Entradas de la categoría 'Caza'

Nov 01

Como hacer un civet según el *** Michelin Paul Haeberlin

la foto(144)

Las fotos son muy malas y no tengo el emplatado final, pero este guiso clásico de la cocina europea es adictivo para los amantes de emocioes fuertes. El civet, el Larousse Gastronómico, híper recomendable para cualquier aficionado de verdad lo define como “ ragú de piezas de caza de pelo (conejo de campo, liebre, corzo, …

Continuar leyendo »

Feb 20

El civet de carrilleras de ternera de Robuchon

P1050974

Cesareo Gómez tiene unas carrilleras de ternera magníficas y pensando en preparar algo para el medio día de los niños entre semana llegué a esta receta del libro TODO ROBUCHON. Le pedí a Pablo que me diera  5 o 6 carrilleras de ternera cortada en dados de 5 cm por 5 cm. Como siempre las …

Continuar leyendo »

Feb 11

Cercetas, zorzales, perdices, codornices y alguna otra ave mucho más rara

P1050850

La temporada de caza está acabando: los cazadores están ya un poco más tristes. Los gourmand saben que ya no habrá becadas y becasinas frescas para orear, perdices salvajes, cercetas, zorzales y otras tantas especies que hacen las delicias de cazadores y amateurs: pronto emieza el periodo reproductor de las especies y por eso entra …

Continuar leyendo »

Feb 04

La piruleta de pollo de Higinio

P1050798_2

Hoy se estrena una nueva sección que tratara de ofrecer en video, una técnica, un corte o una explicación por un profesional, cocinero, especialista … Nos estrenamos con Higinio, uno de los Hermanos Gómez Órtiz y sus archifamosas piruletas. Los que seguis el blog sabeis de sobra que nuestro principal proveedor en aves, huevos y …

Continuar leyendo »

Nov 27

Los hermanos ROVIRA

Esta semana hemos estado poco en contacto: he tenido mucho lio y la verdad muy muy poco tiempo.Así que para compensarme un poco he comprado a Higinio Gómez Órtiz uno de los mejores productos que he probado en mi vida. Es un producto que descubrí , gracias a el, hace justo un año. Y hy …

Continuar leyendo »

Nov 07

La liebre al estilo del senador Aristide Couteaux

P1040686

Allá por 1996 probé por primera vez este plato en el 59 de la Avenida Raymond Pointcarre. El restaurante se llamaba Jöel Robuchon y era la primera vez que iba a este restaurante. Me quedé maravillado: la diferencia con los mejores restaurantes de Madrid era enorme, aunque también, pero menos, con los mejores de París …

Continuar leyendo »

Ene 26

El pure de rosa agridulce de Tatie

P1010243

Mi tía me mando una receta que hemos probado este fin de semana con unas becadas. Se trata de un pure / mousse de remolacha. Es muy fácil de hacer: se pochan en la sarten sin que se coloreen 150 gr de cebolla dulce cortada en rodajas finas con un diente de ajo sin piel …

Continuar leyendo »

Ene 18

Último taller de Santi Santamaría: Caza y trufas, cocina de invierno

Se me ha olvidado completamente contar que el viernes a medio día me llegó un sms del Hotel Hesperia recordandome que finalmente, el lunes 15 de febrero por la tarde , a partir de las 19h00 tiene lugar el último Taller de Santi Santamaria: Caza y trufas. Cocina de invierno. Como hemos contado en otras …

Continuar leyendo »

Mar 29

Gratinado de patatas

p1060584_2

Esta es una receta de mi tía que es un cocinera aficionada extraordinaria y este plato le encantaba a mi padre: siempre que venía le hacia algo que acompañara a este plato y siempre que lo hago pienso en el. Tiene la ventaja de que lo puedes preparar con antelación y dejarlo para hacerlo al …

Continuar leyendo »

Feb 21

Las becadas y el pollo criado en libertad de las Landas de Higinio Gómez

p1060307

Bueno hoy nos hemos pegado un festín caníbal de aves: Higinio me ha suministrado dos magnificas becadas con unos días de reposo y un pollo de las landas criado más de 87 días con un mínimo de 80% de cereales. Bueno, como siempre el género de Higinio es un AAA de máxima calidad y claro …

Continuar leyendo »

Entradas más antiguas «