«

»

Mar 05

Técnica para abrir el lenguado en libro de Teresa de Pescaderias Coruñesas

Bueno, vaya mano tiene TERESA de PESCADERIAS CORUÑESAS: ha dejado el lenguado perfecto, listo para relenarlo con aceitunas negras y hojas de albahaca. Así resulta mucho más fácil que haciendo las incisiones en el Gallo SanPedro y queda una cosa con una presentación, facilidad de limpieza y facilidad para servir realmente sobresalientes.

La verdad es que para la próxima vez guardare la espina y la recolocare temporalmente mientras se asa para que aporte todo sus jugos y sabor. Esto ya lo estoy haciendo con costillares y el resultado es soberbio.

Esta es la técnica de corte:

Definitivamente esta receta queda mejor con un SanPedro, esta técnica esta muy bien para rellenar el pescado con otras opciones. Esta es la receta de Joel Robuchon :

http://www.noselepuedellamarcocina.com/2011/02/12/el-san-pedro-con-albahaca-tomates-y-olivas-negras-de-joel-robuchon/