Entradas de la categoría 'BItacora La Bomba Bistrot'

Abr 05

II TALLER LA BOMBA BISTROT : HACIA UNA ALIMENTACIÓN MÁS SANA Y SOSTENIBLE

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  Los que venís al restaurante con cierta regularidad ya sabéis que hemos puesto en marcha unos talleres de divulgación de los que estamos orgullosos por lo que gustan a los asistentes. Los talleres estan concebidos para profundizar y hacer descubrir aspectos relevantes y habitualmente poco conocidos relacionados con temáticas gastronómícas. Creemos que los restaurantes …

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Dic 10

El menú degustación

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El menú degustación está gustando mucho y cada vez nos lo piden más a pesar de que lo estamos dosificando = no lo estamos promocionando porque estamos ya en fechas muy complicadas. Nos hemos saltado la regla de no hacerlo en fin de semana porque el otro día me escribió y llamó Luis para celebrar …

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Nov 18

Amantes de emociones muy muy raras: las Sarda Sarda y salmonete Ikejime

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La extraordinaria Sarda Sarda y los salmonetes Ikejime: A los amantes de emociones fuertes decirles que tendremos hoy y mañana dos pescados excepcionales que merecen de sobra la visita para conocerlos: se trata de Sarda Sarda, y salmonete Ikejime   Recuerdo que la primera vez que vi el libro de Passedat, del Abismo a la …

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Nov 09

Empieza el menú degustación de La Bomba

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Durante estos 2 años y medio, hemos visto muchos comensales venir y querer pedir de todo, mesas de 4 personas que acababan con 5 entrantes y 5 o 6 segundos diferentes. Cada vez que pasaba algo de esto invitabamos a unos platos porque las cuentas, como es natural, subían como un cohete y nos sentíamos …

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Nov 03

Empezando la tercera evolución del restaurante: La Bomba 2016

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Queremos mejorar en muchos aspectos y el invierno se presenta lleno de retos. Veremos en estas semanas si estamos a la altura porque son varias las líneas de mejora que afrontamos, concretamente los 3 apartados más importantes del restaurante: cocina, vino tanto desde el punto de vista de la oferta como de su servicio y …

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Ago 27

Nuestras novedades para gastrónomos y aficionados

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El verano vino cargado de varias buenas reseñas en prensa, como la de Carlos Maribona en el ABC o la mención que nos hizo Rafael Ansón en el Fuera de serie de El Mundo. La verdad fue un gustazo tener de nuevo a Carlos Maribona entre nosotros. Los críticos tienen agendas muy cargadas: se abren …

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Jul 26

Un lujazo al alcance de la boca

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A veces el lujo total y definitivo, el lujo en su máxima expresión está delante nuestro y a nuestro alcance con poco esfuerzo y,  por una vez, poco dinero. En el caso que nos ocupa, el resultado es maravilloso. Se trata de un Bloody Mary Diablo hecho con tomate Rosa de Barbastro rallado a mano. …

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Jul 05

Nuestros pétalos de tomate para acompañar pescados

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El verano avanza y esta receta de pétalo de tomate de nuestro admirado Alain Ducasse en el Restaurante  Luis XV está realmente bien, la verdad. Los tomates se escaldan para pelarlos mejor y se cortan en 4 partes. Se pasa una puntilla pegado a la parte de carne que conforma la parte exterior del tomate …

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Jun 17

Redes sociales, Jess y los nuevos platos La Bomba Bistrot

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A menudo la relación de los profesionales de la hosteleria con las redes sociales es como mínimo bipolar. Pero en este caso me ha sido de granayuda: tengo muy poco tiempo porque trato de avanzar a marchas forzosas con el calendario de entrega del libro que estoy escribiendo. Esta semana publique un post pidiendo ayuda …

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Jun 03

El secreto de la floración de la fresa

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Casi todos los productos mantienen pequeños secretos que solo algunos llegan a conocer y que son en un momento determinado los que hacen que un producto sea un poco mejor que otro aunque a priori no lo pareciera. En este caso Hugo Vela de Monjarama fue quien me reveló el secreto de las 5 floraciones. …

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