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Abr 05

¡¡OJO!!: Hoy hay SARDA SARDA en Pescaderias Coruñesas

Este fin de semana han entrado en Pescaderías Coruñesas unos magníficos y muy baratos SARDA SARDA, el autentico bonito del atlántico. Que el Francia se llama PELAMIDE. Son piezas de entre 2 y 3 kilos y el kilo cuesta 8 euros. Te los pueden preparar sacando los lomos y dejandolos listos tipo taco – sashimi.

En su libro , Gerard Passedat, dice la Pelamide que le parece aun mejor que el atún y la receta que presenta es en crudo.

Hemos hecho varias pruebas ayer y se puede preparar también al estilo Carpaccio tipo Alain Ducasse, es decir aplastando finas laminas sobre un papel sulfurizado hasta obtener una capa fina y regular. En este caso lomejor es enfriar mucho la hoja para poder desmoldar bien sobre un plato antes de aliñar el plato con una vinagreta cítrica.

Se puede cortar en laminas más gordas tipo sashimi y pasarlo un golpe de soplete estilo Nobu…. cada uno que encuentre su forma de prepararlo.