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Sep 30

Las berenjenas asadas de Jean Andre Charial ** Michelin

Jean Andre Charial es un Relaix et Chateaux con 2 estrellas Michelin y tiene esta forma de hacer las berenjenas.

Que buenas!!

Se pincela la berenjena con un poco de aceite en el que se mezcla curry y se hacen unos cortes en forma de rombos de medio centimetro de profundidad.

Se pone el horno a 200º y se deja la berenjena entre 35 y 40 minutos.

Lo he acompañado de unos cuartos traseros de pollo en el que había cebolla caramelizada al estilo Carme Ruscalleda y unos puerros y ajetes. La verdad es que esa cebolla confitada durante horas, y congelada despues, tiene un riqueza y profundidad de matices extraordinaria y la verdad es que con un poco de curry de Madras ha quedado un plato realmente bueno… se lo han zampado sin contemplaciones !!

2 comentarios

  1. Christophe

    Un fantástico blog, lo iré leyendo poco a poco.

  2. juan enrique

    Probamos muchas recetas con tu estilo y nos encanta tu web. En Breve vamos a ir a Bilbao pero tenemos la duda de ir a Etxebarri o como me recomiendan ir a Elkano, debemos elegir uno, dos festivales nos resulta excesivo.¿Que nos aconsejas?
    Gracias

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