Después de mucho probar creo que hemos llegado a la chuleta casí perfecta. Se avecina un week end soleado el domingo así que una buena chuleta de Cesareo puede ser una muy buena opción. Así es como hice la ultima y que creo es la mejor técnica despues de mucho darle vueltas. Recomiendalo en Facebook… Continuar leyendo »
ene
29
LA CHULETA DE BUEY A BAJA TEMPERATURA AHUMADA CON TOMILLO SALVAJE
MON DIEU !! MON DIEU !! Como ha quedado la chuleta de 1900 gr de Cesareo Gómez !! Vaya video !! La chuleta se saca una hora larga antes de empezar. Esta vez, tratando de mejorar la técnica de baja temperatura, he hecho la chuleta al reves de lo habitual: primero en el horno a… Continuar leyendo »
ene
28
Carnívoros de Madrid !! Cesareo Gómez ha traído este buey y está madurado 45 días
Había organizado el evento de la cata de 3 CARNES ( Gallega, Wagyu y Angus alimentado con muesli) el 16 de enero porque Cesáreo Gómez tenía un buey sacrificado el 10 de diciembre que tenía 8 años y que en esa fecha estaría ya muy bien. Lo han madurado un par de semanas más.Así que… Continuar leyendo »
oct
20
Carnivoros: afilad los cuchillos y buscad las huchas de vuestros hijos….
Cada 5 o 6 meses, dos o tres veces al año, Cesareo Gómez pone a la venta un buey auténtico de 8 o 9 años. Ya sabeís que hay mucha leyenda urbana y una buena vaca no tiene nada que envidiar a un buey, pero es cierto que los bueyes son realmente ejemplares muy raros… Continuar leyendo »
jun
28
Producto, producto, producto
Hoy tenemos unos invitados a los que queremos agasajar y hemos preparado un menú basado en producto que no puede fallar: Como el invitado es Catalán hemos comprado para el aperitivo, en La Garriga, el cava que más me gusta: Recaredo Brut de Brut, unas aceitunas arbequinas pequeñas, y unas almendras tostadas saladas. Para el… Continuar leyendo »
jun
18
Carnívoros: A TABLE !!! desde mañana ponen a la venta las piezas extraordinarias en Cesáreo
Bueno ya anticipe hace 5 semanas que Cesáreo Gómez se había hecho con un buey llamado RUBIO, de 8 años, que fue sacrificado el 6 de mayo. Los que leéis el blog sabéis que considero que creo que es la mejor carnicería de Madrid, de lejos, no solo por el trato de sus profesionales, que… Continuar leyendo »
mar
29
Gratinado de patatas
Esta es una receta de mi tía que es un cocinera aficionada extraordinaria y este plato le encantaba a mi padre: siempre que venía le hacia algo que acompañara a este plato y siempre que lo hago pienso en el. Tiene la ventaja de que lo puedes preparar con antelación y dejarlo para hacerlo al… Continuar leyendo »
oct
11
Sondas térmicas: consejos de uso y tablas de temperatura
Las sondas térmicas son una ayuda inestimable para conseguir cocciones perfectas. Han bajado mucho de precio (las de la foto valen entre 25€ y 32€ ) y se encuentran en muchos tiendas. En este post vamos a repasar unos consejos generales y las tablas de temperaturas en función del tipo de alimento. Las mejores prácticas… Continuar leyendo »
jul
15
Pimientos de piquillo confitados
Este es un acompañamiento perfecto de carnes o barbacoas: Recomiendalo en Facebook Twitter Suscribirse a comentarios de este post Imprimir Guardar en favoritos
jun
05
Chuletón en cocción lenta
A veces uno no se atreve a comprar chuletones por miedo a no saber prepararlos. He publicado aquí la forma de hacer los que miden 6 o 7 centimetros de espesor pero esta es otra forma. Muy interesante porque quedan perfectos y sin riesgos de pasarse. Recomiendalo en Facebook Twitter Suscribirse a comentarios de este… Continuar leyendo »