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Mar 31

Cola de rape a la jardinera

Bueno, esto es un mix de una receta que me comentó un amigo y una improvisación.

Se pone el horno a precalentar a 200º. Calor arriba y abajo.

Se toma una patata mediana/pequeña por persona, se corta en rodajas del mismo grosor. Se separan unos guisantes de sus vainas, se corta en laminas un par de  pimientos italianos. Se corta en rodajas una cebolla.


Se toma la cola de rape, se echan 3 cs de aceite de oliva y un pellizco de sal gorda, se pasa la cola por la paellera a fuego mega fuerte un par de minutos por cada cara hasta dorarlo por cada costado. Se pone a reposar en un plato tapado con albal.

Se echan las patatas procurando que no se superpongan. Se añade el resto de ingredientes menos los guisantes. Se mantiene a fuego medio durante 6 minutos, se añade medio vaso de vino, dándole la vuelta a media cocción.  Se pasa al horno 18 minutos. Al cabo de ese tiempo se pasa la cola, según el tamaño, ésta era de 900 gr una vez limpia,  se deja 17 minutos a 200º.

Cuando faltan  3 minutos para acabar de hacerse, se lamina un ajo, se ponen 3 cucharadas soperas de aceite y un poco de pimienta de cayena sin pepitas, se dora el ajo a fuego medio. Cuando el pescado esta listo, se saca del horno, se separan los lomos de la espina, si estan poco hechos no pasa nada: se pasa un minuto o dos al horno hasta que este casi blanco impoluto. Cuando esta perfecto se echa el aceite y ajo encima de los lomos y se pone a hervir un par de cucharadas soperas de vinagre de sidra. Se echa encima. Si se puede se recupera  toda la salsa que ha soltado el rape, se reduce un poco a fuego vivo y se marea un poco para que ligue y se echa encima… Bueno es un plato sencillo pero que esta muy bien para cenar de forma ligera en familia.