El jueves pasado por la noche, una sombra se deslizaba bajo el estadio Santiago Bernabeu. Llevaba los brazos en forma de cuna y por el cuidado que tenía al llevar el fardo se veía claramente que custodiaba algo muy precioso.
Debía ser un bebé por el cuidado y el mimo con que lo llevaba.
Cualquiera hubiera pensado que llevaba un bebé, bueno…. en realidad casi lo era.
La sombre era yo y llevaba una cosa que hoy hemos descubierto en casa gracias a Alberto: un cochinillo criado libre de hierro, que por lo que me ha contado son el no va más.
He buscado una receta a la altura de semejante ejemplar. 5 kilos 200 gramos de puro cochinillo y encontré en Canal Cocina esta preparación de nuestro admirado Oscar Velasco así que no busque más. Los tiempos que pone la receta, con el ejemplar que tenía -enorme el- no salían, quedaba crudo pero menos mal que la sonda amiga nos ayudo al indicarnos cuando llegaba a los 65º en el núcleo y salió redondo.
Realmente bueno de sabor, jugoso al masticar y crujiente y tostada la piel.
Use un Pago de capellanes joven que quedó demasiado ácido…pero por lo demás la receta esta muy bien.
Este es el link a la vídeo receta de Oscar: http://www.canalcocina.es/video-receta/carres-cochinillo-segovia-asado-momento-espinacas-vino-tinto
La casa olía muy bien, no hacía falta lanzar el grito que reune a la tribu a la mesa, a pesar de ello lo lanzamos pero luego todo fue muy rápido y el cochinillo se desvaneció !!
Gracias Alberto por hacernos descubrir este manjar !!
