Nombrar Apicius es rememorar un nombre íntimamente asociado a la gastronomía y los placeres de la mesa. Por esta razón, revistas y restaurantes utilizan este nombre, en todo el planeta, nombre que desde la época de Jesucristo está asociado a la mesa. Apicius o Marco Gavio Apicio vivió en el siglo I después de Cristo… Continuar leyendo »
abr
06
PAPADA CON CAVIAR: el homenaje a Santi Santamaría de David de Jorge y Mikel Zeberio
Ayer David de Jorge y Mikel Zeberio hicieron un homenaje a Santi, muy cariñoso y en torno a un plato emblemático del Maestro: PAPADA CON CAVIAR … La verdad da gusto ver el programa porque se que David pasó momentos extraordinarios en CAN FABES escribía regularmente acerca de sus visitas al templo y a lo que… Continuar leyendo »
mar
18
Fresas, folatos, salud del corazón y … un plato de Ferran Adrià
La primavera, temporada natural de las fresas, es el momento idóneo para consumir estas frutas que contienen un cocktel extraordinario de fitoquímicos antioxidantes. La Fundación Eroski ha escrito un artículo sobre esta maravillosa fruta dulce, arómatica, refrescante y delicada y los beneficios que provee su consumo regular. Un número creciente de estudios epidemiológicos sugieren una… Continuar leyendo »
nov
07
La liebre al estilo del senador Aristide Couteaux
Allá por 1996 probé por primera vez este plato en el 59 de la Avenida Raymond Pointcarre. El restaurante se llamaba Jöel Robuchon y era la primera vez que iba a este restaurante. Me quedé maravillado: la diferencia con los mejores restaurantes de Madrid era enorme, aunque también, pero menos, con los mejores de París… Continuar leyendo »
dic
03
Taller de cocina con Santi Santamaría: La cocina clásica de las aves
Anteayer tuvo lugar la tercera cita con Santi Santamaría en su taller de cocina. El taller se denominaba La cocina clásica de las aves. De 19h00 a 21h00 Santi, con ayuda de Oscar Velasco, preparó 3 platos mientras daba su charla en la que repasó lo más relevante sobre la selección, preparación y cocina de diferentes… Continuar leyendo »
jun
12
La ensalada de quinoa con curry de albaricoque de Charlie Trotter
Una receta interesante de Charlie Trotter: un curry de albaricoque que combina muy bien con quinoa, con arroz pilaf o bulgur. La receta procede de un libro que me acaba de llegar de Estados Unidos llamado “Home Cooking with Charlie Trotter“. Un libro muy bueno y a los precios de Usa: al cambio solo 12… Continuar leyendo »
jun
01
Atúnes Capítulo II: el ronqueo de un atún el martes 2 de junio en el Señor Martín
El primer ronqueo que se hizo en Madrid lo hizo en 2006 Juan Pablo Felipe en su restaurante El Chaflán, con un ejemplar de almadraba de más de 200 kilos. El ronqueo es el arte del despiece y selección de la carne del atún. El atún es un bicho enorme, frecuentemente de 200 kilos y algunos de… Continuar leyendo »
feb
28
Restaurante ETXEBARRI: que lujo !!
Bueno, como se ve e la foto, ayer volvimos a tener mucha suerte. Hizo un tempo maravilloso y la luz que había en la aldea donde se asienta este restaurante convertía al paisaje en un paisaje de postal. Las laderas, verdes verdes, con las ovejas latchas y los caserios y casas de piedra de este… Continuar leyendo »
feb
27
Zuberoa: el menú gastronómico de Hilario Arbelaitz
Todos sabemos que hay muchos grandes cocineros en el país vasco, uno de ellos, sin duda es Hilario Arbelaitz de ZUBEROA a pesar de la jugarreta que le ha hecho la guía roja este año. ZUBEROA esta en la localidad de Oiartzun a 12 kilómetros de San Sebastian. Hemos llegado a este extraordinario establecimiento un… Continuar leyendo »