Los que leeis habitualmente el blog sabeis que mis hijos son eminentemente carnívoros. Son carnívoros a lo bestia, Alejandro, incluso a lo Obelix. Sin medida. Se enchufa unos chuletones que no hay sueldo que lo resista. Luego misteriosamente cuando llega una lubina, un besugo o un rodaballo el hambre desaparece casi siempre y se oye… Continuar leyendo »
dic
06
jun
23
En busca del chuletón perfecto
Bueno, esta vez vamos a abordar la cocción de otra forma porque estamos ante una chuleta de un “solo”kilo. He repasado y leído esta mañana muchas formas de cocinar las chuletas de numerosos grandes chefs e incluso de carniceros mediaticos franceses como Hugo Desnoyer. La verdad es que, para mí, suelen hacerlas todas a demasiada… Continuar leyendo »
may
08
Chuleta de Cachena a baja temperatura
Bueno, hoy andaba muy mal de tiempo porque tenia que bajar a Moncloa a por mi hija y tuve que invertir el orden de asado de la chuleta. El resultado ha sido perfecto y merece a pena contarlo y perderle miedo a esas piezas grandes. La verdad esto es gracias a la sonda térmica que… Continuar leyendo »
dic
12
Ha llegado un KOBE GALLEGO a CESAREO GÓMEZ
Me lleve esta chuleta de kilo y pico ayer sábado, como se lleva un ladrón un botín a escondidas.Este grado de infiltración es muy raro y solo se ve en piezas excepcionales.La parte superior derecha tiene más grasa que carne !! El veteado que tiene es extraordinario, al tocarlo con la mano la grasa se… Continuar leyendo »
may
23
Buenos acompañamientos de una chuleta: piquillos, patatas a las hierbas y colmenillas con estragón y parmesano
Hoy ha venido la madre de mi mujer a comer. Era un día muy especial para ambas porque llevaba muchos meses sin poder salir de casa por no tener un aparato de oxigeno portátil, así que le preguntamos que querría , carne, pescado, marisco o aves y se decanto por carne. Cesáreo tenía una chuleta… Continuar leyendo »
may
01
OPERACIÓN CHULETA II
La semana pasada probamos una chuleta de una vaca que se salía de lo común.Extraordinaria, de esas que Cesáreo Gómez recibe cada 3 o 4 meses ( http://www.noselepuedellamarcocina.com/2009/04/26/los-mejores-chuletones-y-chuletas-de-madrid-cesareo-gomez/ ) Quisimos ver que diferencias reales habría dejando una semana más de curación así que me lleve otra que vamos a tomar hoy. Hubo muchos comentarios sobre… Continuar leyendo »
abr
26
La chuleta de Cesáreo Gómez
La verdad es que con una materia prima así no se puede fallar. Mirad que infiltración más maravillosa en la foto más abajo!! No me acordé de sacarla un par de horas antes y la tuve solo 45 minutos atemperándose, era una chuleta de 2 kilos, así que después de dorarla por todos los lados,… Continuar leyendo »
abr
25
Carnívoros, romped la hucha y afilad el cuchillo: Cesáreo acaba de recibir una vaca extraordinaria !!
Los carnívoros estamos de enhorabuena: Cesáreo acaba de recibir una de estas vacas extraordinarias que le llegan cada 3 o 4 meses. Así que si alguno está interesado puedes llamar por teléfono o ir y preguntar por Manolo o Pablo. Esta carne lleva ya 35 días de reposo, yo me he llevado dos chuletones :… Continuar leyendo »
abr
05
Un almuerzo de primavera en la terraza
Hay pequeños placeres gastronómicos maravillosos: hoy hemos aprovechado el buen tiempo y hemos disfrutado de estos placeres en la terraza. El menú era sencillo: Calçots con salsa romescu, ensalada de raf con ventresca de atún, chuleta de ternera gallega con chutney de mango o aceite confitado de ajos y hierbas, patatas asadas en las brasas… Continuar leyendo »
mar
29
Gratinado de patatas
Esta es una receta de mi tía que es un cocinera aficionada extraordinaria y este plato le encantaba a mi padre: siempre que venía le hacia algo que acompañara a este plato y siempre que lo hago pienso en el. Tiene la ventaja de que lo puedes preparar con antelación y dejarlo para hacerlo al… Continuar leyendo »