Ante ayer noche tuvo lugar el segundo evento de Santi Santamaria llamado La Cocina Popular Marinera. Finalmente tuvo lugar en PESCADERIAS CORUÑESAS donde Diego y Norberto Garcia actuaron de magníficos anfitriones. Ha quedado este video muy curioso y a continuación los detalles de la velada: La verdad es que ha quedado muy bien y eso… Continuar leyendo »
jun
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jun
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Los melones cantaloup con Kirsch, azúcar y hielo picado
Bueno a esto realmente no se le puede llamar cocina porque hay muy muy poco que hacer: se trata de comprar unos melones cantaloup maduros ( eso se ve fácil oliendo cerca del tallo y debe oler muy bien para estar para consumir, si hay duda pedir al frutero de confianza) cortarlos por la mitad,… Continuar leyendo »
jun
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Pichones al grill y curry rojo de berenjena, pimientos y otras verduras
Bueno hoy no nos vamos a complicar la vida que bastante complicada está ya. Pichones en crapaudine (el otro día hicimos codornices que quedaron maravillosas): se pica un ajo fino, se saca un poco de flores y hojas de tomillo, se añade aceite y se deja macerar un rato. Luego se pincelan los pichones y se… Continuar leyendo »
jun
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ALAIN DUCASSE: cigalas en láminas finas marinadas estilo carpaccio aderezado con limón confitado pimiento y albahaca
Es un primer plato fino y elegante, delicado como el vuelo de un pájaro. Realmente bueno y quitando el precio muy agradable de sabor y textura. Se pone un limón bio, pincelado con un poco de aceite en el horno a 120º, 45 minutos. Mientras se preparan las colas de cigalas. Por no desaprovechar las… Continuar leyendo »
jun
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Hoy Berrasategui y Ducasse coinciden en casa: merluza de Celeiro al estilo Berrasategui -3 vuelcos- y cigalas en laminas finas marinadas estilo carpaccio aderezado con limón confitado pimiento y albahaca de Ducasse
El pescadero que hay enfrente de Higinio está pletórico : le encargue una merluza de 2 kilos 500 y hoy, al ir a por ella, era realmente buena. De Celeiro uno de los puertos, junto con Burela, referencia en merluza. El precio, especial por traerlo de encargo: menos de 10 € kilo. Acababa de venir… Continuar leyendo »
jun
10
Codornices al grill: para chuparse los dedos
Hay una forma muy buena de hacer aves como perdices o pichones o en este caso codornices. 5 cs de aceite, 4 dientes de ajo muy picados, oregano picado, romero picado, pimienta en polvo La expresión de chuparse los dedos es real. Se pide al amigo pollero que abra por la mitad la codorniz, se… Continuar leyendo »
jun
09
El marmitako Marilen: la amatxo de David de Jorge
El programa Robin Food de David de Jorge cumple 100 programas y ha traido a Marilen, su amatxo -es decir su madre- para homanagearla junto a Martin Berrasategui. Han preparado, en un ambiente festivo y un poco menos canalla que de costumbre un marmitako de bonito: La verda es que este hombre y su programa… Continuar leyendo »
jun
07
Manzanilla Pasada PASTRANA de Bodegas Hidalgo La Gitana: una maravilla con una RCP dificilmente igualable
Como sucede en la vida, a menudo un descubrimiento lleva a otro que a su vez lleva a otro. En este caso el interés por hacer el bogavante de Alain Passard me condujo, de la mano de LA TINTORERÍA, a conocer una manzanilla para mi gusto extraordinaria y con una RCP aún más sorprendente (13,… Continuar leyendo »
jun
06
La ensalada de zanahoria con zumo de naranja y agua de azahar de Joel Robuchon y la colita de cuadril del buey de Cesareo Gómez
Hace calor, aunque no tanto como ayer y he pensado preparar de primero una ensalada de zanahorias con limón y ajo de Joel Robuchon. Es una ensalada que se debe dejar unas horas antes en la nevera y al ir a por las proporciones de la vinagreta al libro he caído sobre esta otra receta… Continuar leyendo »
jun
05
El novedoso corte de Bogavante por el que Alain Passard de L´Arpège piensa que pasara a la posteridad
Hay una técnica de cocción que permite un corte del bogavante que Alain Passard, el mítico chef de l´Arpège (*** Michelin de Paris), ha encontrado y que, según el dice, deja la carne más tierna con más “moelleux”, es decir más blando, más mullido. Parece ser que la diferencia de textura que proporciona el corte… Continuar leyendo »
