El hotel Hesperia de Madrid, de la mano de Santi Santamaria, ha puesto en marcha una iniciativa interesante con el apoyo de parte del magnifico equipo de Santceloni y con el Chef de TIERRA, Ismael Delgado, el restaurante galardonado este año con una estrella Michelin. Como es sabido el Hesperia cuenta con tres restaurantes: SAN… Continuar leyendo »
ene
13
ene
10
Pato confitado relleno de brioche y frutos secos con peras caramelizadas y chutney de mango
Bueno este es un plato realmente bueno. Básicamente consiste en laquear con miel y especies una pata (la hembra del pato) o dos (si son pequeños) con un relleno de brioche y orejones, dejarlo toda una noche con ese lacado.Es mejor pedir patas porque las hembras son siempre mejores. Una receta exótica, extraordinaria, que sale… Continuar leyendo »
dic
21
Otro gran menú caza de Cesar Martín en Balzac
Bueno esta nueva visita ha sido un festival, imposible decidirse por el mejor plato: la cerceta ? el zorzal? la becada ? la tórtola? imposible decidirse. Y en Balzac además uno se siente como en casa. Tanto el jefe de sala como el propio alma de la cocina Cesar Martín hacen lo imposible porque te encuentres a… Continuar leyendo »
nov
05
Hoy han entrado LAS PRIMERAS BECADAS en Madrid: las mejores becadas, perdices y faisanes de Madrid los venden los hermanos Gomez pero hay dos tiendas diferentes !!
Pasando por ese pasadizo, entrando en la puerta que se ve al fondo y girando a la izquierda, a 10 metros se encuentra un especialista en aves y caza conocido en toda España. Ya he hablado muchas veces de los Hermanos Gómez de la planta baja del mercado de Chamartín (digo de la planta baja… Continuar leyendo »
may
31
La cocina al vacío por J. Roca y S. Brugués
Mi mujer me ha regalado un libro que llevaba esperando muchas semanas:La cocina al vacío de Joan Roca y Salvador Brugués. Yo creo que se ha resistido mucho tiempo porque le daba miedo que acabara comprando este tipo de maquinaria y cortara el salón en dos para ampliar la cocina !!. Bueno, ahora en serio,… Continuar leyendo »
may
18
Galletas de patatas a la griega
Esta excelente receta tiene notas exoticas y especiadas que sacuden un poco nuestras costumbres referentes a la forma de preparar la patata pero el resultado merece la pena: unas galletas deliciosas cuyas notas de curry, comino y pasas acompañan muy bien carnes asadas o caza. 1 Kilo de patatas 2 cucharadas soperas de curry 250 gr de… Continuar leyendo »
abr
20
Pato Confitado con Chutney y frutos secos y peras
Para personas que les gusten salir de los caminos convencionales. Receta hiper recomendable. Recomiendalo en Facebook Twitter Suscribirse a comentarios de este post Imprimir Guardar en favoritos
dic
03
Perdiz escabechada (receta Pedro Subijana)
- 4 perdices – 0,5 litros de aceite – 0,5 litros de vinagre de sidra o manzana – 50 ml de vinagre de jerez – 10 granos de pimienta – 3 clavos – 3 dientes de ajo – 3 hojas de laurel – Salpimentarlas bien media hora antes de empezar – Tomar una sarten grande en… Continuar leyendo »
dic
01
Becada al horno al estilo Robuchon
-Salpimentar las becadas por fuera y por dentro dejándolas como nos las han entregado, es decir con el pico metido en la pechuga (el interior del ave debe estar limpio y solo tener el hígado dentro) -Rodear las pechugas de un par de lonchas de beicon – mejor no ahumado- y sujetar las lonchas con una cuerda o… Continuar leyendo »
