ene
18

Verduras hervidas con un hilo de aceite Valderrama

Esto no puede ser más sencillo, se juntan una serie de verduras que se cuecen en agua con sal una por una. Yo uso dos cacharros en paparelo para ir más rápido. Son muchas verduras: judias verdes, guisantes, zanahoria, habas, alcachofas, patatas moradas, nabo, ajetes, col, coles de bruselas … a veces llegamos a juntar… Continuar leyendo »

dic
27

Un acompañamiento perfecto para estas fiestas

Ultimamente hacemos muchas cocottes de verdura por la noche, es casi la única forma que tienen en casa de comer verduras y la verdad ayuda a compensar días de excesos, aunque lo cierto es que es un plato realmente bueno que puede servir de complemento a un plato principal en las fiestas. Es muy sencillo,… Continuar leyendo »

nov
07

Lomo de vaca con pure de castañas del Manguán, pure de manzana granny smith, berenjena y cebolla de figueres asada y ahumada y níscalos

El plato de ayer a medio día les ha gustado mucho y no es demasiado complejo y laborioso de hacer. A ver si os animaís: Se toman una ramas de tomillo y oregano y unas hojas de salvia y se cortan varias horas antes o incluso mejor el día anterior. Como se ve en la… Continuar leyendo »

sep
19

Técnica de ahumado casero de verduras asadas

Hoy tenemos un lomo de kilo y medio de vaca gallega. He pensado en acompañarlo de unas verduras asadas al horno y luego ahumadas de forma casera. El resultado es realmente extraordinario. Últimamente he hecho muchas pruebas diferentes: romero, tomillo, salvia, nogal, encina, bellotas, haya -me la han dado en PescaderÍas Coruñesas y son las… Continuar leyendo »

sep
02

Piña “rôtie à la broche” con endivias caramelizadas: un plato de Alain Passard -***M- muy original

Bueno este plato es el típico juego del pillo de Alain Passard. Sencillo pero lleno de  contrastes provocadores entre el dulzor caliente de la piña asada y el amargo caramelizado de las endivias salteadas con mantequilla salada. Muy bueno, la verdad. Incluso les gustó a Alejandro y Sara, que son más convencionales y menos permeables… Continuar leyendo »

jun
06

La ensalada de zanahoria con zumo de naranja y agua de azahar de Joel Robuchon y la colita de cuadril del buey de Cesareo Gómez

Hace calor, aunque no tanto como ayer y he pensado preparar de primero una ensalada de zanahorias con limón y ajo de Joel Robuchon. Es una ensalada que se debe dejar unas horas antes en la nevera y al ir a por las proporciones de la vinagreta al libro he caído sobre esta otra receta… Continuar leyendo »

may
12

Tomates confitados y escalonias confitadas

El otro día teniamos una chuleta de buey a la que añadí unos tomates confitados a baja temperatura de Carme Ruscalleda y unas eschalotas confitadas de Thierry Marx. Ambos son realmente sencillos y solo requieren tiempo. Con respecto a los tomates de Carme: se trata de confitar a baja temperatura , a 100º, unos petalos… Continuar leyendo »

mar
29

Los pimientos de Espelette: otra contribución indirecta de Cristobal Colón

Un vasco que viajo con Cristóbal Colón trajo de Méjico un pimiento que acabo plantándose en la zona francesa del país vasco, concretamente en el valle por el que discurre el río Nive, que pasa por donde estuve este último fin de semana. Recomiendalo en Facebook Twitter Suscribirse a comentarios de este post Imprimir Guardar en favoritos

mar
16

Un puré sofisticado con butifarra y una variante interesante

Ayer noche hice este acompañamiento especial que combina con muchas cosas. Es extraordinariamente sencillo: un tanto por tanto ( es decir la misma cantidad de cada ingrediente) de patatas harinosas -para hacer el puré- y de diente de león. Si no se tiene diente de león  también se puede usar rúcola,berro, escarola, hojas de espinaca,… Continuar leyendo »

mar
03

No se le puede llamar cocina

Ayer he almorzado con un amigo en la barra de LA DORADA, una comida rápida “sur le bout du pouce”, es decir “sobre la punta del pulgar”.Esto se emplea en Francia cuando se come de forma rápida y un tanto precaria. Estuvo más que bien: un guiso de cuchara, en este caso cazón con patatas, unos… Continuar leyendo »

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