Repito un post de hace 356 días, acerca de un genero que merece la pena que tengáis en vuestras mesas: las famosas pulardas de los Hermanos ROVIRA. Anteayer he llamado para reservar la mía para el día 22 así que ya lo puedo comentar. A los interesados les diría como Gandalph en el puente Khazad-dum… Continuar leyendo »
dic
15
Brochetas de pato y manzana de Berasategui
Hoy he llegado a casa cansado, creo que estoy incubando algún catarro y he hecho unas brocheta de Martín Berasategui que combinan magret de pato (sin piel) , manzana y miel infusionada en pimienta, anís estrellado y canela. Es rápido, sencillo y sale de la rutina. Se calienta en un cazo 2 o 3… Continuar leyendo »
nov
05
Patos, patos y más patos… y la receta del pato a la sangre de Robuchon
Hay muchas variedades de patos, a menudo con diferencias sápidas importantes. Es un bicho delicioso que los chinos, ya 4000 años antes de Cristo criaban para complacer su paladar. Es un bicho amable, al que le gusta el agua. Por repasar brevemente las principales existe el “NANTAIS“, también llamado “DE CHALLANS” de una zona de… Continuar leyendo »
sep
15
Pato Apicius de Alain Senderens
Nombrar Apicius es rememorar un nombre íntimamente asociado a la gastronomía y los placeres de la mesa. Por esta razón, revistas y restaurantes utilizan este nombre, en todo el planeta, nombre que desde la época de Jesucristo está asociado a la mesa. Apicius o Marco Gavio Apicio vivió en el siglo I después de Cristo… Continuar leyendo »
sep
07
Pato II : La Tour d´Argent y Dehillerin , la tienda más famosa del mundo de trastos de cocina
Bueno, para los que vayan a Paris, hay muchos restaurantes, por supuesto, pero también está esta tienda que nació pocos días después de la revolución Francesa, en 1820 , hace casi 200 años y que según reza su lema Vende a profesionales y a los que no lo son todos los utensilios, de todos los materiales y formas posibles que ayudan… Continuar leyendo »
sep
06
Pato parte 1: Magret de pato con peras, higos y reducción de balsámico
Se calcula que el ser humano empezó a domesticar animales hace unos 10000 años. Primero fueron cabras, cerdos,vacas, un poco más tarde caballos -para comer- y pollos. El pato fue domesticado en China hace 4000 o 5000 años. Hoy en día aunque se puede degustar pato salvaje lo habitual es tomar pato criado. Existen muchas variedades:… Continuar leyendo »
sep
03
Pintada con patatas confitadas de Joel Robuchon
Se esta acabando el verano, pero se va acercando el otoño, la temporada más rica gastronomicamente.Hoy además en Madrid parecía que el otoño estaba ya en puertas: llovio y el cielo, desde primera hora, estaba color plomo y violeta. LLevo varios dias trabajando en algunos contenidos simpáticos para esta vuelta.Uno será una calculadora universal para… Continuar leyendo »
jun
21
Pollo adobado con curry Thai
Matsaman curry es un plato de la cocina tailandesa que se elabora con pato, carne de vaca, pollo, tofú o cerdo. Generalmente se prepara con leche de coco, cacahuetes tostados, patatas, hojas de laurel, semillas de cardamomo, canela, azúcar de palma, salsa de pescado y salsa de tamarindo. Se trata de un curry que en… Continuar leyendo »
may
31
La pintada en cocotte “lute”
La pintada es una de las aves más finas que se venden en Europa. Es originaria de África, donde vive salvaje en la mayor parte del continente. Existen tres tipos de pintada : Pintada de Numidia, Pintada de India o Pintada del Faraón. La Numida meleagris, posee una cresta y no es un bicho especialmente… Continuar leyendo »
may
22
7 formas de asar un pollo más 1
Hay muchas formas de asar un pollo. Aqui vamos a repasar 7 de ellas más la que voy a emplear hoy que es de Robuchon y es en realidad una variante de una de ellas. Sobre el pollo, ¿que decir? solo un pollo bien alimentado nos dará un pollo realmente bueno sápidamente así que mejor… Continuar leyendo »