Dentro de pocas semanas tendremos la oportunidad de almorzar en el San Pau de Carme Ruscalleda y la verdad es que ya tenia ganas de probar alguna de sus recetas del libro “LA COCINA MEDITERRÁNEA DE CARME RUSCALLEDA”. Es un libro un poco atípico, con recetas que combinan elementos que permiten inferir que Carme tiene… Continuar leyendo »
sep
20
ago
24
Solomillo de cerdo a las ciruelas según JOEL ROBUCHON
Joel Robuchon transforma, como siempre, una materia prima sencilla en un plato que extraordinario. Que talento tenía este hombre. Para 4 personas: – 200 gr de ciruelas sin hueso – 2 solomillos de cerdo de 400gr cada uno – 1/2 botella de vino tinto – 1 bastón de canela – media hoja de laurel… Continuar leyendo »
jun
10
Cochinillo confitado al vacío parte III (final)
Domingo , día D. Como no me fiaba del cochinillo por los problemas de temperaturas que tuve, decidí comprar el sabado por la mañana una paletilla y hacerla al vacío. Según llegue a casa empecé la cocción: en el horno a 95º con lo que la temperatura del agua en el interior de la olla… Continuar leyendo »
jun
05
Cochinillo confitado al vacío parte II
Bueno, ayer tarde leí en el libro que se debía hacer lo antes posible después de envasado al vacío, así que me puse manos a la obra. El problema es que los hornos son muy imprecisos, por lo menos en baja temperatura. Recomiendalo en Facebook Twitter Suscribirse a comentarios de este post Imprimir Guardar en… Continuar leyendo »
jun
04
Operación cochinillo confitado al vacío parte I
Bueno, el libro de Joan Roca y Salvador Brugués es un descubrimiento… que bueno !! el otro día decía que la mejor receta del año es la ensalada de foie crudo de Benjamín Urdiain, este es sin duda el mejor libro de los últimos años. Me he lanzado a una de las recetas: el cochinillo… Continuar leyendo »
