Todos sabemos que entre unos cortes y otros de carne hay una diferencias de terneza enormes. La carne dura procede de los musculos más fuertes de los animales y la blanda de los más debiles. En función del grosor y la fuerza del colágeno, la carne será más o menos tierna. El sexo, la edad,… Continuar leyendo »
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21
ene
07
FICK un maestro de 1855 que influye de forma decisiva en los fondos
Allá por 1855 el alemán FICK describio que la materia (como las moléculas de una gota de perfume) se propagan a través de un medio poroso (como el aire) en la misma forma que distribuye el calor a través de un molde: se difunde desde las regiones de alta concentración a las regiones de baja… Continuar leyendo »
dic
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Carrefour – A China shopping experience
Los hay con suerte: vaya diferencias entre el Carrefour de Pozuelo y este de Shanghai. Miradlo porque merece la pena: los patos, los pescados vivos etc ¡¡ Que envidia !! Recomiendalo en Facebook Twitter Suscribirse a comentarios de este post Imprimir Guardar en favoritos
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La cocina coreana ha sido la elegida por Capel para el próximo Madrid Fusión
Hoy nos apartamos un poco de la cocina “tradicional”. He traido hamburguesas de 200 gr de secreto de buey que me ha hecho ex-profeso Manolo de Cesáreo Gómez y aunque las hacemos muy bien empleando una técnica de doble cocción sospecho que no va a resultar interesante para vosotros así que vamos a hablar de… Continuar leyendo »
dic
08
La zona ideal del grill de un horno, cómo calcular donde está
Casi todos tenemos hornos con resistencia y de vez en cuando tenemos que dorar una alimento. A veces adquiere ese bonito color que todos nos entusiasma y nos hace salivar pero otras veces se tuesta demasiado produciendo un quemado desigual que revela que el alimento esta demasiado cerca de las resistencias o no llega a… Continuar leyendo »
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Lo que comemos marca nuestro destino tanto o más que nuestros genes
Creo que despues 998 entradas y casi ya 3 años publicando post, es la primera vez que copio integro un articulo, pero este trabajo me parece muy interesante y ójala progresemos en estos conocimientos. Los que leeis habitualmente este blog sabéis que los fines de semana compro toda la prensa: Pais, Abc, Mundo y Le… Continuar leyendo »
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De Ke-tsiap a Ketchup
¿Cual es el secreto de esta salsa que gusta, generación tras generación a pequeños y mayores? Seguro que existe algún ingrediente secreto, porque mira que gusta, en todo el planeta. Y es que Heinz vende 50 botellas por segundo o lo que es lo mismo más de 4 millones de botellas diarias en todo… Continuar leyendo »
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Guía Michelin 2012 España y Portugal : los ganadores
Ultimas noticias: Madrid ha sido premiado: han subido a dos estrellas Diego Guerrero en el Club Allard e inesperadamente David Muñoz en Diverxo. También se elevó a dos Jordi Cruz con el Àbac barcelonés. La apuesta gastrobotánica de Rodrigo de la Calle en Aranjuez ha sido premiado con una estrella y otro arriesgado naturalista,… Continuar leyendo »
nov
24
Orquesta vegetal: ¡¡ que curioso !!
Esto igual lo conoceis ya pero me parece muy curioso, a partir de ahora cuando vea en un mercado un buen ejemplar de alguna verdura no podré dejar de pensar que estoy en presencia de un Stadivarius vegetal potencial. Para los impacientes, despues de ver como se transforman las verduras en instrumentos, a partir del… Continuar leyendo »
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07
Choucroute Alsaciana: el único escollo entre las relaciones entre Francia y Alemania
Bueno, este es un plato nacional. Recuerdo que mi abuela lo preparaba con mucho cariño durante varias horas los domingos. Con un buen riesling. Como debe ser. Es un plato único, una especie de variante de cocido del norte . La versión de choucroute en Francia es diferente a la Alemana. Ayer hemos hecho la… Continuar leyendo »