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Abr 26

El proveedor de frambuesas de Mama Framboise

La pavlova es un postre que en casa nos encanta.

Es el postre de fiesta que elegimos cuando queremos agasajar a los invitados. Un postre maravilloso que combina una base azucarada de merengue con una capa de nata y fruta fresca de tipo acido.

El postre es un ARCA DE NOE frutera: mango, fruta de la pasión, mora, grosella, arandanos y frambuesa.

Tenemos pocos postres en carta del Rice Bar: solo 3 y no podemos fallar. Queremos un postre realmente logrado: una base ligera, crocante pero que se deshaga en la boca,  buscamos la fruta con un punto de madurez bueno. Por supuesto estética pero sobretodo sabrosa; una nata bien montada y un emplatado que ponga en valor todo esto.

En esta época es dificil tener fruta buena, aún no es buena época pero la semana pasada tuvimos el placer de tener en nuestro local a Alejandro Montes, el creador de Mama Framboise, y al pensar en cómo mejorar la fruta que empleamos para la pavlova pensé en esas frambuesas jugosas, enormes y realmente sublimes que emplea y decidimos ir a la fruteria que le surte, que es la de al lado de Mama Framboise. así que tres veces por semana vamos andando a por ellas para que la frambuesa sea lo más perfecta posible.

Otro día volveré a hablar de nuestra pavlova: el isop al que estamos sometiendo a este plato es muy variado porque queremos que sea un plato emblemático en la casa.  Por cierto ISOP significa “In Search Of Perfection“.
El postre muy bueno en este punto tiene varios aspectos de mejora que debemos explorar.

Eso es todo, el día de ayer fue bueno, tuvimos la visita de una leyenda viva en el mundo del vino. “L´enfant terrible” de la viticultura española. En la esquina del comedor estaba sentado Telmo Rodriguez un viticultor que maravilla tanto por sus vinos como por su forma de ser. Y su lista de vinos es impresionante: en Toro: Pago la Jara, Gago; en Rioja: Altos de Lanzaga, En Ribera del Duero: Matallana y Gazur, en Valdeooras, Gaba do Sil, en Rueda, Basa, en Cebreros Pegaso, en Malaga Molino Real y me he saltado varios vinos. No sigo que tengo que irme a trabajar la carta de por la noche.

La verdad es que la secuencia de invitados que tenemos es un estímulo extraordinario.

A ver que tal el día de hoy.

10 comentarios

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  1. Cesar

    Hola Cristophe, dentro de unos dias tengo una comida con amigos y creo que voy a llevar este postre, he repasado tu post de “La Pavlova de Michel Roux” y queria preguntarte por las cantidades, las que pusiste en el post para cuantas personas es?
    Somos unos 12 o 14, con dos pavlovas habra suficiente? o es mejor hacer una grande? Gacias “chef”
    Un saludo

  2. Christophe

    Hay una receta posterior de una señora Francesa que se llama Sandra Avital que es mejor: se queda menos cuajada por dentro pero es más fundiente al paladar.
    Te recomiendo hacer una torta grande unica cen la bandeja del horno.

  3. Cesar

    Vale, con el video queda clarisimo.
    Me ha gustado el blog de Sandra, …demasiado dulce quiza.
    Gacias por todo.

  4. elenorra

    Cada vez que leo uno de tus post tengo más ganas de probar vuestra cocina, seguro que vaís a romper
    Esa paulova tiene que gustar incluso a los no golosos como es nuestro caso ¿pondrás una fotografía?

  5. Christophe

    La pongo ahora mismo.
    Ciao

  6. elenorra

    Gracias ^_^ tiene un aspecto bestial
    …….me comería una para desayunar ahora mismo

  7. Christophe

    Lo unico que te puedo ofrecer y prometer, si tienes capricho, es que si te pasas a cualquier hora te preparo una al momento (suelo estar desde las 12H hasta el cierre a media tarde y desde las 20h30 hasta las 1H00 de la madrugada)
    La verdad es que ha sido un acierto ponerlo en carta: gustan mucho y salen volando de la cocina a toda pastilla.
    Ciao

  8. Alfredo

    Bienvenido de nuevo a tu blog,Christophe.
    Con la pavlova tengo una duda para incorporarla en una carta de restaurante por el tiempo que lleva secar el merengue en el horno. Teneis las bases de merengue precocidas o es una versiòn màs ràpida que se puede hacer al momento.
    Un saludo

  9. Christophe

    Es una base precocida: debe descansar 1 noche o mejor un día para estar bien.
    Ciao

  10. elenorra

    Mil gracias Christophe, eres encantador y en poco tiempo iremos a probar la pavlova y todo lo demás

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