Entradas de la categoría 'Cultura gastronómica'

Abr 05

II TALLER LA BOMBA BISTROT : HACIA UNA ALIMENTACIÓN MÁS SANA Y SOSTENIBLE

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  Los que venís al restaurante con cierta regularidad ya sabéis que hemos puesto en marcha unos talleres de divulgación de los que estamos orgullosos por lo que gustan a los asistentes. Los talleres estan concebidos para profundizar y hacer descubrir aspectos relevantes y habitualmente poco conocidos relacionados con temáticas gastronómícas. Creemos que los restaurantes …

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Feb 08

Los nuevos talleres D de La Bomba: Desnudar, Descifrar, Descubrir, Disfrutar, Degustar

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Hemos tenido mucho trabajo estos meses y echaba en falta el contacto. Pero creo que la espera ha merecido la pena. La mayoría de nuestros amigos y clientes son, como nosotros, auténticos Disfrutones. Personas amantes de la gastronomía en sentido amplio, a menudo con una vasta cultura gastronómica y en la mayoría de los casos …

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Nov 04

Primer post sobre maduración de pescado

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Este es el primero de dos post sobre el pescado Para los enamorados de la gastronomía el pescado es junto a la caza uno de los últimos alimentos salvajes que existen. Ofrece un abanico de texturas, sabores y aromas únicos y eso es único y exclusivo de cada ejemplar que tengamos en las manos. Para …

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Oct 26

¿ Crees que lo has probado todo en boletus ?

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Veo que hace casi dos meses que no escribo nada. Siento tanto retraso. Hoy vamos a hablar de algo que interesa a todos los aficionados a la gastronomía y que muy pocos conocen o han tenido oportunidad de probar: los BOLETUS DE JARA, un TOP que supera a todos los tipos de boletus que he …

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Abr 22

Esparragos blancos al viejo queso Comté, colmenillas estofadas y jugo de asado con vino amarillo

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Algunas recetas se mantienen vivas porque subliman de forma especial determinados productos. Esta semana recibimos unos esparragos extraordinarios de un señor de TUDELA DE DUERO que es proveedor de muchas de las mejores casas de España y tambien unas colmenillas muy buenas que merecen la pena. Con esto producto me ha parecido buena idea ofrecer …

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Feb 10

MOF, Mejor Obrero de Francia 2015 que tienen en común Robuchon, Ducasse, Bocuse

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Francia es un país en el que los concursos de todo tipo son muy frecuentes. Los hay incluso para entrar en las “Hautes Écoles” , las grandes escuelas, que son el “caladero” de muchos de los lideres de las grandes empresas y la administración Francesa. En el caso que nos ocupa este concurso se montó …

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Ene 22

HOMO MELANOSPORUS y otros descubrimientos

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Por un concurso de circunstancias una vecina me puso sobre la pista, hace 7 años,  de lo que será nuestro próximo viaje Express a Francia. La ultima vez que estuvimos en Albi, la ciudad en la que nací y me críe, Gilberte, nuestra vecina, me contó dos cosas relacionada con la gastronomía, la primera era …

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Dic 16

Un libro interesante para aprender y unas croquetas de faisan en brioche para morir

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Realmente la cocina que he practicado siempre es muy “clásica” en lo que a ingredientes se refiere. El único “aditivo” que he empleado en mi vida ha sido en la receta de la salsa diablo el glutamato monosódico por prescripción de Monsieur Robuchon. Un vez, hace ya varios años, compre un kit de la casa …

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Oct 28

LLegan las primeras liebres “nacionales”

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Desde la semana pasada hay liebres “nacionales” disponibles. Desde todos los rincones de España muchos grandes restaurantes se dirigen a Higinio con pedidos de este fabuloso animal. Y hay dos ejemplares reservados para nosotros porque nos hemos decidido a lanzar la receta alternativa a la clásica LIEBRE A LA ROYALE de Antonin Câreme, que tiene …

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Oct 17

El primer remedio eficaz contra el picor de ojos de la cebolla

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Todos sabemos lo que se puede llegar a llorar pelando y picando cebollas. Esto es algo terrible contra lo que no hay ningún truco o antidoto eficaz. La famosa receta de Carme Ruscalleda, maravillosa por otra parte, que hemos hecho en este blog varias veces tiene como efecto segundario unas sesiones de lloros largas e …

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