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Oct 26

Sal de hielo de San Vicente, otro extraordinario producto SLOW FOOD

Desde que conocí a nuestros amigos los pescadores de CIUTADELLA, que están en la lista de SLOWFOOD, he ido indagando en bastantes más productos recogidos por SLOWFOOD y éste es uno de los más notables que he probado.

Desde 1771, San Vicente es productora de Sal en el Parque Natural Bahía de Cadiz y actualmente es la única salina en producción en San Fernando.

Estos siglos de experiencia, bajo la tutela de una misma familia, garantizan la excelencia y la mejor calidad de una sal, que a diferencia de la industrial es menos salada y de mayor valor para la salud, al contener mayor cantidad de oligoelementos. Esta metodología incluye la cosecha manual y la fabricación artesana, posibilitando varios tipos de sal, de las que destacaría dos que usamos en casa desde hace varias semanas, realmente sobresalientes:

–  Sal de Hielo: es una flor de sal extraordinaria que se deshace muy muy bien y que es un descubrimiento. El grano es pequeño, se deshace muy bien y el sabor es muy muy agradable. Es una sal muy elegante y fina. De precio también está muy bien, comparado con la mejor sal que usaba hasta ahora: La flor de Sal de Camargue, una zona natural en provenza donde el Ródano llega al mar. Esta sal es muy buena también pero se deshace menos y cuesta 22 € kilo mientras la de San Vicente está a 8 €. Mirad el video que hay a continución, que es bastante interesante y se entiende muy bien porque se llama sal de hielo: la sal se forma, como si fuera nata, en la superficie. Sus cristales son de un blanco luminoso ,se ve bien el color en la foto, y se deshacen al tacto. La sal ha quedado flotando en los cristalizadores, donde el agua ha “madurado” previamente, hasta formar una finísima capa de un milímetro de espesor (se aprecia muy bien en la foto), similar a la que el hielo forma en la superficie de algunos mares helados. Manuel, la persona con la que contacté, me contó que el levante que sopla en San Fernando provoca una cristalización diferente a la sal de las salinas de Cadíz. Lo importante es que me gusta porque aprecio diferencias importantes en el color, sabor, textura y aroma, con otras, es normal porque según el mar u océano del que procedan las aguas que sirven para su elaboración la sal es diferente. Pero esta, de momento se lleva la palma.

Sal Tradicional y artesana San Vicente, sin lavado industrial, una sal de cocina realmente sobresaliente, es una sal gorda, cuesta 1 € kilo y realmente la hemos adoptado en casa.

La pagina web esta en construcción pero pero os podeís poner en contacto por aquí.

www.saltradicional.es

6 comentarios

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  1. Alicia Asenjo

    Me gustaría que me dijeras donde puedo encontrar esta sal. Muchas gracias

  2. Christophe

    Manuel
    Salinas y Celebraciones San Vicente S.L. tlf: 956881918. 677922576.

  3. Francois

    Hola Christophe,
    ¿has probado la sal de vino? yo acabo de averiguar que se comercializa como una receta antigua recuperada por un enólogo. Te adjunto unos comentarios que he encontrado:

    Sal de Vino Tempranillo, de Abadía Retuerta (Ribera del Duero)
    Descripción:
    Creada a partir de la Sal de la Isla de Ré y los vinos de Pago de la bodega de Sardón de Duero. Abadía Retuerta. Una receta, rescatada por el enólogo y asesor de Abadía Retuerta Pascal Delbeck, cuyo singular origen se remonta a Valentine Corner, la esposa de un famoso tabernero del puerto de Libourne.

    Si la pruebas, ya nos darás tu opinión

  4. Christophe

    He probado por lo menos 2 y la verdad no me han llamado demasiado la atención. Eso si: quizás no procedan de la receta que comentas.

  5. Isabel González

    Justo ahora quería haceros un pedido, porque no uso otra. Es excelente y la recomiendo como regalo de Navidad.

  6. Pasoslargos

    Escribo desde Granada, ¿alguién sabe si la puedo encontrar aquí en algún establecimiento?

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