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Nov 13

Huevos de pollita con trufa di alba: un manjar a probar aunque sea una vez en la vida por 15€/persona

El otro día encontre un joven italiano tratando vender , para ganarse un dinero extra, en un restaurante unas trufas blancas que le mandan desde Italia en cuanto junta un pedido de medio kilo.

Con lo que me gustan este tipo de trapicheos  no me pude resistir y le encargue 100 gramos para probar si merece la pena y para compartir con amigos.

Al día siguiente, ayer, estaba recuperandolas  en un punto de encuentro -antes de ir a una cata muy interesantes que está organizando La Tintorería de las que os hablare la semana que viene-. No tenía peso para pesarlas – la trufa en esta época está a 1,5€ el gramo- pero Simone, este es el nombre de este chico me dijo que se fiaba y que me las llevara y se las pagara cuando las hubiera pesado en casa. Me fíe, le pague y me las lleve.Quedamos en que si habia algún descuadre lo ajustariamos la próxima vez.

Hoy es el cumpleaños de nuestra hija y vamos a tomar de primero unos huevos de pollita. Son los primeros huevos que ponen y son realmente excepcionales y van a combinar de forma extraordinaria con esta trufa. La trufa esta en estos momentos a 1300- 1500 € kilo en función del tamaño. La verdad es que creo que está muy bien. Entre 7 y 10 gramos por persona es una pasada.

La mejor época es esta porque esta trufa cuando se acerque la navidad se va a subir bastante de precio.Así que, como dice Ferran Adría, los que esten interesados .. ESPABILAD !!

De segundo vamos a poner el plato que nos ha pedido Sara: una lasaña realmente buena.

14 comentarios

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  1. David

    Me encantaría probarla . El precio es razonable. Ya nos dirás respecto de la calidad y forma de contacto del “dealer” italiano. Disfrutad de Sant Celoni!

  2. Nacho

    Que bueno! Si necesitas gente para hacer otro pedido avísame (50 grs sería perfecto para nosotros)

    Aprovecho para contarte que el otro día cenamos como reyes en Santceloni. Siguiendo tu recomendación pedí le pedimos a Abel que nos pusiese una media ración de jarrete para compartir (espectacular). Además tomamos el buey de mar, un plato de setas y las albóndigas de pato (que sabor, que textura). La tabla/mesa de quesos es de foto. Gracias de nuevo, disfrutad de la cena de hoy.
    Nacho

  3. Christophe

    Que bueno !! He pensado en ti varias veces esta semana , preguntandome que tal la experiencia. Al final Oscar nos ha preparado para esta noche un menu kilometrico, a ver si me da tiempo de ponerlo mañana en video.
    Me alegra mucho que hayaís disfrutado, la verdad es que el sitio es mi preferido de Madrid.
    La mesa de quesos : autentico paquebote es una pasada !!
    Lastima no tener la cuenta corriente más saludable: iría mucho mucho más a menudo !! :)
    La cocina de Oscar es tan elegante…maravillosa. y la sala… y el ambiente … vaya fiesta !! somos realmente afortunados de poder probar, aunque sea muy de vez en cuanto, junto a amigos estos placeres.

    En cuanto a la trufa, si te interesa te aviso, pero no lo hagas por compromiso que no tengo problema de cantidad y no hace falta agrupar más gente: lo propongo por compartir.De todos modos te aviso.

  4. Nacho

    Avísame por favor! Me encantan las trufas y lo cierto es que no las he trabajado nunca en casa. Lo más parecido que ha llegado a mi cocina es el denostado aceite de trufa blanca (denostado por S.Santamaría, entre muchos otros, que nos contó en su taller que estos aceites saben a metal). Yo lo uso para alegrar el consomé y me gusta mucho. Qué será cuando llegue “the real thing”!

    Santceloni me encantó, lástima que no sea para todos los días ($$$$). La cocina de Oscar es impecable (no se quien es el artífice del jarrete pero escribiré una petición al rey para que le hagan Grande de España). Y el servicio de sala es buenísimo. Abel sabe como hacer que la visita sea relajada y cómoda, lo cual no creo que sea fácil teniendo en cuenta la expectativas que genera el restaurante.

    Lo de los quesos merece un párrafo aparte!! Cuantos había!? Ni me acuerdo, probé ocho y cada uno merecía una medalla. Recuerdo especialmente uno del final, un queso azul francés cuyo nombre desgraciadamente he olvidado (ya tengo excusa para volver :)
    Una auténtica fiesta!!

