robin Food caí sobre esta receta que hizo un invitado suyo,que se llama Floren, muy famoso por lo visto como proveedor de muchos de los mayores totems vascos, incluyendo por supuesto Martin, Hilario Arbelaiz, Juan Mari Arzark etc etc El tema no puede ser más sencillo, se parte de unas… Continuar leyendo »
mar
11
Bonito curado con habas crudas, tomate y brotes de espinaca
Llegó el pedido de bonito. Realmente magnífico, no demasiado curado, ni demasiado poco. Sabor marino, profundo que combina muy bien con las habas y la espinaca. Más sencillo imposible y diría que puede ser plato único con la proteina del bonito. Recomiendalo en Facebook Twitter Suscribirse a comentarios de este post Imprimir Guardar en favoritos
mar
08
Un ensalada con bonito ahumado fácil y de sabor profundo
El otro día tuve que viajar a Murcia y disfruté en un restaurante magnífico llamado HISPANO de un menu bastante largo en el que uno de los platos nos encantó a todos: una sencilla ensalada de tomate raf con bonito curado -muy poco- en sal, como si de un jamón se tratara. Este bonito es… Continuar leyendo »
dic
15
Endivias con roquefort y nueces
Esta es una receta muy fácil que incluso se puede combinar con boquerones en vinagre – en este caso sin nueces- y que está francamente bien. Se precalienta el horno a 160º. Se mezclan 50 gr de nata, 25 de leche, 50 de roquefort en trozos hasta que forma una pasta homogenea con el tenedor.… Continuar leyendo »
oct
14
Una ensalada de endivias inspirada en Anne Sophie Pic
Una ensalada de invierno, buena buena y muy muy sencilla es esta adaptación de esta mujer , Anne Sophie Pic, una de las 6 o 7 mujeres en el mundo con 3 * Michelin. Recomiendalo en Facebook Twitter Suscribirse a comentarios de este post Imprimir Guardar en favoritos
oct
12
Ensalada de fresas y aguacate de Santi Santamaria
Acabamos de llegar del GTC III, del santuario de los hermanos ROCA, del CELLER DE CAN ROCA. Una casa en la que desde luego Joan y Pitu nos han acogido más como amigos que como clientes y en donde en unas mesas redondas de 8 y 9 personas y tras una visita larga a la… Continuar leyendo »
jun
06
La ensalada de zanahoria con zumo de naranja y agua de azahar de Joel Robuchon y la colita de cuadril del buey de Cesareo Gómez
Hace calor, aunque no tanto como ayer y he pensado preparar de primero una ensalada de zanahorias con limón y ajo de Joel Robuchon. Es una ensalada que se debe dejar unas horas antes en la nevera y al ir a por las proporciones de la vinagreta al libro he caído sobre esta otra receta… Continuar leyendo »
may
30
Ensalada de berenjenas asadas y tomate con salsa de almendras y alcaparras
Hoy aprovechando el buen tiempo vamos a comer en la terraza. De primero voy a poner una ensalada cuyo aliño es una receta original de un pequeño restaurante de la Cerdeña Italiana, concretamente de la pequeña cala DI VOLPE : una ensalada de berenjenas asadas y tomate aliñada con una salsa de almendras, alcaparras y… Continuar leyendo »
may
18
La ensalada de acelgas, piñones y pasas de THOMAS KELLER
Uno de los libros premiados este año como mejor libro de cocina del COOKBOOK AWARD de la categoría CHEF Y RESTAURANTES es el libro de Thomas Keller llamado AD HOC AT HOME. Un libro de cocina casera, como la que se sirve en uno de los restaurantes de AD HOC. La receta es una receta… Continuar leyendo »