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Jul 21

La sonda térmica

Bueno, a pesar de algún comentario invitandome a aliviar la lista de artilugios de cocina que acompañaban la maleta a Menorca, sin pensarlo dos veces me traje la sonda térmica, de hecho estaba de numero 2 o 3 en la lista porque es sin duda uno de los inventos del siglo para los cocinillas y profesionales que buscan resultados impecables.

Lo cierto es que un aparatillo que se encuentra desde 1 euro y pico en las versiones más modestas como la que hace IKEA hasta versiones más sofisticadas que se encuentran en buenas ferreterias y en tiendas especializadas en materia de cocina en los que se encuentra por 25€ o 28€.Recomiendo el modelo de la foto despues de haber usado 6 o 7 modelos diferentes. Hay otro modelo que esta bien de las barbacoas Weber En todo caso lo mejor es que sea medidor de temperatura y al mismo tiempo contador de tiempo, así una vez acabado el trabajo se puede programar directamente el tiempo de descanso, si lo hay, y asunto resuelto.

Tengo pendiente la entrega de la guia de sonda térmica 2 desde hace mucho tiempo, así que estoy trabajando en ella, maquetandola y haciendo los textos, aprovechando las vacaciones para acabarla y entregarla a la vuelta de verano, aunque como estan las playas y el tiempo comprendereis que no quiero perderme demasiados dias de playa.

Esta vez la voy a dejar abierta en internet para que la gente se la descargue. La versión que hice a Cesareo para ayudarle a vender  más chuleta, caderas y roast beef fue un exito pero también un lio de ir y venir a correos, Cesareo regaló varios cientos de guías y yo también mande un montón por correo ordinario y en formato electrónico otra cantidad ingente muchas.

Lo cierto es que es una lastima que los fabricantes no entreguen guías más completas con estos aparatos. A veces incluso son illegibles como en el caso de la sonda Lacor que es de las más sofisticadas y cuya guía no está a la altura de la sonda, que además resulta dificil de manejar y programar en modo “libre”.

Bueno, este verano mi hija nos ha acompañado -hacia 6 años que no coincidiamos – y ha traido a una amiga, así que hay muchas bocas que alimentar y como no podía ser para el grupo de carnivoros que puebla la casa he tardado poco en poner un par de hermosos chuletones de kilo doscientos cada uno.

La verdad es que preparar chuletas o o caderas inmensas o Roast Beef interminables es maravilloso con la consabida sonda. Nos gusta la carne poco hecha, Bleu es decir azul, como se puede apreciar en la foto programamos a 44º para ese punto. Al hacerla por debajo de 100º en el horno no hace falta dejarla descansar. Para los que quieran un punto más hecho un punto Roja -tipo roast beef- es a 50º, Rosa entre 55º y 65º y pasada -vaya crimen- a 70º. Como siempre se asa a baja temperatura si se tiene tiempo y se marca al principio o al final en la sartén. Sin más. Me gusta más el asado lento porque da tiempo a tomarse un Martini con sifón. Descrubimiento de este año en los super de la isla. Vereis que queda poco Martini  en la botella, vamos a ser sinceros y honestos entre amigo que somos: este es el principal inconveniente del asado a baja temperatura Hips !!

:)

Bueno todo esto lo vereis detenidamente en la versión 2 de la guía.

Para los amantes de la carne, voy a poner el link a una elaboración de una chuleta muy muy especial que realmente resulta innovadora y que merece la pena probarse: maravilloso el resultado e hiper recomendable, no he probado una carne así en ningún sitio:

http://www.noselepuedellamarcocina.com/2011/07/02/chuleta-muy-dificil-de-mejorar-ya/

Por cierto esta noche cenamos en el restaurante referencia de Menorca: SA PEDRERA D´ES PUJOL, en Sant Luis. Recomendando por nuestro amigo Jesus en base a los ya famosos artículos de Matoses  sobre los restaurantes de la isla: http://www.vanitatis.com/blogs/cuaderno-matoses/2012/07/13/los-mejores-restaurantes-de-menorca-2012-1336/

Mañana tendremos un día complicado porque vamos a las 7h00 de la mañana a recojer miel así que quizas esta sea nuestra ultima cena :))

 

11 comentarios

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  1. Jesús Fdez "El_Pollito"

    Hola Christophe, ya veo que no paráis de sufrir por Menorca… Me alegro que bien merecido lo tenéis!!!

    Por cierto, al hilo del post, ¿ésta sonda la compraste en Roalu? Tengo la de Ikea y no “afina” tanto como debería (calculo hasta unos 5ºC de diferencia entre la temperatura real y la que marca el aparato). Aunque claro, a ese precio, demasiado!!!

    Un abrazo y a seguir pasándolo bien.

  2. Christophe

    Si, esta se encuentra en Roalu, Calle San Vicente Ferrer N° 12, 28004, Madrid, Tel. 91 447 70 61.
    Te recomiendo llamar para comprobar que la tienen antes porque a veces se les agota.
    :) …. Luego, a 10 minutos andando podras irte a tomar una deliciosa Jamonera para reompensarte por el calor pasado.
    Ciao

  3. Jesús Fdez "El_Pollito"

    Muchas gracias Christophe!!!

  4. Arnau

    ¿Qué marca es la sonda que recomiendas?

  5. Jesús Fdez "El_Pollito"

    ¿Qué tal Sa Pedrera?

  6. Christophe

    En la parte superior pone COOKING thermo timer.
    Esta es la que más he empleado y regalado. Cuesta unos 28€.
    Ciao

  7. Christophe

    Muy bien, a ver su publico las fotos y los platos.
    Veremos si podemos ir a otro de los recomendados por Matoses.
    Ciao

  8. jose antonio

    Hola Cristophe!

    No sé si todavía tienes algún ejemplar en papel de la primera guía o en formato electrónico. Si me la puedes mandar perfecto sino me acerco a recogerla donde sea.

    gracias!

  9. Jesús

    Hola Cristopher
    Aunque asiduo a tu pagina, nunca había escrito hasta ahora.
    Espero con ganas la fecha de los cursos que tienes pensado hacer. Ayer compre la sonda termIca y Roalu (33 lurulos, na menos)
    Te agradecería que me enviaras la guía antigua a la espera de la nueva, para probar esa chuleta perfecta cuanto antes.
    Un saludo

  10. Christophe

    Hola Jesus, aún no hay fecha para los cursos pero ya lo comentare por aqui, con respecto a la guía he tenido una semana muy dura y siento haber tardado más de la cuenta en mandartela pero la acabo de mandar a tu correo.
    Ciao

  11. Yolanda

    Hola Cristopher tu página ha sido un gran descubrimiento. Te agradecería que cuando puedas me mandes la guía de la sonda térmica.

    Muchas gracias

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