Hay muchas variedades de patos, a menudo con diferencias sápidas importantes. Es un bicho delicioso que los chinos, ya 4000 años antes de Cristo criaban para complacer su paladar. Es un bicho amable, al que le gusta el agua. Por repasar brevemente las principales existe el “NANTAIS“, también llamado “DE CHALLANS” de una zona de… Continuar leyendo »
nov
05
nov
02
Las catas del segundo aniversario de La Tintorería y una proposición extraordinaria
En breve se cumple el segundo cumple de La Tintorería, nuestra tienda fetiche y la tienda de los “amateurs avertis”. Esta vez Flequi, César y Nacho han organizado un festival realmente extraordinario que hará que, en muy pocas semanas podamos estar catando sus trabajos con Telmo Rodriguez, Álvaro Palacios, Raul Pérez, Ricardo Pérez, los propios… Continuar leyendo »
oct
29
Tajine de paletilla de cordero con hinojo, pera y frutos secos
El TAGINE o TAJINE es un plato familiar típico de la cocina del Magreb. El nombre se emplea tanto para el utensilio con el que se hace como para el plato originario de Marruecos. El utensilio, suele ser un plato de barro barnizado como el de la foto que resiste altas temperaturas de cocción y… Continuar leyendo »
oct
24
La nueva forma de comprar: Tesco en Seul
TESCO, una de las mayores cadenas de supermercados del mundo tiene en Seul un puesto de segundon y ha encontrado la forma de llegar a muchos más clientes sin aumentar el numero de tiendas. Menudo chollo. La verdad es que perdemos mucho tiempo al día para ir a trabajar y si pudieramos aprovecharlo para hacer… Continuar leyendo »
oct
21
Berkel, el Ferrari del corte y Julius el Rolls Royce de los prosciuttos
El 12 octubre de 1898, Wilhelmus Adrianus Van Berkel, en Rotterdam, patentó el modelo “Berkel” Nace entonces, la hoy mundialmente conocida como: “Ferrari dei salumieri”, no sólo por la similitud del color “rosso”, sino también por la excelencia del “tagliare”… La verdad es que Van Berkel era un carnicero aficionado a la mecánica e… Continuar leyendo »
sep
21
Oh My God : Worcestershire sauce
Erase una vez en Bengala, en la época de las películas épicas ”Los tres lanceros de Bengala”, un gobernador llamado Lord Sandys. Este gobernador, gourmet compulsivo e impenitente, estaba loco por la gastronomía local que su cocinero particular le servía día tras día y que frecuentemente aliñaba con una salsa propia. En 1834 fue llamado por la… Continuar leyendo »
sep
15
Pato Apicius de Alain Senderens
Nombrar Apicius es rememorar un nombre íntimamente asociado a la gastronomía y los placeres de la mesa. Por esta razón, revistas y restaurantes utilizan este nombre, en todo el planeta, nombre que desde la época de Jesucristo está asociado a la mesa. Apicius o Marco Gavio Apicio vivió en el siglo I después de Cristo… Continuar leyendo »
sep
07
Pato II : La Tour d´Argent y Dehillerin , la tienda más famosa del mundo de trastos de cocina
Bueno, para los que vayan a Paris, hay muchos restaurantes, por supuesto, pero también está esta tienda que nació pocos días después de la revolución Francesa, en 1820 , hace casi 200 años y que según reza su lema Vende a profesionales y a los que no lo son todos los utensilios, de todos los materiales y formas posibles que ayudan… Continuar leyendo »
jul
22
31-07 Diario de las vacaciones de Menorca
31-07 el mero de PEIX DE ROCA Ayer sábado, era el ultimo día de mercado. Pedro y Queta nos habian guardado un mero del día anterior y fuimos a por el despues de un recorrido por diferentes proveedores donde nos abastecimos de lo más interesante que hemos encontrado este verano: 15 sobrasadas, una docena de… Continuar leyendo »
jul
12
¡¡ Han llegado los famosos tomates BASIA !!!
Leo un post que publica en el diario El País , Jose Carlos Capel que habla de las decepciones que le provocan los tomates y que incluso las diferentes variedades que ha comprado en un local de Ortega y Gasset ,bastante famoso por su surtido y alto precio, son mediocres. La verdad es que el… Continuar leyendo »
