Bueno, hemos curado 14 días la segunda hornada de pichones que llegaron del nuevo proveedor que tiene Higinio Gómez de Lautrec en Francia y la verdad es que el resultado no puede ser más bueno. Hay que ver la diferencia entre estos bichos y los otros. Con razón gente como el mítico Michel Bras se… Continuar leyendo »
abr
23
abr
23
Segunda prueba del Geyser: un invento americano para asar
Es la segunda vez que usamos este invento que me ha dejado David, una persona que conozco por el blog. La última vez en la segunda mitad de cocción no funcionó bien pero la verdad es que es un aparato que es una pasada y antes de que lo encarguemos por internet o lo descartemos… Continuar leyendo »
abr
17
El GEYSER de DAVID: un aparato extraordinario para aves y asados
David, una persona que conozco por el blog, me ha dejado un aparato que encontre por internet y que mi mujer no me deja comprar si no sale otro aparato de dimensiones similares de casa. El en cambio lo compro y me lo ha dejado para probar. Debemos ser los dos únicos en España que… Continuar leyendo »
mar
30
Les PIGEONS du MONT ROYAL
La última vez que estuve en Francia , unos vecinos y buenos amigos de la familia a los que fui a ver, los Batignes, me hablaron maravillas de un productor de pichones excepcional que tiene un producto tan bueno que ha entrado en varias de las mejores cocinas de Francia, entre otros el mundialmente famoso… Continuar leyendo »
mar
20
POLLO asado express de la mano del maestro ROBUCHON
Este es uno de los métodos más rápidos y particularmente sabrosos de asar un pollo. Está en el libro de cocina del gran maestro Joel Robuchon. Esta técnica requiere menos tiempo que el asado normal y si se tiene el cuidado de no asarlo demasiado -la cocción bajo el grill debe ser vigilada muy de… Continuar leyendo »
feb
13
Perdices salvajes ROTIES A LA GOUTE DE SANG
El brusco vuelo de la perdiz sorprende al observador. Y es que la perdiz genera los sueños más felices que tiene un cazador. Existen mayoritariamente dos perdices, la que predominante, la gris es la más corriente y extendida de Europa. Esta ave permanece habitualmente en el suelo, donde su color le asegura un eficaz camuflaje:… Continuar leyendo »
feb
11
Cercetas, zorzales, perdices, codornices y alguna otra ave mucho más rara
La temporada de caza está acabando: los cazadores están ya un poco más tristes. Los gourmand saben que ya no habrá becadas y becasinas frescas para orear, perdices salvajes, cercetas, zorzales y otras tantas especies que hacen las delicias de cazadores y amateurs: pronto emieza el periodo reproductor de las especies y por eso entra… Continuar leyendo »
feb
04
La piruleta de pollo de Higinio
Hoy se estrena una nueva sección que tratara de ofrecer en video, una técnica, un corte o una explicación por un profesional, cocinero, especialista … Nos estrenamos con Higinio, uno de los Hermanos Gómez Órtiz y sus archifamosas piruletas. Los que seguis el blog sabeis de sobra que nuestro principal proveedor en aves, huevos y… Continuar leyendo »
ene
15
Arroces de invierno, esta vez meloso de pato con verduras y su pechuga asada al vacio
Jose, mi pescadero de Ernesto Prieto, es cazador y de cuando en cuando me trae alguna rara avis cazada en el fin de semana. Esta semana me trajo un pato macho precioso y, claro, no me quedo más remedio que hacer otro arroz de pato. Encargue otro a Higinio ( Galeria comercial Magallanes, Bravo Murillo… Continuar leyendo »
ene
06
Pastela de pollo con almendras: una delicia marroqui
Describir una pastela o pastilla como la llaman en maruecos es muy difícil… Es muy fácil caer en la seducción de este plato que mezcla una salsa dulce y delicada de cebolla ligeramente especiada -sin ser picante ya que se trata de especies dulces- enriquecida con huevos, trozos muy tiernos de pollo que habran cocido… Continuar leyendo »