Entradas de la categoría 'cefalopodos'

Dic 20

Sepia, guisantes y berberechos

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El sábado pasado había unos berberechos enormes en Chamartin y a un precio razonable.Los guisantes tenian una pinta muy buena y mientras haciamos la cola en la pescaderia pusieron unas sepias limpias pequeñas que iban susurandole a uno “comeme… comeme”. De esta suma de acontecimientos salió este plato, variante de un clásico de la cocina …

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Sep 05

Chipirones salteados

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Hoy tenia previsto hacer algo bastante más sofisticado para cenar. Una preparación clásica francesa, en concreto pichón con datiles y miel, pero he llegado muy tarde de trabajar y con pocas ganas de meterme en el lío porque esa preparacion lleva bastante trabajo. Así que he preparado una de esas cosas que se hace en …

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Oct 07

Calamares sobre caviar de berenjena de Santi Santamaría

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El otro día, en el suplemento que publica Expansión “FUERA DE SERIE“, salió un artículo sobre Santi Santamaría y Xavier Pellicer nuevo codirector de CAN FABES, el templo que Santi tiene en la localidad de Sant Celoni. La verdad es que Santi es un hombre muy brillante: deben existir muy muy pocos cocineros de nivel …

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May 29

La sepia con guisantes de Carme Ruscalleda

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Hoy tenemos boda familiar y he decidido publicar lo que tomamos ayer para cenar: una receta de Carme Ruscalleda.La receta esta sacada de un libro que salio en noviembre 2001, fecha en la que CARME RUSCALLEDA sacó COCINAR PARA SER FELIZ. Recomiendalo en Facebook Twitter Suscribirse a comentarios de este post Imprimir Guardar en favoritos

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Abr 18

Pulpo al estilo Casa Gerardo

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Tengo un problema con el cable de la cámara y no puedo publicar las fotos de unas piernas de cabrito que hicimos ayer con una receta de Santi Santamaría.Ya lo publicare mañana o pasado pero tenía este post preparado: una forma muy original y realmente buena de preparar el pulpo que probamos en nuestro reciente …

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Mar 13

Pulpo al estilo EL GARBÍ

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Los vientos siempre se denominan por la dirección de la que proceden, nunca por el lugar hacia donde van. GARBÍ o LLEBECH es un viento que procede del sudoeste. También es el nombre de un restaurante aún poco conocido  pero que tiene, para mi gusto, la mejor carta de arroz de Madrid. Recomiendalo en Facebook …

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Ene 15

Calamares “moleculares” ??

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Yo no se si el nombre correcto es este. En realidad la receta se basa en una propiedad del colágeno del calamar. Cocinado por debajo de 60º, el colágeno del calamar se licua y queda con una textura melosa. Una textura única que yo no había probado antes. La receta que seguimos en casa es …

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Nov 13

Sepionets: un manjar a 8 o 9€ kilo

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En Palamos hemos visto que estabamos completamente confundidos con la forma en la que hasta ahora preparabamos los sepionets. Los probamos en una marisquería llamada GAMA´S que nos recomendó Octavi Obiol, de www.peixosdepalamos.com. Ya nos lo había contado Santi Santamaría en un curso al que asistimos hace un tiempo “no hay que hacerles nada… sólo …

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Oct 10

El colágeno de los cefalópodos

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El otro día me han regalado unos calamares y hemos hecho un par de ellos a la sartén para cenar. Al hacerlos he recordado esto, que creo que no he contado y que aparece  en el MC GEE. Los cefalópodos (calamar, sepia, pulpo) son los moluscos más avanzado, su nombre significa pies en la cabeza. …

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Mar 06

Tartar de calamar de Arzak

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Bueno esta es una de las formas de preparar el tartar de calamar, esta es de Arzak y procede de una receta más complicada que incluye tres tipos de preparaciones y de la que pongo el link al final de esta pagina. El caso es que se limpia la piel del calamar y se corta …

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