Mi tía me mando una receta que hemos probado este fin de semana con unas becadas.
Se trata de un pure / mousse de remolacha. Es muy fácil de hacer: se pochan en la sarten sin que se coloreen 150 gr de cebolla dulce cortada en rodajas finas con un diente de ajo sin piel prensado. Esto se deja a fuego medio removiendo de vez en cuando hasta que esta pochado, se añade entonces 5 cl de vinagre de vino y se desglasa.Se añaden 50 gramos de tomate pelado y cortado a trozos y 350 g de remolacha fresca cortada en rodajas de 2 milimetros. Se salpimenta y se deja tapado una hora a fuego bajo.Se mueve de vez en cuando.
Cuando la cocción esta hecha, se añade una cucharada sopera de nata y 10 cl de caldo de ave para llevar este pure a una textura la mousse más ligera. Se tritura bien con la minipimer o con la thermomix.Yo esto no consegui una textura de mousse. Se quedo en un pure, mire a ver si podía tamizarlo para meterlo en el sifon pero tampoco. Pero en todo caso el punto agridulce combina realmente bien con las aves, en este caso becadas.
Se mantiene al baño maria hasta tomarlo.
Se me ha olvidado completamente contar que el viernes a medio día me llegó un sms del Hotel Hesperia recordandome que finalmente, el lunes 15 de febrero por la tarde , a partir de las 19h00 tiene lugar el último Taller de Santi Santamaria: Caza y trufas. Cocina de invierno.
