Entradas de la categoría 'arroz'

Ago 27

Nuestras novedades para gastrónomos y aficionados

IMG_7387

El verano vino cargado de varias buenas reseñas en prensa, como la de Carlos Maribona en el ABC o la mención que nos hizo Rafael Ansón en el Fuera de serie de El Mundo. La verdad fue un gustazo tener de nuevo a Carlos Maribona entre nosotros. Los críticos tienen agendas muy cargadas: se abren …

Continuar leyendo »

Jul 05

Nuestros pétalos de tomate para acompañar pescados

la foto(338)

El verano avanza y esta receta de pétalo de tomate de nuestro admirado Alain Ducasse en el Restaurante  Luis XV está realmente bien, la verdad. Los tomates se escaldan para pelarlos mejor y se cortan en 4 partes. Se pasa una puntilla pegado a la parte de carne que conforma la parte exterior del tomate …

Continuar leyendo »

Abr 14

Nuevos platos, nuevos placeres

la foto(305)

La primavera viene cargada de novedades: todos los restaurantes nos afanamos en aprovechar la nueva temporada para ofrecer cosas nuevas. El producto es siempre lo más importante, por eso cada uno trata de encontrar proveedores fuera de lo común que amen su trabajo y que cuiden sus productos en todos los sentidos. En nuestro caso, …

Continuar leyendo »

Oct 10

Arroz de Reguerot: pato y verduras para combatir el frio otoñal

la foto(104)

La verdad es que nos apetecía que llegara el otoño y con el el frío y de su mano los primeros guisos, la primera caza y los primeros arroces de otoño. Reguerot es el nombre que se le da, en Valencia, al lugar donde van a morir los patos. No se si será verdad esta …

Continuar leyendo »

Nov 06

Arroz de Pato azulón con niscalos y alcachofas

la foto(34)

Hemos añadido a la carta un arroz de temporada, seran arroces basados en el mercado y la temporada, a veces especialmente golosos como el que nos ocupa hoy. El primer arroz de temporada ha sido uno de pichón y alcachofas que ha encantado y hoy  introducimos este nuevo en sustitución del de pichón del que …

Continuar leyendo »

Oct 31

El frío y el remedio para combatirlo: la receta de nuestro sabroso Arroz Berlanga

arros-al-forn

Con la llegada del  frío esta teniendo un auge bestial el caldero de arroz meloso de carabinero y , como no, el arroz de cocido  que Jose Luis García Berlanga nos ayudo a hacer y que bautizamos con su nombre ARROZ BERLANGA. A Jose Luis le gustan lo platos potentes y fuertes, SABROSOS en mayusculas. …

Continuar leyendo »

Oct 30

Un clásico plato gourmand de otoño: arroz de cerceta, niscalo y calabaza

P1000198

Hoy estamos todos en casa: Alejandro está de vacaciones, Sara llega tarde de la universidad pero llega para comer y María está de vacaciones. Es un buen día para hacer algo especial y he tenido suerte: el sábado llamando a Higinio para ver como lleva la convalecencia de su operación de hernia, me comentó que …

Continuar leyendo »

Sep 28

Arroz Berlanga… ¡¡ la lluvia trae algo bueno !!

la carta de otoño La Bomba Rice Bar

Esta lloviendo tanto que hasta los patos se marearian. Vengo de dejar en la costurera la nueva carta de Otoño sobre la que tenemos muchas ilusiones volcadas. La foto está tomada saliendo del parking de donde nos cose una señora las cartas del restaurante… vaya charcos de agua!! La novedad de la carta en cuanto …

Continuar leyendo »

Sep 22

El Arroz Berlanga mañana de aperitivo en La Bomba

1

Hola amigos, mañana vamos a estrenar el arroz BERLANGA: un arroz muy famoso ya, del MAESTRO  que vamos a ensayar juntos por la mañana antes de incorporarlo a la carta con el nombre y apellido del autor -y su permiso- la semana que viene. La verdad es que tenemos mucha suerte de que Jose Luis …

Continuar leyendo »

Dic 21

Un plato peruano de NOBUYUKI MATSUSHISA, el famoso NOBU

t_nobu-hoy_nobu-matsuhisa_libro-onfi109_5527

Esta receta se basa en un fantástico plato peruano de arroz con pollo, cocinado con cerveza, en este caso la cerveza Estrella Damn Inedit de Ferran Adría, que le da un delicioso toque amargo que vuelve el plato aún más apetitoso. La receta es sencilla. La original se hace con arroz de sushi pero yo …

Continuar leyendo »

Entradas más antiguas «