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abr
10

Los extraordinarios esparragos que solo compran los madrugadores y algunas cosas buenas más

Acabamos de volver de Francia. De Albi y el sábado a las 7h00 de la mañana, antes de volver, hemos pasado por el mercado local , a la sombra de esa catedral única en el mundo, para llevarnos provisiones que aquí no se encuentran. Es el día en el que las callejuelas que hay alrededor del mercado se llena  de pequeños productores que vienen a vender sus productos.

Lo primero a por lo que fuimos fue a por esta señora que tiene la reputación de vender los mejores esparragos verdes. Normal porque los recolectan esa noche antes de que se haga de día. El esparrago esta completamente humedo en la zona de corte. El fino a 5€ kilo, el mediano a 6€ y el extra gordo a 7€ (en este calibre entran entre 12 y 14 piezas). Nos hemos traido 4 kilos porque era imposible no sucumbir. La foto la hice tarde, lastima porque a las 7h30 de la mañana era el único puesto que tenia cola de 5 o 6 personas delante. Aquí se produce el primer “choc”, sobran 50 o 80 gramos pero no te los cobran. Si ha caido una pieza que hace rebasar el peso, te dicen ” Vous avez de la chance!” es decir “Tiene suerte!”. La verdad es que resulta encantador.

En el apartado salchichones y lo que llamamos “sausisse seche”, literalmente salchicha seca, no podemos evitar caer en un productor ya muy mayor, muy conocido en el mercado. Un señor que estuvo en la republica en Torrejon de Ardoz en Madrid y aprendio a hacer morcilla como dice el “con los republicanos” y la vende, junto con todo el resto, desde el año 36 en su pequeño puesto. Tambien vende una salchicha seca de roquefort en forma de fina cuerda muy buena y una salchina de foie buena buena. No podiamos evitar traer unos kilos de este genero.

Al poco de pasar por la carniceria donde vendian las salchichas, pasamos por dos verdurerias a cada cual más interesante. Es increible ver que el genero que venden en un tienda local, en determinados productos, supera de lejos lo mejor que puedes encontrar en las mejores tiendas de la capital, y lo supera en surtido y en calidad, en ambos frentes y eso que aqui pagamos un precio 2, 3 o incluso si la tienda es especialmente “rapaz” en margen 4 veces como la del extremo del barrio de Salamanca . Así las alcachofas de la foto: muchas variedades, locales, de Bretaña, bien explicadas: ” estas son más carnosas pero un poco más bastas, estas son más finas pero rinden menos en la hoja y tienen un corazon más pequeño” etc etc un servicio realmente bueno y muy agradable.Nos llevamos 3 variedades grandes, ojo a la balanza : 4 ejemplares 2050 gr !! Por cierto cenamos estos ayer por la noche y realmente son soberbios.

En otro puesto nos llamó la atención este producto que por lo visto esta muy bueno cocido al dente o en revuelto: son los brotes superiores de las coles de bruselas y la verdad no recordaba haberlos visto antes pero nos hemos llevado una muestra y hoy a medio día van a caer.

Pasamos delante de este puesto  que ha montado con esmero una “mamie“  (así se les llama a las abuelas mayores) y claro no me puedo resistir a llevarme algo: seran esos puerros de viña. Son puerros que se crian en terrenos poco generosos y que se quedan pequeños. Aqui, en España, se venden en las tiendas de lujo en paquetes de 200 gr de Vitacress. Creo recordar que salen a 4 euros y pico los 200 gr. Aqui la señora los tiene a 3,5€ kilo y son de un terso que maravilla ( se ven en la foto a la derecha de los rabanitos rojos). Algunos tienen aún rocio de por la mañana. Nos agradece la compra  con una sonrisa de oreja a oreja y un ” Merci” cargado de accento del sur.

Bueno nos hemos llevado bastantes cosas más locales: pates, tomates coeur de beuf ( corazón de buey), galantines etc

La verdad es que resulta maravilloso tratar directamente con el productor: esas señoras mayores, encorvadas,  que traen unas aves y cuelgan el cartel de ” aves alimentadas como antaño”, o traen la pequeña producción de su huerta o se especializan en un producto: hay una que tiene unas pintadas que son famosas en el mercado … bueno todo eso es irreplicable en una gran ciudad y por eso es imposible no caer rendido ante la vitalidad y buen vivir que destila cada una de las escenas que tiene lugar en esos puestos.

Lo cierto es que donde compramos en uno de los puestos donde compramos las alcachofas, tenian este genero!! Increible que una ciudad de provincias como es Albi tengan genero de BOLLO, famoso en España  por sus melones ( los vendian también claro). Le conte al tendero que es cierto que BOLLO es referente en melones pero que en naranjas lo es nuestro amigo FEDERICO APARICI de NARANJAS LOLA.

Por cierto esta semana hablaremos de una fruteria de Pamplona a la que he comprado hace un par de semanas y que tiene un genero realmente espectacular. Voy a esperar al siguiente pedido para confirmar.


5 comentarios

  1. EUGENIE escribió:

    Viva les mamies (ou mémés) !!!! Et merci pour le compte rendu.

  2. pedro escribió:

    Buenas Christophe, vaya género!!, espectacular a la vista y supongo que al gusto. No había visto alcachofas moradas nunca.
    Respecto a los espárragos te recomiendo los primeros que se están recolectando ahora, llamados espárragos de primavera. No son los verdes ni los silvestres (trigueros). Son los primeros que salen en la temporada de los blancos (los que van mayoritariamente para conserva).
    Estos espárragos son de calibre pequeño y tienen un color intermedio entre verde y blanco (les ha dado un poco el sol). Se pueden degustar simplemente cocidos o acompañados de aceite y vinagre.
    Por sabor son incomparables, yo tengo la suerte de probarlos todos los años en La Rioja. Aquí en Madrid no se si los traen.
    Saludos

  3. higinio escribió:

    Que envidia (por supuesto de la mala) mi reino por un paseo por ese mercado,ahi me estaria yo mas horas que mi suegra en el corte ingles.Un abrazo,bromas aparte yo eso lo considero una joyeria.

  4. Christophe escribió:

    Hola Pedro, pues con el próximo pedido que vaya a hacer a la fruteria de Pamplona los pido, pero te digo que estos son maravillosos, ayer cayeron en acto de servicio una buena tacada, hoy los vamos a hacer hervidos, mañana no los podemos degustar pero pasado mañana los haremos al estilo vertical de Alain Passard.
    Por cierto, has probado estos primaverales pelados, cortados por la mitad a lo argo y pasados por la sarten hasta caramelizarlos un poco: estas realmente buenos así y tienen un sabor diferente. Merece la pena que lo pruebes.

  5. pedro escribió:

    Lo haré.
    Un abrazo

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