La última vez que estuve en Francia , unos vecinos y buenos amigos de la familia a los que fui a ver, los Batignes, me hablaron maravillas de un productor de pichones excepcional que tiene un producto tan bueno que ha entrado en varias de las mejores cocinas de Francia, entre otros el mundialmente famoso… Continuar leyendo »
ene
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Arroces de invierno, esta vez meloso de pato con verduras y su pechuga asada al vacio
Jose, mi pescadero de Ernesto Prieto, es cazador y de cuando en cuando me trae alguna rara avis cazada en el fin de semana. Esta semana me trajo un pato macho precioso y, claro, no me quedo más remedio que hacer otro arroz de pato. Encargue otro a Higinio ( Galeria comercial Magallanes, Bravo Murillo… Continuar leyendo »
ene
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El arroz ahumado en haya de Carpier con pato y pichón
Bueno, hoy hemos estado de suerte: me llegó el pedido de arroz ahumado de la casa CARPIER y hemos decidido cambiar de planes y hacer un arroz en paella con ese arroz ahumado con haya y con un pato y un pichón. Es un arroz bomba de la isla de Riu ahumado con haya. La… Continuar leyendo »
dic
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La suculenta e inesperada relación entre ∏ (pi) y un arroz en paella
Arquímedes de Siracusa (c. 287 a. C. – c. 212 a. C.) fue un matemático griego, físico, ingeniero, inventor y astrónomo que entre innumerables contribuciones nos dío el calculo del área de una circunferencia. y mira por donde su formula se usa para calcular la densidad de un arroz en una paella !! Ésta entre otras, es una de… Continuar leyendo »
dic
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El video del arroz a banda de Quique Dacosta
De vez en cuando echo un vistazo al irreverente programa de ROBIN FOOD. Esta semana ha traido a Quique Dacosta, que hace un arroz a banda del que me han sorpendido varias cosas: En primer lugar el fondo que es un mix de morralla y de carne de gallina y cerdo ibérico. Por otra parte… Continuar leyendo »
dic
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Arroz ahumado de pato azulón, pichón, ajetes, alcachofas, judias y garbanzos
Bueno, no somos muy aficionados a poner demasiados ingredientes en los arroces, pero esta vez teníamos un arroz de lujo total y hemos puesto algún ingrediente extra, aunque en cantidad muy pequeña.A continuación hay un video, que quizás ayude a perder el miedo a los que no han probado, porque se ve bien la fuerza… Continuar leyendo »
dic
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Cocinante, el txoko de alquiler y el arroz Senia con Magro de Ibérico y verduritas de Quique Dacosta
El domingo noche, la experiencia en Cocinante fue muy bien, la verdad , tienen unas instalaciones magníficas y acababan de comprar un horno Rational que es una pasada. Como se ve en la foto recalente los 10 kilos de rabo de vaca en dos bandejas a 75º. Ojo que este post tiene comentarios de antes… Continuar leyendo »
nov
21
Arroz meloso de zorzales, níscalos y garbanzos
Bueno, con el frío, la verdad es que estos arroces melosos entran que da gusto. Higinio Gómez recibió el otro día unos zorzales magníficos y decidí hacer un arroz meloso con níscalos y garbanzos.Mi madre por cierto me dijo hoy que eso de poner garbanzos le parece muy mal. La verdad la mujer es sincera… Continuar leyendo »
sep
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El Arroz de pato azulón y el Domaine des Lises 2008 Crozes Hermitage
Me he pasado por LA TINTORERIA para recoger las entradas del salon del cava del martes que viene y no he podido resistirme a pedir consejo a Nacho Jiménez, uno de los socios de esta maravillosa tienda, sobre que vino me recomendaba para acompañar un arroz de pato azulón que me ha conseguido Higinio Gómez… Continuar leyendo »
sep
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El nuevo espacio para marisco de Pescaderias Coruñesas
Durante el verano, unas carpas tapaban celosamente una obra en el centro de la tienda PESCADERIAS CORUÑESAS. Finalmente, esta semana, han estrenado un espacio nuevo dentro de la tienda dedicado a marisco con un magnífico mostrador circular. La verdad es Angel, Raul y Tere no solo hacen un trabajo magnífico atendiendo como muy pocos saben,… Continuar leyendo »