Jean Andre Charial es un Relaix et Chateaux con 2 estrellas Michelin y tiene esta forma de hacer las berenjenas. Que buenas!! Se pincela la berenjena con un poco de aceite en el que se mezcla curry y se hacen unos cortes en forma de rombos de medio centimetro de profundidad. Se pone el horno… Continuar leyendo »
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Los cangrejos de caparazón blando
En la cueva de Ali Baba de COMINPORT encontre estos cangrejos de caparazón blando que son los que ponen en Diverxo o en otro sitios como los restaurantes de Venecia o en Madrid en sitios como Gumbo Ya-Ya, restaurante típico de Louisiana donde este plato es un referente. Recomiendalo en Facebook Twitter Suscribirse a comentarios… Continuar leyendo »
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El maki de champiñon de Eric Frechon
Eric Frechon , es un tres estrellas Michelin y colabora con una revista Francesa de cocina llamada Cuisine et vins de France con recetas muy sencillas y esta noche hacemos un plato para Alejandro que se escaquea lo que puede de las verduras y no quiere tomar la ensalada de zanahorias al estilo Robuchon que… Continuar leyendo »
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LLegan las setas de otoño
Esta semana, en Charito, vi a Juan Carlos ordenar, como siempre, muy meticulosamente unos huevos de amanita.Eran perfectos, así que me lleve unos pocos, y también unos boletus y unas setas de cardo realmente extraordinarias. Recomiendalo en Facebook Twitter Suscribirse a comentarios de este post Imprimir Guardar en favoritos
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El Arroz de pato azulón y el Domaine des Lises 2008 Crozes Hermitage
Me he pasado por LA TINTORERIA para recoger las entradas del salon del cava del martes que viene y no he podido resistirme a pedir consejo a Nacho Jiménez, uno de los socios de esta maravillosa tienda, sobre que vino me recomendaba para acompañar un arroz de pato azulón que me ha conseguido Higinio Gómez… Continuar leyendo »
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Salon del Cava
El martes que viene, el 28, tiene lugar en Madrid, en el Hotel Villamagna el Salón de Cava Reserva y Gran Reserva. Este evento, que se ha celebrado en Barcelona el pasado 20, está promovido por el Consell Regulador DO Cava, y con el apoyo del del l’Institut del Cava i Pimecava. En Barcelona se… Continuar leyendo »
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Pollo crujiente al estilo Kentucky
Kentucky es la capital del Bourbon. En el norte, alrededor de Louisville, se encuentran la mayoría de las destiladoras y son el origen de algunas bebidas memorables como el Ginger Julep y también de algunas recetas muy especiales, como esta. Recomiendalo en Facebook Twitter Suscribirse a comentarios de este post Imprimir Guardar en favoritos
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Bacalao a la Portuguesa
El otro día me fuí a Mercamadrid a comprar a Chivite y me encontré con un género nuevo con el que estan trabajando desde hace poco: tajadas de bacalao desalado congelado -con o sin espina-.¡¡ Qué bueno !! Recomiendalo en Facebook Twitter Suscribirse a comentarios de este post Imprimir Guardar en favoritos
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La jardinera de mesa de Cuisipro
A muchos nos encantan las hierbas frescas, aportan notas de sabor, textura, color y la verdad es que son ayuda muy valiosa para redondear un plato pero… resultan dificiles de conservar. Las que usamos más frecuentemente las solemos tener en tiestos, pero siempre acabo comprando algunas raras como estragon, eneldo, perifolio u otras que resultan… Continuar leyendo »
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Técnica de ahumado casero de verduras asadas
Hoy tenemos un lomo de kilo y medio de vaca gallega. He pensado en acompañarlo de unas verduras asadas al horno y luego ahumadas de forma casera. El resultado es realmente extraordinario. Últimamente he hecho muchas pruebas diferentes: romero, tomillo, salvia, nogal, encina, bellotas, haya -me la han dado en PescaderÍas Coruñesas y son las… Continuar leyendo »