Entradas de la categoría 'Aperitivos'

Jul 26

Un lujazo al alcance de la boca

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A veces el lujo total y definitivo, el lujo en su máxima expresión está delante nuestro y a nuestro alcance con poco esfuerzo y,  por una vez, poco dinero. En el caso que nos ocupa, el resultado es maravilloso. Se trata de un Bloody Mary Diablo hecho con tomate Rosa de Barbastro rallado a mano. …

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Feb 12

El pâté de campagne que servimos de aperitivo

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Tecnicamente un paté es una preparación cocida, caliente o fría. En Francia existen tantas variantes como regiones, comarcas o familias: de pato, de becada, de cordero con azúcar, de alondras, de tordo, de anguilas, de liebre, de mirlo -en Corcega-, etc etc.   El Larousse Gastronómico tiene una pagina entera de las principales preparaciones y …

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Dic 01

La técnica que empleamos en el plato de alcachofa frita con guanciale, yema y pimiento de espelette

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En el restaurante y a pesar de que aún no es el mejor tiempo para las alcachofas,  uno de los platos estrella son alcachofas fritas. La verdad es que es de los pocos platos míos, creo. La sirven en varios locales de culto o a veces de moda de Madrid sin más, sola. Pero echo …

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Nov 28

Los aperitivos ¿cómo empezar mejor un almuerzo o cena?

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Esta semana hemos ido a celebrar el 23 cumpleaños de nuestra querida hija Sara, que poco a poco se va haciendo mayor y es un cielo y una bendición de hija, aunque, como dice su madre, tiene el caracter de su padre -en principio, y salvo sorpresas de última hora yo-. El caso es que …

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Jul 08

Tostadas de sobrasada de matanza con miel

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El jueves pasado por la noche me entregaron de madrugada un paquete de kilo y pico que contenía una sobrasada picante de matanza recien traída de Mallorca por Bernarda, la madre de mi socia. La verdad es que me acosté salivando un poco y deseando levantarme pronto al día siguiente para preparar este manjar que …

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Dic 09

Duelo de ensaladillas: OLEO versus SAMM dos Vicentes frente a frente

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En España una de las ensaladillas más famosa es la de VICENTE PATIÑO, premio al Cocinero Revelación de Madrid Fusión 2007 de ganó, con esta ensaladilla, el primer premio de Lo Mejor de la Gastronomía. En Madrid hay varias muy famosas, una de las más reputadas entre los gourmands de la capital es la de …

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Nov 01

La tostada ilustada

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Esta mañana nos hemos ido a dar una vuelta por el Palacio de Oriente, Plaza Mayor y Cava Baja. Hemos aparcado debajo del Teatro Real y como no podía ser de otra forma hemos parado en el Quadra Panis de la calle Lepanto. La verdad nosotros en casa o tomamos buen pan o no tomamos. …

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Oct 12

Donde tomar Equipo Navazos de aperitivo en Madrid

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Los trabajos de Equipo Navazos son una gozada. Yo los he descubierto tarde y me he perdido sus primeras creaciones pero estoy enganchado y literalmente he comprado todo lo que he podido incluso alguna botella ya de colección como la Bota 20. Esta mañana con mono -porque van a pasar unos días hasta que tenga …

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Nov 11

El plato de moda en Japón: tomate con Gari

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El otro día me comentaron que un plato que esta teniendo mucho exito en japón es el tomate cortado en lonchas con Gari, es decir con jengibre encurtido y un poco de sal. Lo hemos probado, resulta increible lo bien que combinan, así sin aceite: el dulcor del tomate se conjuga sorprendentemente bien con el …

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Abr 29

Pollo ASADO con variantes de Heston Blumenthal

Ayer hicimos un pollo asado y acabamos mezclando la técnica de Joel Robuchon con una infiltración en las pechugas con una técnica de Heston Blumenthal que se puede ver en este vídeo de una serie “EN BUSCA DE LA PERFECCIÓN”. Este es el cuarto vídeo de pollo asado. Mañana voy a comprar un par de …

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