  5. Juan

    Bueno…a mi la trufa no es q me guste,….me alucina ¡¡¡ Sí no es mucho inconveniente, ni molestia, también me apunto al pedido de la misma….hay q aprovechar q casi es mi cumpleaños ¡¡¡

    Con una de 30 o 40 gramos +/- aqui en casa nos llega bien…sí existe la posibilidad, dime sí prefieres que te haga un ingreso previo en una cuenta, o lo que quieras, lo q estimes más oportuno.

    Habrá q pasar por magallanes a comprar unos huevos…los q me trajeron da terra allá fueron ¡¡¡

    Por enésima vez, muchas gracias Christophe…

    Un saludo a todos/as

  6. Christophe

    No te preocupes, n ingreso ni nada: quedaremos con el “proveedor” y, despues de comprobar que estan bien y todas maduras, se lo abonamos y ya está.
    Ciao

  7. tartufo bianco

    para los amantes del la trufa

    http://www.youtube.com/watch?v=EXMX9xYLvwE

    Si tengo sitio en la maleta te voy a traer la lasagna de mi madre la proxima vez que voy!

    gracias y saludos

  8. Catalina

    Hola Christophe,
    Nunca he escrito en tu página, aunque te sigo siempre, me encanta!
    Soy profesora de cocina y tengo un catering, y algunas veces pongo en práctica en mis clases tus trucos, así que te debo una!
    Me querría unir a ese pedido de trufa blanca, me fío de ti 100% y además el precio me parece bastante bueno. Pero quiero muy poca cantidad, para darnos un homonagillo mi marido y yo… podría ser?
    ¡¡¡Millones de gracias!!!

  9. Delicia (de merluza)

    Hola,
    ¿Me puedes apuntar a mi 50gr?. Para una buena pasta con trufa, y alguna cosita más.

    Gracias

  10. Christophe

    Hola Catalina, si eres de Madrid no hay problema vemos como lo podemos arreglar.
    Hay trufas de 20, 30, 40 gramos y hacía arriba. De cuanto la quieres ?? Para hacerte unos buenos huevos o pasta con trufa se puede hacer a partir de 10 gramos por persona pero si pones 30 o 40 no pasa nada…. Ya me dices, eso sí, habría que quedar el viernes a última hora de la mañana porque luego me voy a pasar el día fuera hasta el domingo.

  11. Catalina

    Sí, sí, soy de Madrid y como puedo ver por tu blog no debemos vivir muy lejos, ya que vas al Mercado de Chamartín! Yo vivo en la Plaza de Cataluña.
    Voy a querer al final 3 de unos 20 -25 grs.
    El viernes no tengo mucho lío así que puedo acercarme a donde estés.
    Por cierto ¿algún contacto para trufas negras???
    PD: Mil gracias por la recomendación de les Papilles, fuimos y no nos pudo gustar más!!!

  12. Christophe

    Me alegra que te gustara Les Papilles, la verdad es que en Paris hay muchos sitios.
    En trufa negra, nos proveen personas muy muy especiales y queridas, ya amigos, que tienen truferas propias y con las que vamos a hacer una excursión para explorar el mundo de la trufa en Enero Febrero.Si te interesa ese mundo te aviso por si os apetece apuntaros, lo hicimos el año pasado y fue realmente interesante y pasamos un día de campo muy bueno. Aqui tienes el post: http://www.noselepuedellamarcocina.com/2009/12/13/la-excursion-de-trufas-de-trufamania/
    Como sabes hasta entonces las trufas no tienen suficiente frío y no estan realmente maduras.

    Bueno, mañana te mando a un correo para contactar por movil.
    Por cierto acabo de tomar una pasta con trufa, yemas de huevo y mantequilla semi-sel de Isigny y la verdad es dificil que un plato tan sencillo de tanto placer.

    Ciao

  13. gaizka hernandez

    Somos productores de huevos ecológicos y, si no tienen inconveniente, nos gustaría incluir un enlace de tus recetas en nuestra página que parecen muy sabrosas. Esperamos su respuesta.
    Saludos,
    Gaizka

  14. Christophe

    Hola Chicos, por supuesto no hay problema y encantados de promover la cultura de los buenos huevos.
    Ciao

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