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Sep 12

Paletilla de cerdo ibérico marinada y asada en barbacoa

Hoy iba a publicar una receta bastante elaborada que preparé el sábado en casa, aprovechando que venía mi madre  pero al llegar a casa he visto que se ha dado de alta en la lista que creé en twitter de  gastroconfidenc  una persona que tiene un blog que se llama mil eurismo gourmet y voy a poner una receta que preparé en casa el domingo pasado y que no puede ser más suculenta y barata.

Hace un par de semanas fuimos al mercado de Maravillas a por unas cosas y delante nuestro en la carnicería una señora de Bolivia pidío al carnicero una pieza que parecia un jamón en crudo casí tan grande como la señora. Era una paletilla de jamón. Pidío al carnicero que se la pesara: eran 6 kilos y pico. Le pidío que se la deshuesara y que se la atara.

Le llevo al hombre un buen rato y al pedir la cuenta, mi mujer y yo nos miramos porque los dos pensamos que habiamos oído mal: el carnicero le pidió 15 € !! El cerdo blanco esta a 2.5 € kilo.

El miercoles, en Cesareo, le conté la anécdota y Manolo me dijo que podía encargarme de esos cerdos pero lo mejor era de ibérico, aunque claro, más caro.  Así que le encargue un ejemplar pensando en que mi hija vendría con unas amigas el domingo y el sábado fuimos a por el. 7 kilos y pico con hueso y con codillo. Lo mejor es separar el codillo, que pesa como 1400 gr y el resto del hueso completan hasta 2000 gr. Quedan 5 kilos de una carne melosa si se hace bien y con la receta que vamos a ver queda un asado para un grupo de gente a precio imbatible. Creo recordar que el kilo esta a 8 € o 9€ en Cesáreo Gómez.

Queda una cosa que….. os van a hacer la ola, con una barbacoa abierta o cerrada como la weber que emplee. Con sonda hay que buscar 75 grados en el nucleo.

Cambio de planes: mi hija no invitó a nadie así que corte la pieza en 2 y asé la parte más regular y más grande una vez atada. Debían ser unos 3 kilos aprox. La saqué de la nevera 2 horas antes y le quité la marinada dejando solo, aquí y allí, algún rastro de marinada para que luego se tueste y tome ese bonito color.

La marinada consiste en triturar en una licuadora o en Th o Robot los siguientes ingredientes:

– 2 cebolletas grandes

– 6 dientes de ajo medianos

– 1/2 taza de cilantro fresco picado

-1/2 taza de perejil fresco picado

-2 CS de jengibre fresco pelado y troceado

– 1 cs de tomillo fresco o 1 y 1/2 seco

– lo mismo de mejorana

– 1/2 cs de pimienta negra molida

– 1/2 cs de nuez moscada

– 1 cc de canela molida

– 3 cs de zumo de lima

– 3 cs de salsa de soja

– 3 cs de ron negro

– 3 cs de aceite vegetal

– 2 cs de sal gorda

– 2 cs de vinagre blanco

– 2 cs de azúcar moreno

– una paletilla  de cerdo de 2500gr -3000 gr

– 6 chiles poblanos sin semillas ni rabillo.

Se tritura todo.

Se toma la paletilla y se hacen incisiones de 1 centímetro y medio de profundidad y anchura cada 5 o 6 centímetros por las dos caras.

Se pone una capa de adobo debajo y encima y se pone un film y se deja desde la tarde hasta el día siguiente cuando se va a preparar.

Yo no tenía mucho carbón así que opte por hacer la barbacoa tapada: al principio estuvo una hora a 200º, dándole la vuelta al cabo de 30 minutos y empezando poniendo el lado piel hacia abajo con una bandeja para recuperar los jugos como se aprecia bien en la foto. Por cierto la foto que aparece más clara es a los 30 minutos de la cocción.

La segunda  hora y pico no estaba tan vivas las brasas y estaba a 160º-170º.

Me ayudé de la sonda de asados (esto es muy barato y merece la pena tenerlo), pero en total llevó unas 2 horas y media. La dejé descansar 30 minutos bajo un albal y listo. Muy melosa, de gusto muy bueno y realmente deliciosa. Por este precio, para juntarse una panda de amigos me parece una opción realmente interesante y con esto por 50 euros comen muchas personas. Ya no digamos si te vas al cerdo blanco que es una opción ya regalada.  La foto de abajo es como quedó al terminar; puede parecer quemada pero si os fijáis hay un sitio en que la piel se movió y se ve bien que debajo está completamente jugoso.

