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Dic 25

El encuentro anual de La Famiglia con la Familia Roca

Mientras preparo el vídeo, voy a publicar unas fotos del evento anual de la Famiglia que se celebró en Can Roca a medio día y en el Celler de Can Roca por la noche,  el 18 de diciembre.

La Famiglia es un club de amantes de vino y de la gastronomía que lidera Fernando Angulo desde Ronda que para agasajar a los miembros de tan exclusivo club  organiza una cena extraordinaria en todos los sentidos. Solo se accede por presentación de un socio y yo tuve la suerte de poder asistir por la “recomendación” de DULE,  un miembro del club y aficionado a esta hoja parroquial como la llama mi ex super jefe. Como una migración de pajaros, nos “posamos” 13 aves que venian de Madrid, de Bruselas, de Valencia, Barcelona, Ronda, Tudela y algún origen más..

Nos hicieron el favor de abrirnos a medio día Can Roca, el Restaurante donde trabajó la Señora Fontané, madre de los Roca y lugar que dío origen a la saga. La Señora Montserrat Fontané nos preparó un almuerzo típico catalan con los platos emblematicos de Can Roca ahora convertido en taller. Aqui una foto de la mesa donde almorzamos y que según nos contaron Joan y Pitu, es la mesa en la que cena en navidad todos juntos, también en famiglia. La comida constó de varias entradas: brandada de bacalao, Calamares a la romana acompañados de Collet Navazos 2006 reserva extra brut, Caracoles con centolla, realmente buenos, Arroz con mejillones y Gambas de Palamós, bestial,  acompañados de Weingut Ökonomierat Rebholz Im Sonneschein 2002 Pfalz Magnum, Pollo con cigalas con un Terroir al Limit Torroja 2007 DOCa Priorat, y una suculenta ternera con setas maridados con Cims de Porrera 2000 Clasic Finca “mas d’en Ferran” d’en Pigat (100% cariñena, nunca comercializado), de postre una maravillosa Crema catalana con un Château de Farges 2001 AOC Sauternes. Almuerzo  más que memorable que hacia presagiar un día que se va a quedar ya siempre en nuestra retina y paladar.

Volvimos al hotel pronto para una siesta reparadora, habiamos quedado a las 20h45 en las puertas del hotel para ir al celler todos juntos.

Antes de seguir, vaya por delante que no creo que volvamos en mucho tiempo a probar un maridaje de vinos que acompañe de forma tan perfecta un menú tan extenso y extraordinario. Somos muy afortunados porque es un lujo asistir a un evento así, en un lugar como el Celler, que es para mi el mejor de los que conozco de España, un grupo de personas muy especial que siente adoración por los hermanos Roca y a los que los Roca agasajan de forma completamente extraordinaria. La cena estaba concertada hace varios meses y la verdad como podreís ver a continuación es algo completamente fuera de lo normal: un evento hors normes.

Yo me llevé, entre otros muchos, este recuerdo que de ahora en adelante intentaré hacer firmar en cada restaurante que nos emocione al que vayamos:


Como siempre la noche da destellos mágicos:

Llegamos por la noche, tuvimos la suerte que la foto de grupo nos la hizo el propio Joan Roca:

Aperitivo: Weingut G. Breuer 1983 Rüdesheimer Klosterlay Riesling auslese

Snacks acompañado de Jacques Selosse Substance brut AOC Champagne: un champagne de culto, de un amante de los vinos de Jerez . Un champagne maravilloso que se puede encontrar con cuenta gotas. De verdad si alguién quiere  probar un champagne extraordinario que trate de hacerse con una botella de este preciado tesoro.

Bienvenida reconfortante (Brioche con caldo claro de escudella)

Memoria Can Roca (Bombón de Campari y pomelo rojo; Calamares a la romana; ensaladilla rusa; pollo con patatas y tomillo limonero)

Paisaje: Aceitunas caramelizadas rellenas de anchoa; bombón de ceps; trompeta de la muerte crujiente; Trufas con nata

MENÚ

Ostra a la piedra al vapor de manzanilla pasada, jugo yodado y gota caramelizada de Manzanilla Pasada nº 20

La Bota de Manzanilla Pasada nº 20 DO Sanlúcar de Barrameda. Este es un producto de culto del Equipo Navazos, tan extraordinariamente raro, que ha conseguido incluso abrir las puertas de el Bulli



Escalibada al humo de brasa de encina. Tomate, berenjena, cebolla y pimiento. Textura nueva, recuerdo ancestral.

