Entradas de la categoría 'cerdo'

Nov 30

Rôti de cerdo relleno de pistacho

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El mítico gourmet Brillat-Savarin en 1825 , en su célebre libro “La fisiología del gusto”,  decía que “uno se hace cocinero, pero se nace asador”. Este aforismo puede dejar perplejo. Muchos pueden pensar ¿cómo el genio de un chef puede quedar suplantado por la expresión más ancestral y rudimentaria de arte culinario? Lo cierto es que no …

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Oct 27

Asado de costilla de cerdo con peras de Carme Ruscalleda

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Carme Ruscalleda, en su libro La cocina mediterránea nos enseña esta receta. La elegí esta mañana porque se que a los niños les gusta comer con las manos y la verdad creo que la combinación de peras con la carne de cerdo hace más liviano el plato. Ingredientes: 800 gr de costillas de cerdo en …

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Ene 02

Cochinillo asado

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He tratado de hacer cochinillo varias veces y la verdad siempre me ha quedado mal, sobre todo en el aspecto apariencia: estaba muy lejos de conseguir ese tostado maravilloso que se ve en restaurantes y que hace el plato tan vistoso. Le pedi a Oscar Velasco que me contara como lo hace el, como segoviano …

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Nov 17

Cocotte de asado de lomo de ibérico mechado con ciruelas y verduritas al semi sel

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Bueno, esto no es una receta de nadie: íbamos a hacer una receta de Robuchon pero había que dejar descansar las ciruelas dos horas en vino y no había tiempo. Así que llegue a casa e hicimos esto con un lomo de cerdo ibérico mechado con ciruelas pasas de la tienda que hay en la …

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Ene 23

EL COCHINILLO LIBRE DE HIERRO que hemos descubierto gracias a Alberto Castro alias Bertus

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El jueves pasado por la noche, una sombra se deslizaba bajo el estadio Santiago Bernabeu. Llevaba los brazos en forma de cuna y por el cuidado que tenía al llevar el fardo se veía claramente que custodiaba algo muy precioso. Debía ser un bebé por el cuidado y el mimo con que lo llevaba. Cualquiera …

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Sep 27

PRESA A LA SAL

Hoy tenemos invitados en casa, ando muy pillado de tiempo haciendo dos piernas de cordero a la provenzal. De momento publico este plato que hicimos una noche esta semana y que la verdad sale de escándalo. Recomiendalo en Facebook Twitter Suscribirse a comentarios de este post Imprimir Guardar en favoritos

Ene 27

Lomo de Cerdo Ibérico asado: una deliciosa y jugosa alternativa

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En Cesareo Gomez, estan empezando a traer cerdo Ibérico y me lo han recomendado porque normalmente compro un lomo alto extraordinario que, en casa , preparado al horno con una salsa de nabo, zanahoria, cebolla y puerro cae a velocidades superiores a la de la luz. Es caro pero es una carne jugosa, entreverada, magnífica. …

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Ene 25

Cerdo ibérico agridulce

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Madrid tiene su propio ChinaTown en la calle General Margallo. Esta calle desemboca en Bravo Murillo y es la paralela siguiente a Sor Ángela de la Cruz. En ella hay desde varias tiendas de todo a cien, a supermercados, pasando por agencia de viajes, peluquería China ( por cierto dicen que son muy buenos), tiendas …

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Ene 17

Cochinillo confitado en su jugo a la naranja sanguina y plátano frito

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Esta es una receta de Arzak, la verdad es que lo hemos tenido castigado más de la cuenta desde la mala experiencia de Junio cuando visitamos MUGARITZ, BERASATEGUI, y ARZAK. Ha llegado la hora de hacer una de sus recetas , sacada de uno de los mejores libros que tengo, en los que se aprecia …

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Nov 14

Tataki de presa ibérica en adobo, patata, arbequina y avellana

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El abodo tradicional lleva pimentón, orégano, romero, comino y aquí se añade un poco de cardamomo al que se habrá quitado la cáscara. Se trituran las hierbas aromáticas en un bol. Esta es una receta fácil, con un resultado de sabor original y llamativo.  Recomiendalo en Facebook Twitter Suscribirse a comentarios de este post Imprimir Guardar en favoritos

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