Hace calor, aunque no tanto como ayer y he pensado preparar de primero una ensalada de zanahorias con limón y ajo de Joel Robuchon. Es una ensalada que se debe dejar unas horas antes en la nevera y al ir a por las proporciones de la vinagreta al libro he caído sobre esta otra receta… Continuar leyendo »
jun
06
may
15
SECRETO DE WAGYU
Cominport ha empezado a traer otros cortes diferentes de wagyu.Para los que no lo conocen estamos hablando de la carne más famosa del mundo. Bueyes japoneses que desde hace unos años se están explotando -con resultados muy dispares por cierto- en otros lugares del planeta. El que trae COMINPORT esta explotado en Estados Unidos, concretamente… Continuar leyendo »
abr
29
El tartare de CUENLLAS
Un plato sencillo que gusta mucho en casa: fácil y muy sabroso. Esta receta, elemental, era la que hacía el desaparecido Cuenllas de Majadahonda. Se pone el horno en posición grill y se ponen en una de sus bandejas unas tostadas de pan bimbo. Por persona son 150 gr. de una buena carne (buey o… Continuar leyendo »
feb
13
Picanya de wagyu y risotto de gorgonzola y pera
Bueno, bueno, bueno vaya descubrimiento la picaña de wagyu. En casa ha encantado la hemos sacado dos horas antes de la nevera, secado y limpiado y como se puede ver en el video envuelta en film que se ha deslizado al baño maria 40 minutos a 65º y luego dorado por todos sus costados en… Continuar leyendo »
oct
01
El Wagyu que gasta NOBU y JOEL Robuchon: el WASHUGYU de COMINPORT
En el mundo de las carnes, la carne de WAGYU es una de las carnes más reputadas por no decir la más reputada y es uno de los productos más exclusivos que existen. Existen cuatro tipos principales de ganado y carne Wagyu: Japonesa Negra, Japonesa Marrón, Japonesa Moteada, y Japonesa Cuernos-cortos. Los nombres oficiales de estas… Continuar leyendo »
jun
28
Producto, producto, producto
Hoy tenemos unos invitados a los que queremos agasajar y hemos preparado un menú basado en producto que no puede fallar: Como el invitado es Catalán hemos comprado para el aperitivo, en La Garriga, el cava que más me gusta: Recaredo Brut de Brut, unas aceitunas arbequinas pequeñas, y unas almendras tostadas saladas. Para el… Continuar leyendo »
may
23
Buenos acompañamientos de una chuleta: piquillos, patatas a las hierbas y colmenillas con estragón y parmesano
Hoy ha venido la madre de mi mujer a comer. Era un día muy especial para ambas porque llevaba muchos meses sin poder salir de casa por no tener un aparato de oxigeno portátil, así que le preguntamos que querría , carne, pescado, marisco o aves y se decanto por carne. Cesáreo tenía una chuleta… Continuar leyendo »
may
17
El cofre de lechal con croquetas de ajo, puré de pera y salsa de menta
Bueno, en la carnicería Cesareo Gómez, Manolo me ha guardado un cordero lechal grande para probar un cofre de cordero hoy con unos invitados especiales. El cofre pesa 2 kilos y la verdad es que tiene una pinta estupenda. Es un poco largo lo voy a tener que marcar en la plancha con los guantes… Continuar leyendo »
may
01
OPERACIÓN CHULETA II
La semana pasada probamos una chuleta de una vaca que se salía de lo común.Extraordinaria, de esas que Cesáreo Gómez recibe cada 3 o 4 meses ( http://www.noselepuedellamarcocina.com/2009/04/26/los-mejores-chuletones-y-chuletas-de-madrid-cesareo-gomez/ ) Quisimos ver que diferencias reales habría dejando una semana más de curación así que me lleve otra que vamos a tomar hoy. Hubo muchos comentarios sobre… Continuar leyendo »
abr
25
Carnívoros, romped la hucha y afilad el cuchillo: Cesáreo acaba de recibir una vaca extraordinaria !!
Los carnívoros estamos de enhorabuena: Cesáreo acaba de recibir una de estas vacas extraordinarias que le llegan cada 3 o 4 meses. Así que si alguno está interesado puedes llamar por teléfono o ir y preguntar por Manolo o Pablo. Esta carne lleva ya 35 días de reposo, yo me he llevado dos chuletones :… Continuar leyendo »
