Entradas de la categoría 'asados'

Ene 07

Gigot de cabrito “4 horas” , patatas Pierre Peret y nuevas torrijas La Bomba

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Hoy viene mi madre a almorzar y vamos a preparar algo especial: suflé de gruyère de primero, gigot de cabrito “4 horas” y una prueba de las nuevas torrijas para La Bomba. Esta vez son torrijas de leche de coco con  jengibre para darle un poco de peps, un poco de mordiente. Ayer estuve hasta …

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Nov 08

Guía práctica sonda térmica parte 1: introducción y asado de carnes

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Siento haber tardado tanto en sacar la guía de la sonda térmica. Hace 4 años, cuando saqué la versión que regalé a Cesareo para ayudarle tuvo bastante éxito: desde entonces  he contado que he mandado unas 200 guías en papel, más o menos el doble en electrónico más las que Cesareo regaló en la carnicería …

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Jul 21

La sonda térmica

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Bueno, a pesar de algún comentario invitandome a aliviar la lista de artilugios de cocina que acompañaban la maleta a Menorca, sin pensarlo dos veces me traje la sonda térmica, de hecho estaba de numero 2 o 3 en la lista porque es sin duda uno de los inventos del siglo para los cocinillas y …

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Nov 30

Rôti de cerdo relleno de pistacho

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El mítico gourmet Brillat-Savarin en 1825 , en su célebre libro “La fisiología del gusto”,  decía que “uno se hace cocinero, pero se nace asador”. Este aforismo puede dejar perplejo. Muchos pueden pensar ¿cómo el genio de un chef puede quedar suplantado por la expresión más ancestral y rudimentaria de arte culinario? Lo cierto es que no …

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Abr 23

Segunda prueba del Geyser: un invento americano para asar

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Es la segunda vez que usamos este invento que me ha dejado David, una persona que conozco por el blog. La última vez en la segunda mitad de cocción no funcionó bien pero la verdad es que es un aparato que es una pasada y antes de que lo encarguemos por internet o lo descartemos …

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Abr 17

El GEYSER de DAVID: un aparato extraordinario para aves y asados

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David, una persona que conozco por el blog, me ha dejado un aparato que encontre por internet y que mi mujer no me deja comprar si no sale otro aparato de dimensiones similares de casa. El en cambio lo compro y me lo ha dejado para probar. Debemos ser los dos únicos en España que …

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Ene 19

Lomos de conejo a las hierbas

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Bueno iba a publicar un artículo sobre un sushi take away que han abierto junto a la oficina pero me he dejado la cámara. Despues de las fiestas estamos todos con algún kilo de más y Maria me ha pedido que haga cosas con poca grasa. Al salir de la oficina, ayer, llame a Higinio …

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Dic 24

Cabrito o cordero asado al estilo de segovia

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Ayer hemos hecho un maravilloso cabrito con la receta de nuestro admirado Oscar Velasco de Santceloni. El cabrito viene de Cesareo Gómez y es realmente bueno bueno. No puede ser más sencillo: se precalienta el horno a 150º, con calor arriba y abajo, se pone el cabrito o cordero boca abajo, se sala por las …

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Nov 01

Geyser un invento realmente singular…. a ver si hago sitio

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Buscando por internet he caido en este invento realmente singular y que tiene muy buena pinta. Si tuviera sitio en casa, lo habría encargado ya por internet a Estados Unidos. No es especialmente caro: el modelo de la foto – es el modelo para horno- sale a 64$ = 45€. Existen dos versiones, una de …

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Oct 17

Cabrito de Oscar Velasco y patatas asadas al estilo Heston Blumenthal

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Tenian en casa ganas de un cabrito y he recurrido una vez más a la forma que nos enseño Oscar Velasco de Sant Celoni, que es de origen segoviano y como sabemos todos, una tierra en la que el asado ocupa un papel nuclear. Lo vamos a acompañar de una ensalada de lechuga y cebolleta …

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