Mi tía me mando una receta que hemos probado este fin de semana con unas becadas. Se trata de un pure / mousse de remolacha. Es muy fácil de hacer: se pochan en la sarten sin que se coloreen 150 gr de cebolla dulce cortada en rodajas finas con un diente de ajo sin piel… Continuar leyendo »
ene
26
mar
29
Gratinado de patatas
Esta es una receta de mi tía que es un cocinera aficionada extraordinaria y este plato le encantaba a mi padre: siempre que venía le hacia algo que acompañara a este plato y siempre que lo hago pienso en el. Tiene la ventaja de que lo puedes preparar con antelación y dejarlo para hacerlo al… Continuar leyendo »
feb
21
Las becadas y el pollo criado en libertad de las Landas de Higinio Gómez
Bueno hoy nos hemos pegado un festín caníbal de aves: Higinio me ha suministrado dos magnificas becadas con unos días de reposo y un pollo de las landas criado más de 87 días con un mínimo de 80% de cereales. Bueno, como siempre el género de Higinio es un AAA de máxima calidad y claro… Continuar leyendo »
nov
05
Hoy han entrado LAS PRIMERAS BECADAS en Madrid: las mejores becadas, perdices y faisanes de Madrid los venden los hermanos Gomez pero hay dos tiendas diferentes !!
Pasando por ese pasadizo, entrando en la puerta que se ve al fondo y girando a la izquierda, a 10 metros se encuentra un especialista en aves y caza conocido en toda España. Ya he hablado muchas veces de los Hermanos Gómez de la planta baja del mercado de Chamartín (digo de la planta baja… Continuar leyendo »
dic
01
Becada al horno al estilo Robuchon
-Salpimentar las becadas por fuera y por dentro dejándolas como nos las han entregado, es decir con el pico metido en la pechuga (el interior del ave debe estar limpio y solo tener el hígado dentro) -Rodear las pechugas de un par de lonchas de beicon – mejor no ahumado- y sujetar las lonchas con una cuerda o… Continuar leyendo »