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Abr 17

Gazpacho de txangurro con salsa diablo y aceite de cilantro

Entra el buen tiempo, sin duda uno de los platos estrellas de la temporada de calor es el gazpacho. Y dentro de la infinita variedad de gazpachos que hay uno de los que más nos gusta es el de txangurro.

Es un platazo, el sabor iodado de la carne  cocida de txangurro y de su coral combina muy bien con los sabores finos del gazpacho y las notas picantes de la salsa diablo de Jöel Robuchon. En cuanto a texturas la textura melosa del gazpacho cuando se mezcla con las migas de carne desmenuzada del buey conforman un bocado resulta muy agradable.

Tratando de mejorarlo y añadirle un ingrediente más he estado viendo recetas de Nobu por ver que combinaciones hace el Maestro con el tomate y los bueyes de mar. Al final, despues de darle varias vueltas, vamos a hacer un aceite de cilantro y creo que pondremos un poco de nuestra salsa fetiche del restaurante: la salsa diablo de Monsieur Robuchon.Me gustaría que el plato se montara en la sala pero no estoy seguro de como van a funcionar los camareros si hay mucho lío. No estoy seguro de que sea buena idea hacerlo así.
Creo que igual que la alcachofa ha sido un plato estrella del restaurante este lo será en la temporada de calor. Estamos tratando de bajar un poco los precios así que hemos decidido poner este plato a 14€.

Hablando de txangurros, os pongo un video, como siempre genial, con unos trucos de Martin Berasategui para elegir y preparar bien el txangurro en un formato que quizás acabaremos poniendo en el restaurante: la típica ensaladilla.

Estoy escribiendo este post en casa, con una prueba que he desayubado esta mañana: cuando llegue al restaurante y empiece el servicio hago una foto mejor del plato y actualizo la foto.

3 comentarios

  1. Enrique

    Muy buenas.

    Podrias poner la receta de la salsa diablo. He leido el post de las ostras al diablo de Robuchon pero no me queda muy claro.
    Muchas gracias.

  2. Christophe

    Hola Enrique perdoname por contestarte tan tarde, no tengo la receta a mano ahora. En cuanto me haga con ella la publico.

  3. Enrique

    Anda animate a publicarla

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