Otro Champagne de culto : David Léclapart L’Alchimiste Rosé AOC Champagne

Angulas de la Gola del Ter a la brasa con ajos confitados y aceite de guindilla: este plato entusiasmó, por el plato, pero también por el maridaje que resulto el mejor de la noche junto con el plato de alcachofa. Todos coincidimos en lo maravilloso de la combinación.

Coume Gineste Domaine Gauby 2005 vin de Pays de côtes catalanes magnum

Terciopelo de alcahofa con foie gras y aceite de trufa

Este maridaje fue maravilloso, qué evolución mostró el vino despues:  Grans Fassian 1994 Apotheke Trittenheimer auslese VDP Mosel-Saar-Ruwer, extraordinario !

Gamba de Palamós a la brasa con jugo acidulado de setas

La gamba maridó muy bien con este Chablis:  Grand Cru Les Clos Dauvissat 2001 AOC Chablis

Sopa de cebolla y nueces de Crespià con queso Comté. Bizcocho de nueces

Jean Macle Château Chalon 2000 AOC Château Chalon -vin Jaune-

Lenguado a la brasa con salsa de riesling y tartufo bianco

Kirchenstück Dr. Burklin-Wolf 2001 Magnum VDP Pfalz

Pulpitos con roca de cebolla y algas, se me pasó hacer la foto :)

Montrachet Domaine Jacques Prieur 2008 AOC Montrachet

Salmonetes con suquet, manteca rancia y ñoquis

Domaine Ramonet 1er cru Clos de la Boudriotte 2007 tinto AOC Chassagne-Montrachet

Soufflé de trufa con mollejas de ternera

Château La Conseillante 1998 Magnum AOC Pomerol

Cuello de cordero con sus mollejas, crujiente de cordero, con boniato y mandarina

Artadi Viña el Pisón 1995 DOCa Rioja : un maravilloso vino de colección. Quizas el que más me gusto de la noc

Becada con brioche al vapor de brasa: no me gustó demasiado la verdad y se me paso la foto. Quizás el vino que la acompañaba eclipsó al plato


Château Latour 1er GCC 1996 AOC Pauillac

Cromatismo Verde

Weingut Reichsgraf von Kesselstatt Josephshöfer 1999 Mosel-Saar-Ruwer

Sorbete de destilado de limón

Monzinger Halenberg Emrich-Schónleber auslese 2002 Nahe

Vainilla, regaliz, caramelo y oliva negra

Olivares Monastrell dulce primera cosecha 1996 DO Jumilla

Petit fours

Esfera de yozu

Higos y especias

Montblanc de castaña

Praliné dorado de avellanas

Marshmallow de café irlandés

Después seguimos con Champagne Pierre Péters – Cuvée Speciale – Les Chetillons 2002 magnum

9 comentarios

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  1. bonvivant

    Christophe,

    excelente narración.
    Tenía mi post en elaboración, pero a la vista del tuyo decido abandonar.

    Que gran cena, al leer el post me parece estar otra vez allí.

    Juan

  2. Christophe

    Si la verdad es que fue magnifico, lo del video esta muy bien, cuando entra moriñña o quieres un baño de recordatorio viene muy bien…más tarde, cuando pasa el tiempo llegas a dudar de si realmente lo viviste tu con esas imagenes…. ya lo veras.

    Ciao
    Christophe

  3. Borjal84

    Impresionante la cena y los vinos.

  4. Christophe

    La verdad es que sí.

  5. Juan de Elche

    Enhorabuena por haber disfrutado de semejante expericiencia, y gracias por compartirla. No es lo mismo pero se disfruta.

  6. Christophe

    La idea es enseñar un poco el restaurante y los menus para que los que estan pensando en ir puedan hacerse a la idea mejor.
    De echo tengo pensado un post que incluya varios videos de otras personas a restaurantes a los que no he ido.

    Christophe

  7. Juan de Elche

    Por cierto, ¿sería posible incluir en el blog la suscripción por mail a los nuevos post?, y ¿como y de que manera se puede “emparentar” con la “famiglia” para participar de esas reuniones?.
    Gracias, y un saludo.

  8. Christophe

    Hola, Juan, me entero de las dos cosas y te cuento.
    Ciao
    Christophe

  9. Lucullus

    Juan… Es la FAMIGLIA la que te elige a ti… No tu a ella… Jejejjejejeje
    Tendrás que demostrar tu valía con Actos de honor y respeto

  1. Lucullus » El Celler de Can Roca. Cena de Navidad de la Famiglia Tragus. Parte 1.

    […] En otro post os comentaré que fue de la cena (impresionante), mientras podéis ver lo que comenta Christophe, otro famigliar que si que tiene un blog de verdad: noselepuedellamarcocina […]

  2. El Celler de Can Roca

    […] […]

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