Entradas de la categoría 'Chuletón de vaca'

Ene 01

Una magnífica chuleta OBÉLIX “TRES PALOS”

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Bueno, parte de mi reputación de gourmand sin remedio ni medida se debe a, cómo podríamos llamarlos, estos majestuosos veleros de 3 mástiles que surcan en las ocasiones especiales las profundidades de los hornos de casa y con los que tratamos de agasajar a familia o invitados en días muy especiales. Estas chuletas de tres …

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Jul 21

La sonda térmica

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Bueno, a pesar de algún comentario invitandome a aliviar la lista de artilugios de cocina que acompañaban la maleta a Menorca, sin pensarlo dos veces me traje la sonda térmica, de hecho estaba de numero 2 o 3 en la lista porque es sin duda uno de los inventos del siglo para los cocinillas y …

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Dic 06

Chuleta ahumada con tomillo y salvia con sus torreznos

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Los que leeis habitualmente el blog sabeis que mis hijos son eminentemente carnívoros. Son carnívoros a lo bestia, Alejandro, incluso a lo Obelix. Sin medida. Se enchufa unos chuletones que no hay sueldo que lo resista. Luego misteriosamente cuando llega una lubina, un besugo o un rodaballo el hambre desaparece casi siempre y se oye …

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Jun 23

En busca del chuletón perfecto

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Bueno, esta vez vamos a abordar la cocción de otra forma porque estamos ante una chuleta de un “solo”kilo. He repasado y leído esta mañana muchas formas de cocinar las chuletas de numerosos grandes chefs e incluso de carniceros mediaticos franceses como Hugo Desnoyer. La verdad es que, para mí,  suelen hacerlas todas a demasiada …

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May 08

Chuleta de Cachena a baja temperatura

chuleta suelta cortada

Bueno, hoy andaba muy mal de tiempo porque tenia que bajar a Moncloa a por mi hija y tuve que invertir el orden de asado de la chuleta. El resultado ha sido perfecto y merece a pena contarlo y perderle miedo a esas piezas grandes. La verdad esto es gracias a la sonda térmica que …

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Dic 12

Ha llegado un KOBE GALLEGO a CESAREO GÓMEZ

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Me lleve esta chuleta de kilo y pico ayer sábado, como se lleva un ladrón un botín a escondidas.Este grado de infiltración es muy raro y solo se ve en piezas excepcionales.La parte superior derecha tiene más grasa que carne !! El veteado que tiene es extraordinario, al tocarlo con la mano la grasa se …

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May 23

Buenos acompañamientos de una chuleta: piquillos, patatas a las hierbas y colmenillas con estragón y parmesano

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Hoy ha venido la madre de mi mujer a comer. Era un día muy especial para ambas porque llevaba muchos meses sin poder salir de casa por no tener un aparato de oxigeno portátil, así que le preguntamos que querría , carne, pescado, marisco o aves y se decanto por carne. Cesáreo tenía una chuleta …

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May 01

OPERACIÓN CHULETA II

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La semana pasada probamos una chuleta de una vaca que se salía de lo común.Extraordinaria, de esas que Cesáreo Gómez recibe cada 3 o 4 meses ( http://www.noselepuedellamarcocina.com/2009/04/26/los-mejores-chuletones-y-chuletas-de-madrid-cesareo-gomez/ ) Quisimos ver que diferencias reales habría dejando una semana más de curación así que me lleve otra que vamos a tomar hoy. Hubo muchos comentarios sobre …

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Abr 26

La chuleta de Cesáreo Gómez

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La verdad es que con una materia prima así no se puede fallar. Mirad que infiltración más maravillosa en la foto más abajo!! No me acordé de sacarla un par de horas antes y la tuve solo 45 minutos atemperándose, era una chuleta de 2 kilos, así que después de dorarla por todos los lados, …

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Abr 25

Carnívoros, romped la hucha y afilad el cuchillo: Cesáreo acaba de recibir una vaca extraordinaria !!

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Los carnívoros estamos de enhorabuena: Cesáreo acaba de recibir una de estas vacas extraordinarias que le llegan cada 3 o 4 meses. Así que si alguno está interesado puedes llamar por teléfono o ir y preguntar por Manolo o Pablo. Esta carne lleva ya 35 días de reposo, yo me he llevado dos chuletones : …

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