Entradas de la categoría 'aves'

Oct 10

Arroz de Reguerot: pato y verduras para combatir el frio otoñal

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La verdad es que nos apetecía que llegara el otoño y con el el frío y de su mano los primeros guisos, la primera caza y los primeros arroces de otoño. Reguerot es el nombre que se le da, en Valencia, al lugar donde van a morir los patos. No se si será verdad esta …

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Mar 15

Le poulet du Dimanche acaba de llegar a Madrid

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  Todos sabeis que a menudo los domingos, antes de cambiar de vida por La Bomba, una de nuestras comidas habituales en casa era el clásico POULET DU DIMANCHE, el pollo del domingo. Es uno de los platos festivos clásicos tradicionales de Francia y la verdad es que en casa desfilaron los mejores ejemplares que …

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Dic 16

La pularda de CAL ROVIRA

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Tripito un post de hace 356 días y de dos años atrás acerca de un género que merece la pena que tengáis en vuestras mesas: las famosas pulardas de los Hermanos ROVIRA. Anteayer he llamado para reservar 4 ejemplares así que ya lo puedo comentar.  A los interesados les diría como Gandalph en el puente …

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Oct 30

Un clásico plato gourmand de otoño: arroz de cerceta, niscalo y calabaza

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Hoy estamos todos en casa: Alejandro está de vacaciones, Sara llega tarde de la universidad pero llega para comer y María está de vacaciones. Es un buen día para hacer algo especial y he tenido suerte: el sábado llamando a Higinio para ver como lleva la convalecencia de su operación de hernia, me comentó que …

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Dic 15

Brochetas de pato y manzana de Berasategui

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  Hoy he llegado a casa cansado, creo que estoy incubando algún catarro y he hecho unas brocheta de Martín Berasategui que combinan magret de pato (sin piel) , manzana y miel infusionada en pimienta, anís estrellado y canela. Es rápido, sencillo y sale de la rutina. Se calienta en un cazo 2 o 3 …

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Nov 05

Patos, patos y más patos… y la receta del pato a la sangre de Robuchon

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Hay muchas variedades de patos, a menudo con diferencias sápidas importantes. Es un bicho delicioso que los chinos, ya 4000 años antes de Cristo criaban para complacer su paladar. Es un bicho amable, al que le gusta el agua. Por repasar brevemente las principales existe el “NANTAIS“, también llamado “DE CHALLANS” de una zona de …

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Sep 15

Pato Apicius de Alain Senderens

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Nombrar Apicius es rememorar un nombre íntimamente asociado a la gastronomía y los placeres de la mesa. Por esta razón, revistas y restaurantes utilizan este nombre, en todo el planeta, nombre que desde la época de Jesucristo está asociado a la mesa.  Apicius o Marco Gavio Apicio vivió en el siglo I después de Cristo …

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Sep 07

Pato II : La Tour d´Argent y Dehillerin , la tienda más famosa del mundo de trastos de cocina

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Bueno, para los que vayan a Paris, hay muchos restaurantes, por supuesto, pero  también está esta tienda que  nació pocos  días después de la revolución Francesa, en 1820 , hace casi 200 años y que según reza su lema Vende a profesionales y a los que no lo son todos los utensilios, de todos los materiales y formas posibles que ayudan …

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Sep 06

Pato parte 1: Magret de pato con peras, higos y reducción de balsámico

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Se calcula que el ser humano empezó a domesticar animales hace unos 10000 años. Primero fueron cabras, cerdos,vacas, un poco más tarde caballos -para comer- y pollos. El pato fue domesticado en China hace 4000 o 5000 años. Hoy en día aunque se puede degustar pato salvaje lo habitual es tomar pato criado. Existen muchas variedades: …

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Sep 03

Pintada con patatas confitadas de Joel Robuchon

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Se esta acabando el verano, pero se va acercando el otoño, la temporada más rica gastronomicamente.Hoy además en Madrid parecía que el otoño estaba ya en puertas: llovio y el cielo, desde primera hora, estaba color plomo y violeta. LLevo varios dias trabajando en algunos contenidos simpáticos para esta vuelta.Uno será una calculadora universal para …

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