Vaya subasta la que se ha celebrado, por una buena causa en el Ritz !! Como dice el paisano al que la reportera pregunta si le da pena ahora que llega la navidad y contesta con toda la espontaneidad del mundo “Con lo rico que está” , más tarde la reportera pregunta : ¿que tal… Continuar leyendo »
dic
22
dic
04
Pichón asado con pure de granny smith y pera asada
La foto desmerece mucho, la verdad, no preste suficiente atención porque ibamos muy mal de tiempo: fuimos a llevar cosas al txoko para la cena de mañana y llegamos muy muy tarde a casa. Pero la verdad es que este es un plato que en casa adoran y que se hace bastante rápido y no… Continuar leyendo »
nov
28
Sot l´y laisse con verduritas al curry de madras
El SOT L´Y LAISSE es una pieza muy apreciada de las aves que significa literalmente, tonto el que lo deje y es que es una pieza muy sabrosa, por la infiltración que tiene y por la textura, de las aves. Se ubica donde se ve en la imagen más abajo. Hay cierta controversia en Francia… Continuar leyendo »
nov
27
Los hermanos ROVIRA
Esta semana hemos estado poco en contacto: he tenido mucho lio y la verdad muy muy poco tiempo.Así que para compensarme un poco he comprado a Higinio Gómez Órtiz uno de los mejores productos que he probado en mi vida. Es un producto que descubrí , gracias a el, hace justo un año. Y hy… Continuar leyendo »
nov
25
El pollo de corral de Sanchonar
Jesus es el nombre del pollero que me atiende en Sanchez Romero del Equinocio de Majadahonda.Un muy buen profesional, muy inquieto y atento y conocedor de mis inquietudes gastronómicas. Aunque no soy un cliente demasiado asiduo siempre nos saludamos y charlamos unos instantes por temas relacionados con la gastronomía. El otro día, mientras estabamos hablando,… Continuar leyendo »
oct
28
El desnervado de las patas de un ave
Las aves tienen nervios y tendones que resultan muy incomodos al comer pero con un material muy rudimentario y un poco de mano se puede resolver muy bien. Lo cierto es que si son molestos en el pollo, los nervios lo son mucho más en aves salvajes y ya no digamos si son medianas o… Continuar leyendo »
oct
10
El pato Mudo, tambien llamado Moscovado o Muscovy relleno de brioche con chutney y peras y orejones asadas
Los patos son animales maravillosos: existen tres tipos de patos atendiendo a su forma de vida. Los patos de superficie que se llaman así porque se alimentan en superficie, se sumergen muy raras veces y solamente con medio cuerpo bajo el agua con la cola a la vertical. El pato Colvert y este pato Moscovado… Continuar leyendo »
sep
30
Las berenjenas asadas de Jean Andre Charial ** Michelin
Jean Andre Charial es un Relaix et Chateaux con 2 estrellas Michelin y tiene esta forma de hacer las berenjenas. Que buenas!! Se pincela la berenjena con un poco de aceite en el que se mezcla curry y se hacen unos cortes en forma de rombos de medio centimetro de profundidad. Se pone el horno… Continuar leyendo »
sep
25
El Arroz de pato azulón y el Domaine des Lises 2008 Crozes Hermitage
Me he pasado por LA TINTORERIA para recoger las entradas del salon del cava del martes que viene y no he podido resistirme a pedir consejo a Nacho Jiménez, uno de los socios de esta maravillosa tienda, sobre que vino me recomendaba para acompañar un arroz de pato azulón que me ha conseguido Higinio Gómez… Continuar leyendo »
sep
22
Pollo crujiente al estilo Kentucky
Kentucky es la capital del Bourbon. En el norte, alrededor de Louisville, se encuentran la mayoría de las destiladoras y son el origen de algunas bebidas memorables como el Ginger Julep y también de algunas recetas muy especiales, como esta. Recomiendalo en Facebook Twitter Suscribirse a comentarios de este post Imprimir Guardar en favoritos
