Entradas de la categoría 'Aliño'

Jun 20

Aliño balsámico con wasabi

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En la visita que hicimos a COMINPORT el sabado, me lleve un bote de Tamari. El tamari es la salsa de soja más pura, se elaborada solo con habas de soja y de  color marrón oscuro, y sabor y aromas fuertes y puros. Se usa como condimento o para dar sabor al final de una …

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Feb 11

Cata de vinagres de la Fundación Eroski: conclusiones impredecibles

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Vinagres de calidad (de vino, de Jerez y de Módena): Los más caros no fueron mejores en la cata La fundación Eroski publica artículos de muy diversos temas ( alimentación, economía, bricolaje, medio ambiente, tecnología etc) de una calidad muy alta y acaba de publicar un estudio sobre la cata de 11 muestras de vinagre …

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Ago 12

El pistou picante de perejil de Aduriz

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  En el libro , Bestiarium Gastronomicae, de Andoni Luis Aduriz de MUGARITZ hay una receta de bacalao confitado que voy a preparar esta noche y en el hay una receta de pistou que merece la pena como acompañamiento de muchas cosas… Cada cual que trate de averiguar con que combina mejor este pistou. Recomiendalo …

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Jul 08

Variantes de aceites: perejil, ajo, pimentón, remolacha

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En verano los aceites se emplean a tope, aquí van algunas recetas que ayudan a mejorar los platos por poco esfuerzo. Recomiendalo en Facebook Twitter Suscribirse a comentarios de este post Imprimir Guardar en favoritos

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May 25

Ensalada de hígado de pato a la vinagreta de Jerez

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Esta es una ensalada con la que quedarás como un profesional. Nos la enseño Benjamín Urdiain , el antiguo chef de Zalacaín , hace un par de días en un curso. Es realmente fantástica y muy fácil de hacer. Este hombre, ya mayor, es una maravilla. Rezuma una sencillez y tranquilidad que se ha transmitido …

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Abr 22

Rabanitos con miel

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A este plato realmente no se le puede llamar cocina de lo fácil que es, pero es muy resultón y se hace en dos minutos: – Se toma un manojo de rabanitos para 4 personas – Se hace una salsa con 2 cucharadas soperas de vinagre de jerez, 8 de aceite de oliva y 1 …

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Abr 10

Aceites con prensado libre de oxígeno

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Todos sabemos que el oxígeno es bueno, pero también que el oxígeno acelera el envejecimiento y altera las propiedades de las cosas, incluyendo, por supuesto, alimentos y vinos.   Tengo un tío experto mundial en Café y Cacao que me habló de un colega de profesión que se retiró en Toscana a hacer aceite mediante …

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Abr 01

Hacer su propio vinagre

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A todos nos sobra vino. Yo abro una botella los sábados y entre el sábado y el domingo muchas veces no acabamos con la botella y sobra un vaso o dos. Estaba cansado de tirarlo así que me decidí a hacer mi propio vinagre. El vinagre, técnicamente es el proceso por el cual el alcohol …

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