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Mar 30

Les PIGEONS du MONT ROYAL

La última vez que estuve en Francia , unos vecinos y buenos amigos de la familia a los que fui a ver, los Batignes, me hablaron maravillas de un productor de pichones excepcional que tiene un producto tan bueno que ha entrado en varias de las mejores cocinas de Francia, entre otros el mundialmente famoso MICHEL BRAS.

Es un especialista, que solo se dedica a los pichones.

El caso es que al volver aqui le ofreci a Higinio la posibilidad de hacerle de intermediario y esta semana llegaron los primeros ejemplares. Voy a probarlos de dos formas: una en arroz meloso y otra asado que quizas se perciba mejor las cualidades del producto.

La verdad es que es un pichón redondo, rollizo, de 550 gramos pieza, muy bien tratado.

Le han gustado mucho a Higinio y a partir de esta semana va a vender el producto de este señor.

Maria tenía antojo de un arroz meloso desde hace varias semanas.

Al final hice un arroz meloso de borraja y alcachofa. Con un fondo de ave en el que han cocido varias horas las carcasas doradas de los pichones, realmente bueno bueno. Deje los muslos un buen rato para dejarlos bien hechos y dore a la plancha las pechugas antes de dejarlas descansar  y solo a falta de 5 minutos las volvi a poner en la cocotte para que volvieran a tomar temperatura. Realmente gusto mucho. Alex se zampo un pichon y medio… que maquina !!

 

 

 

 

 

2 comentarios

  1. La mambalina

    Muy bien colocadito, si si!

    saludos compostelanos!

    lamam

  2. David

    Christophe, estos pichones reales nos van a dar placeres sin fin!!! Son algo extraordinario. Estoy ansioso de volver a probarlos, después de reposar y asentarse, debidamente, en la cámara del Mago Higinio!

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