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Oct 20

Los canelones de pularda y carabinero

Hace ya muchos años salio un libro de cocina de Pere Bahi, del restaurante La Xicra de Palafrugell del Baix Empurdà muy interesante: se llama SABOR AMPURDANES  y recoge el recetario tradicional de la cocina ampurdanesa.

Ayer, para agasajar a nuestros amigos y clientes habituales del fin de semana, que vienen todos los fines de semana hemos preparado un plato de canelones especial con dos tipos de canelones diferentes: uno de pularda, cerdo ibérico y ternera y el otro de pularda con carabinero.

 

Esta es la receta del canelón de pularda, cerdo y ternera.

Esto es fácil de hacer aunque un poco trabajoso.

Se saltean unas verduras troceadas (berenjena, zanahoria y cebolla), luego añadimos las carnes hasta que cambien de color. Se añade el brandy, se flambea, ponemos la sal, pimienta y nuez moscada y lo dejamos cocer 10 minutos. Añadimos un poco de harina, removemos bien y añadimos un poco de leche.

Rectificamos de sal y pimienta y dejamos enfriar.

La bechamel se hace con 100 gr de harina y 100 gr de mantequilla por litro de leche y jugo de cebolla. Cocemos a fuego suave hasta que espese.

La fase de cocción de los canelones la omitimos. Ponemos una capa de tomate frito casero de verdad debajo de los canelones y un poco que queso de gratinar por encima.

En nuestro caso hacemos un carabinero a la brasa. Dejamos la cabeza cortada de tal forma que los jugos se queden en el interior y no se escapen y el cuerpo eviscerado.

Ha quedado un emplatado demasiado casero, lo tenemos que revisar. Pero en general el plato ha gustado mucho.

Ayer vinieron nuestros amigos Ana Arena y Manuel Aguinaga con su hijo. Ana probo el canelón. Al final de la comida nos hicimos el primer selfie. La verdad es que los adoramos y siempre descubrimos con ellos cosas interesantes. Manuel se trajo de descorche un vino blanco de Abel Mendoza que me gustó muchísimo y que voy a comprar. Hay que ver lo mal que salgo en las fotos by the way.

2 comentarios

  1. Mikelon

    El plato no tendra la mejor de las presentaciones, pero desde luego que es una receta de altos vuelos, de eso no me cabe ningun tipo de duda… Unos buenos canelones siempre son un acierto, quizas la presentacion en una cazuela de barra, siga dandole ese toque rustico pero no queda tan casero, no se, es una opción más. Sea como sea, me apunto la combinación para un futuro no muy lejano 😉

    Por cierto, es la primera vez que escribo por aqui, pero que sepas que me encanta tu blog/bitacora. Un abrazo desde canarias de un vasco.

  2. joaquin

    como saben disfrutar mi querido hermano mayor y su mujer de los platos espectaculares

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