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May 11

El mejor esparrago de Navarra 2011

Ya lo hemos comentado varias veces: uno de los proveedores más difícil con el que estar siempre satisfecho es con el que nos proporciona la verdura y la fruta.
En Valencia, la verdad, la semana pasada disfrute como un enano y aunque los precios eran más elevados que en Barcelona donde la verdura y la fruta es muy barata,la calidad en general era realmente soberbia.
El problema es cuando pagas un precio elevado y encima cuando llegas a casa y te llevas un chasco y te piensas durante un rato si volver o no volver a la tienda a quejarse.
Ese realmente es el problema.
Una de las formas de “buscarse” la vida es buscar algún proveedor que este cerca de una zona de producción buena o que se abastezca en parte de su propia producción, ubicado en un lugar donde valoren y ensalzen la verdura y la fruta y donde los clientes sean exigentes y no transigan y no perdonen a un proveedor demasiado indulgente con su genero.

Yo creo que el que he empezado a usar uno que responde a esta descripción para abastecer nuestra casa:
Esté en una zona donde la verdura se venera. Parte de lo que vende es cosecha suya y por tanto cuando te dice que lo han cortado por la mañana es realmente de por la mañana. Está en una zona en la que no le perdonarian un género que no este en su punto óptimo y en la que los clientes hablan claro y me creo que son más exigentes que aquí, por multitud de motivos en los que no voy a entrar.


Yo llegue una noche de insomnio a una frutería de Pamplona que ha tenido la iniciativa de vender por internet. Les mande un mensaje preguntando si vendían fuera de Navarra. Me contestaron al día siguiente que si y les hice el primer pedido al día siguiente. La frutería está ubicada en el Mercado del Ensanche de Pamplona y está compuesto de tres tiendas, dos dedicadas a la venta al por menor y otra de venta de planta para huertas. Sus huertas están en un lugar privilegiado de Pamplona a cinco minutos andando del centro y rodeada de caballos.

Lo que me ha llegado en los diferentes envíos es irreprochable y algunos productos como los los espárragos son sobre naturales.
Y no es que lo diga yo, me contaba ayer Merche, la persona que me atiende al teléfono que estaban muy contentos porque el productor que les surte de esparrago ha ganado el concurso del mejor esparrago navarro del año. Un concurso que se celebra todos los años en la localidad de DICASTILLO al que se presentaron la semana pasada nada más y nada menos que 60  y tantos productores: el ganador fue el que presentaron Diego Núñez López y Leoncio Beriáin Loitegui, propietario de parcela de Oricin (Valdorba). Casi nada !!
Por si fuera poco, el kilo de calibre extra gordo limpio sale a 7,90€, y en bruto a 5,90€ enviado el mismo día en que se corta. Esto es muy importante, por una cosa que conté ya en el blog sobre el azúcar del esparrago.
De momento el producto resulta muy prometedor: estos perretchicos ( a 30€ kilo por cierto) que he encargado estaban realmente de cine al igual que el resto de verduras (2 calibres de esparragos, borrajas, lechugas, puerros)
Hiper recomendable: tenemos un evento del GTC en Teruel este fin de semana y vamos a comprar 5 o 6 kilos de estos espárragos como entrante.
Les falta rematar algunas cosas: envíos en frío sobre todo y envases, pero lo  más importante lo tienen: una calidad muy cuidada con una buena RCP y un servicio que compensa el sobre coste del envío. Por lo menos comparado con Madrid atendiendo a los precios que pagamos en los sitios hipoteticamente mejores de la capital.
Me han comentado que Zabalza es también famoso en Pamplona, como puedan serlo las tiendas de referencia en Madrid: Charrito, Hermosilla, una que hay al principio de Ortega y Gasset etc..
Vamos a ver si corrigen algun defecto que hay aún, os tendré al tanto.
Probad los esparragos !! merecen la pena… eso si según llegue el pedido meterlo en la nevera.
Fruterias Zabalza
948150026
Merche
Aqui varios post interesantes sobre formas de preparar los esparragos incluida la extraordinaria forma de Thomas Keller, uno de los mejores cocineros que existen:

4 comentarios

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  1. Edurne

    Realmente esa calidad se echa de menos aquí en Madrid. Yo viví durante años en un valle situado a unos 50km de Pamplona, el valle del Baztán, precioso por cierto, y el género que se podía encontrar por la zona era superior. Además teníamos suerte de que cada semana varios agricultores anónimos nos dejaran bolsas de distintas verduras de sus huertos, colgando de nuestra puerta, un verdadero lujo! A la vuelta del viaje, cuando ya el trabajo afloje un poco, me vuelvo a dedicar a estas cosas que tanto me gustan y les haré un pedido, ya te contaré qué tal.
    Gracias Christophe por todos los descubrimientos que haces y compartes con nosotros!

  2. pedro

    Interesante, Habrá que probarlos.
    Saudos

  3. khader

    Yo vivo en Logroño, y suelo subir mucho a Pamplona, y siempre compro algo en el Ensanche, y eso que en Logroño tampoco andamos mal de género.

    A los adoradores de la verdura les recomiendo una vueltilla por Tudela, comer en el restaurante Treintaytres y cenar en el hotel-restaurante Maher en Cintrueñigo. Hay restaurantes mejores, pero en estos dos se da a la verdura el trato que se merece.

  4. Francisco

    Hola Christophe. En la huerta de toda la ribera del Ebro, desde Calahorra hasta Zaragoza, puedes encontrar hortalizas de temporada de una calidad ya perdida.
    Los motivos son dos; Variedades autóctonas de poca producción pero más sabor y producción en temporada fuera de invernaderos. Si a esto le añades la fortuna de encontrar un agricultor que quiera o pueda recolecar sus productos maduros…. riete de la huerta de Murcia. El clima, sobre todo los cambios de temperatura entre la noche y el día, le da a la hortaliza de la ribera un carácter que no tienen otras huertas.
    Saludos.

  1. Preparando el plato Nº 2 de la carta de noche

    […] Volvamos al plato 2. He comprado una tempura buena a Cominport, la alcachofa la vamos a comprar a Frutas Zabalza. Hablamos el año pasado, por estas fechas, de este proveedor maravilloso de Pamplona: http://www.noselepuedellamarcocina.com/2011/05/11/14854/ […]

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