Esta receta se basa en un fantástico plato peruano de arroz con pollo, cocinado con cerveza, en este caso la cerveza Estrella Damn Inedit de Ferran Adría, que le da un delicioso toque amargo que vuelve el plato aún más apetitoso. La receta es sencilla. La original se hace con arroz de sushi pero yo… Continuar leyendo »
dic
21
oct
16
Arroz en dos tiempos: una solución para atender a los invitados sin estar en la cocina solo
El viaje de ayer a Valencia para asistir a la clase y posterior almuerzo de Vicente Patiño, de Oleo fué una gozada. La clase cubrió varios de los platos emblemáticos de Vicente y luego tuvimos un almuerzo que ya era de por sí memorable pero al que Juan Such añadío dos regalazos que pusieron la… Continuar leyendo »
oct
02
SALMORRETA un recurso alicantino para potenciar el sabor del arroz
El otro día me perdí una salida que me apetecia mucho: Higinio había organizado una visita a Abilio, el productor de los huevos de Segovia, que hasta el momento es el mejor productor de huevos que existe con mucha distancia. Luego estaba programada una visita a un productor que compra bueyes de ganaderias bravas y… Continuar leyendo »
sep
10
Arroz de pollo, pato, conejo y verduras estilo Pinoso
Hace pocas semanas estuvimos con nuestros amigos truferos comiendo en Pinoso, cuna del que cuentan hace el mejor arroz de España: Paco Gandía (en realidad creo que el nombre lo tiene, el pero quien hace el arroz es su esposa). Un arroz de conejo y caracoles hecho sobre sarmientos que adquiere un olor extraordinario. Era… Continuar leyendo »
jun
16
Un arroz especial para nuestros amigos de Valencia
Dandole vueltas a un arroz especial con el que agasajar a unos amigos de Valencia que vienen este fin de semana, llegue a este arroz, que no puede ser más sencillo y que es realmente extraordinario de sabor. De hecho yo diría que, por la materia prima que lleva, es casi imposible de tomar más… Continuar leyendo »
jun
11
El escudo de Thor, el arroz envejecido 7 años y el arroz de pato de delta del Ebro
Esta semana he ido al poligono industrial de Humanes a por un artilugio especial que encargue a medida a raiz de que Norberto Jorge de Casa Begnina me contara como remata sus arroces y consigue un tostado tan especial. Recomiendalo en Facebook Twitter Suscribirse a comentarios de este post Imprimir Guardar en favoritos
jun
08
Conclusiones a “En busca de la mejor técnica para hacer fondos: cocción maratoniana versus olla presión”
Hace unas semanas, Lola, una lectora del blog, planteo la duda de cual era la mejor técnica para hacer fondos de entre estas dos: – la primera es como la que empleo en casa es usar en el horno durante 24 horas o como los que hacen en los cuartos de basculantes de Sant Celoni, por ejemplo,… Continuar leyendo »
may
28
El Rolls Royce de los arroces: un arroz envejecido 7 años
Hay una familia italiana cuyo apellido esta ligado al arroz como JOSELITO al jamón o VICENTE LEAL a las salazones. La familia RONDOLINO es una familia italiana que se dedica al arroz. Hablar de un arroz forraneo en España, puede parecer un sacrilegio con los extraordinarios arroces que tenemos en el Delta del Ebro, en… Continuar leyendo »
may
12
El fondo del arroz de pichon del sabado noche
Este fin de semana hacemos una salida del Gastronomic Touring Club con nuestros amigos Encarna y Antonio de Trufamania que nos va a desvelar los secretos y mejores sitios de Calocybe Gambosa , la famosa seta de San Jorge o como lo llaman en el norte Perrechico, una seta que sale hacia San José el… Continuar leyendo »
abr
03
Arroz de San Pedro, calamar, rape y oreja de ibérico
Al final hemos vuelto a probar esta semana la pescadería que nos recomendaron la semana pasada. En aquella ocasión nos llevamos un mero fantástico a muy buen precio y ayer, optamos por un San Pedro. Los tenía a 14€ kilo, muy razonable teniendo en cuenta que habitualment está a cerca del doble. Se llama LA… Continuar leyendo »