Entradas de la categoría 'Chef de leyenda'

Abr 22

Esparragos blancos al viejo queso Comté, colmenillas estofadas y jugo de asado con vino amarillo

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Algunas recetas se mantienen vivas porque subliman de forma especial determinados productos. Esta semana recibimos unos esparragos extraordinarios de un señor de TUDELA DE DUERO que es proveedor de muchas de las mejores casas de España y tambien unas colmenillas muy buenas que merecen la pena. Con esto producto me ha parecido buena idea ofrecer …

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Oct 28

LLegan las primeras liebres “nacionales”

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Desde la semana pasada hay liebres “nacionales” disponibles. Desde todos los rincones de España muchos grandes restaurantes se dirigen a Higinio con pedidos de este fabuloso animal. Y hay dos ejemplares reservados para nosotros porque nos hemos decidido a lanzar la receta alternativa a la clásica LIEBRE A LA ROYALE de Antonin Câreme, que tiene …

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May 14

Robuchon nos ayuda el día que vamos a cenar a Sant Celoni en familia …

Sant Celoni - Madrid

Los días pasan a toda pastilla y quedan muy pocos o muy muy pocos ratos de tranquilidad para poder leer o estar en casa con la familia. Por casualidad ayer antes de salir a cenar en familia a Sant Celoni caí sobre una entrevista realizada hace dos días para el prestigioso Le Figaro por Francois …

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Abr 30

El Celler de Can Roca en casa con Chefbox

la foto

Con los sabores, aromas y texturas flotando en mi cabeza aún de la reciente estancia y  cena del Celler una cosa que debo contar y que me ha parecido genial es la CHEFBOX que ha hecho El Celler para la colección SIBARITUS. No se muy bien cómo, porque se me antoja me increíblemente difícil aunar …

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Abr 24

Plato nº 4 carta noche

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Siento lo mala que es la foto y el emplatado que es casi peor con el salmon haciendo la montaña rusa pero os aseguro que el empatado final es tan bonito como bueno el plato. Que es mucho decir la verdad porque el plato es un Ferrari. Ayer por la mañana , de madrugada, en …

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Sep 15

Pato Apicius de Alain Senderens

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Nombrar Apicius es rememorar un nombre íntimamente asociado a la gastronomía y los placeres de la mesa. Por esta razón, revistas y restaurantes utilizan este nombre, en todo el planeta, nombre que desde la época de Jesucristo está asociado a la mesa.  Apicius o Marco Gavio Apicio vivió en el siglo I después de Cristo …

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Abr 06

PAPADA CON CAVIAR: el homenaje a Santi Santamaría de David de Jorge y Mikel Zeberio

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Ayer David de Jorge y Mikel Zeberio hicieron un homenaje a Santi, muy cariñoso y en torno a un plato emblemático del Maestro: PAPADA CON CAVIAR … La verdad da gusto ver el programa porque se que David pasó momentos extraordinarios en CAN FABES escribía regularmente acerca de sus visitas al templo y a lo que …

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Mar 18

Fresas, folatos, salud del corazón y … un plato de Ferran Adrià

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La primavera, temporada natural de las fresas, es el momento idóneo para consumir estas frutas que contienen un cocktel extraordinario de fitoquímicos antioxidantes. La Fundación Eroski ha escrito un artículo sobre esta maravillosa fruta dulce, arómatica, refrescante y delicada y los beneficios que provee su consumo regular. Un número creciente de estudios epidemiológicos sugieren una …

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Nov 07

La liebre al estilo del senador Aristide Couteaux

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Allá por 1996 probé por primera vez este plato en el 59 de la Avenida Raymond Pointcarre. El restaurante se llamaba Jöel Robuchon y era la primera vez que iba a este restaurante. Me quedé maravillado: la diferencia con los mejores restaurantes de Madrid era enorme, aunque también, pero menos, con los mejores de París …

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Dic 03

Taller de cocina con Santi Santamaría: La cocina clásica de las aves

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Anteayer tuvo lugar la tercera cita con Santi Santamaría en su taller de cocina. El taller se denominaba La cocina clásica de las aves. De 19h00 a 21h00 Santi, con ayuda de Oscar Velasco, preparó 3 platos mientras daba su charla en la que repasó lo más relevante sobre la selección, preparación y cocina de diferentes …

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