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Feb 28

Nuestra “patética carta de vinos”

Desde casi el principio de la existencia de La Bomba  un personaje muy conocido en círculos gastronómicos viene de vez en cuando al restaurante. Arturo, a veces solo para tomar unas copas de Champagne antes de bajar unos metros a Arce a ver a Iñaki, otras para comer solo o acompañado de amigos, viene regularmente.

Fueron, junto a su pareja Stéphane, los creadores de un espacio que se adelantó a su tiempo tanto en lo que a propuesta gastronómica se refiere como al  nombre que escogieron para el local, nombre que se adelantó muchos años a la moda “gastro”: llamaron a su local La Gastroteca de Stéphane y Arturo. El local era único, por su cocina desde luego, pero también porque sus propietarios daban un trato muy personal, para lo bueno y para lo malo: ay si a alguien se le ocurría pedir alguna “armonía” desarmoniosa”, como vino tinto con queso, pescado o carne muy pasado o algún desproposito más!! Este sello tan personal en  cocina, trato y bodega hicieron de La Gastroteca un oasis con una legión de incondicionales “semi abducidos”  que en procesión acudian al mejor reservado de Madrid y a degustar la minuciosa cocina  de Stéphane, de corte muy Frances, famosa por su deliciosa raya a la mantequilla, su foie casero, su sorbete de aceitunas negras y otros tantos platos.  Tenían una carta de Champagne digna de un Rey, que digo un Emperador !!!

Arturo es una persona inteligente, vivaz, un provocador nato, que disfruta tratando de sorprender de casi cualquier forma y que disfruta casi más viendo la reacción que uno tiene a sus comentarios mordaces así que la primera vez que, apoyado en la barra de la La Bomba me dijo en tono provocativo: “Como se nota con tu carta de vinos que no tienes ni p… idea” lo único que arrancó  fue una sonrisa interior y admití sin reparos que de vinos me queda todo por aprender. Es probable que esta sinceridad espontanea apaciguara su instinto mordaz porque en aquella primera ocasión primera no insistió más. ( Por cierto en la foto tiene una barba de meses por una presentación de un libro que tendrá en breve coincidiendo con una exposición maravillosa que viene pronto al Reina Sofia).

Volviendo al tema de los vinos, creo que nos tiene simpatía tanto a Cristina, mi socia, como a mi  y se que sus comentarios siempre son sinceros y desde luego con un afán constructivo, lastima no haber abierto antes porque Arturo tiene claro que “es tarde ya para aprender de vinos y que nunca seráz capaz, como Alicia, de cruzar el umbral y pasar al otro lado“. La última visita sus comentarios fueron más expresivos y concretos y varias veces en la conversación llamo “patética carta de vinos” a nuestra propuesta. Hasta ahora pensaba que era una exageración y sus comentarios solo me levantaban risas y carcajadas.

No he prestado demasiada atención a estos comentarios hasta el sábado pasado de madrugada cuando llegue a casa: Arturo acababa de recibir en Paris el Premio al Mejor Libro Publicado en el Mundo en 2012 sobre el Servicio y la Comunicación del Vino: The Best Drink Education Wine  por un libro que se llama “CÓMO QUIERO QUE ME SIRVAN EL VINO” (Alianza Ed.)

Vaya !! pense para mis adentros, ¡¡ Que bestia !!  tengo que felicitarle y debo hacerle más caso  la próxima vez que llame patética a nuestra carta de vinos !!

 

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5 comentarios

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  1. Jesús Fdez "El Pollito"

    Hombre Christophe, yo aprecio mucho a Arturo y su conocimiento en materia de vinos es bestial, pero esa aseveración, o bien es en tono jocoso, o bien está fuera de lugar. Siempre hay que saber extrapolar y poner en contexto el lugar en cuestión. Un sitio como La Bomba no puede -ni quiero que quiera ni necesite- tener una carta de vinos de 200 o 300 referencias, pero sí puede tener una carta corta, bien seleccionada, y con precios ajustados. Lo contrario sería una sinrazón (o eso pienso yo).

  2. Christophe

    Bueno Jesús, ya sabes lo que le gusta provocar a Arturo, sin duda hay una parte de cachondeo jocoso y parte de reflexión sincera. No pasa nada, la verdad no me lo he tomado mal.
    Christophe

  3. Pep

    Hola Cristophe,

    aunque Arturo sea un poco provocador (en su casita toledana lo que si tiene es muy buen champan) hay que hacerle caso; cuando yo te dije lo del Saint Emilión Grand Cru (por cierto en la tienda esa que recomendaste encontré excelentes vinos a precios excepcionales y el personal sabe la gueva de vinos franceses-sorprendente-) iba en esa linea.

    Pero bueno, al margen del comentario de Arturo (que pena que abandonase el barrio) vuestra cocina es impecable.Nos vemos pronto.

    Abrazos.

  4. Luis pataq

    Leyendo los artículos sobre las cartas de vinos de los restaurantes, he llegado a la conclusión de que un vino no es bueno por su precio, sino por su calidad y esmero por parte de la bodega de hacerlo llegar al cliente con la calidad que merece .
    Fácil es aconsejar un vino de 50 € botella, si no sale buen vino de allí ( y a veces no sale) es que nos han engañado y se engañan los de la misma bodega.
    A mi me gusta más investigar,buscar,descubrir esos “otros” vinos más económicos pero al mismo tiempo de una calidad extraordinaria, no suelo pagar más de 10 € por un blanco /rosado y más de 20/25 € por un tinto crianza y la verdad ,se descubren auténticas joyas embotelladas.
    Se qué estaréis algunos en contra de esta humilde opinión , pero a los que estamos tocados por la crisis y el desempleo, no nos queda otra opción si queremos disfrutar de una buena copa de vino.

  5. Christophe

    Hola Luis, tienes razón: nosotros procuramos ser muy comedidos con los margenes que aplicamos a los vinos.
    Es más, por facilitar la elección, ponemos al mismo precio vinos que nos cuestan precios bastante diferentes entre si.
    Por otra parte es más estimulante buscar y encontrar vinos de alta RCP en el segmento medio o medio bajo de precio que en el segmento alto.

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