Para que luego no digamos que se pueden hacer cosas realmente top por realmente poco dinero sólo con ponerle un poco de cariño. Acompañamos la melosa pata con un cuscus de verduras : cebollas, zanahorias, berenjenas, pimientos, calabacin y menta y a correr. Muy muy bueno, si señor.

 

15 comentarios

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  1. David

    Qué suculenta marinada, Christophe!!! . El cerdo, aunque incontestablemente mejor el ibérico, es siempre un manjar, y qué bueno con ese cuscus. Lo haré muy pronto!!!

  2. Christophe

    Tu que tienes reuniones de grupos de amigos y barbacoas vez en cuando lo vas a disfrutar y mucho !! Seguro.

  3. Plácido

    Hola Christophe;

    ¿Qué opinas de hacerla en el horno? ¿cuál seria tu sugerencia de temperatura (el punto con sonda, por supuesto :) ?
    gracias!

  4. Christophe

    No sé: podría ser algo similar a o lque hice en Barbacoa : primero a 200º una hora y luego más bajo, pero tambien podría ser a 80º 2h 30-3 horas y luego a 200º la última para dorar.
    Si lo haces dinoslo, desde luego se puede hacer.

  5. El_Pollito

    No sé si habrás echado un ojo al blog de mileurismogourmet. Si no lo has hecho, date una vuelta porque está bastante bien… :)

    Y una duda con respecto a la paletilla: ¿no quedaría más jugosa asándola en entero con su hueso? ¿o es demasiado armatoste?

  6. Jose

    El pernil de chancho es de lo más rentable y apetitoso para comidas grupales. Si quereis luego le echo un ojo a la receta que tengo por ahí para perniles de cerdo blanco, hueso incluido y unos 5 kg de peso con respecto al tiempo de horno.

    Saludos,

    Jose

  7. Christophe

    Bueno, siempre sale más sabroso con hueso pero en este caso no marinaría igual, creo. Quizas el asado con hueso sea mejor para hacerlo sin marinar.
    No se.

  8. Roberto

    Donde se pueden comprar chiles poblanos? Por que se pueden sustituir? Muchas gracias. Roberto.

  9. Christophe

    Estoy mirando donde y ya te aviso.

  10. Jose

    En conserva se encuentran poblanos aquí y allá. Frescos no he sido capaz de encontrarlos en ningún sitio. He preguntado a mejicanos, a mejicanos que regentan restaurantes… y nada.

    Saludos,

    Jose

  11. Christophe

    Jose, te veo muy interesado te voy a dar un contacto que es el Mago Merlin de los productores: es un señor muy especial que surte a los principales restaurantes de Madrid que emplan ingredientes de cocina Mexicana (incluido Diverxo, Viridiana etc) : se llama Jose Casado su numero es 666 274 758. Un agricultor encantador que trabaja en los ontes de Toledo en condiciones muy precarias pero que es un encanto y un tipo muy muy singular. Si eres amante de los ingredientes mejicanos te va a encantar.

  12. Jose

    Un zillón de gracias :-)

    Saludos,

    Jose

  13. Felipe

    De casualidad localicé tu blog y haciendote caso compré la sonda en Ikea. He cocinado la receta del lomo alto ya tres veces; queda espectacular. Ahora quiero probar con pescado.
    ¿Podrías mandarme un ejemplar de la nueva guía electrónica para el asado con sonda térmica?.
    Gracias.

  14. precios weber

    Justo para estas navidades en casa hemos comprado una barbacoa Weber de carbón muy bonita. ¡Qué ganas de empezar a practicar! También hemos comprado todos los accesorios de la misma marca en una tienda online llamada Discoverydream donde tienen parrillas, woks, pinzas, brochetas… Ya estamos equipados!
    Me quedo con tu receta para ponerla en práctica :)
    Silvia

  15. restaurante murcia

    ¡Hola
    Una receta sencilla y eficaz!
    Hice la receta y toda la familia pareció excelente! Muchas gracias!!!

  1. Salsa barbacoa ahumada con mostaza

    […] http://www.noselepuedellamarcocina.com/2011/09/12/paletilla-de-cerdo-iberico-marinada-y-asada-en-bar… Recomiendalo en Facebook Twitter Suscribirse a comentarios de este post Imprimir Guardar en favoritos  Envía este artículo a un amigo […]

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