Para mí la “manzanilla pasada” ha sido un descubrimiento que ha dejado una huella ya imborrable. Entré en este universo de sensaciones a través de PASTRANA y, más tarde, cuando se nos agotó Pastrana en casa y en LATINTORERÍA, en ruptura de stock, me preguntaron si conocía LA PANESA, honestamente conteste que no, pero lo… Continuar leyendo »
jun
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jun
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El voraz asado con verduras salteadas al estilo provenzal
Esta es una forma de preparar típica de la provenza Francesa: un buen pescado, en este caso un besugo de Tarifa que en Francia llamamos Dorada Rosa, aceitunas negras que llevan el canto de los grillos en su ADN, y verduras salteadas de una forma sencilla pero que subliman su sabor gracias a un majado… Continuar leyendo »
jun
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Una de las mejores carnes que recuerdo haber comido en mi vida
Por una de esas cadenas de favores llegó a mis manos un corte de lomo alto de Angus que trae Musée Gourmet. Vaya sorpresa !! El ABERDEEN ANGUS es una raza autóctona de Escocia que se empezó a llevar fuera de su lugar de origen a partir de 1878. En esa fecha se la llevaron… Continuar leyendo »
jun
27
La ultima cena del principe: Hamburguesa casera de buey
Ultima noche del príncipe de casa y hemos preparado uno de sus platos favoritos: una hamburguesa de buey bien hecha. Da un poco de trabajo pero merece la pena. Yo las hago así: primero pongo la plancha a 160º y corto una cebolla y la pocho. Recomiendalo en Facebook Twitter Suscribirse a comentarios de este… Continuar leyendo »
jun
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El pichón de Santamaría con acompañamientos de Arzak y Berasategui
Mañana a las 7h00 de la mañana nuestro príncipe se va 6 semanas a un campamento a Estados Unidos. Y hoy, última comida y cena en casa hemos preparado dos de sus platos favoritos: un pichón y esta noche una hamburguesa bien hecha con Carne de buey de Cesareo Gómez y pan de Raza Nostra.… Continuar leyendo »
jun
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Los langostinos de Sanlucar de Coruñesas
El langostino ( Penaeus kerathurus ) es un crustáceo de apariencia similar a la gamba, de color gris oscuro y de carne fina y exquisita que vive en playas arenosas y en la desembocadura de los ríos. En España son famosos los del Mar Menor en Murcia y los de la desembocadura del Ebro, pero,… Continuar leyendo »
jun
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Las sardinas de la noche de San Juan
Esta noche es la noche de San Juan y es la ultima noche que estamos todos juntos. Sara sale mañana a Estados Unidos por 2 meses así que vamos a celebrarlo y a preparar una barbacoa de sardinas y alguna cosilla más. He recordado que el verano pasado hice un vídeo con musica de Kosturika… Continuar leyendo »
jun
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Una cata extraordinaria con resultados impredecibles
Hoy vengo reventado de trabajo y solo tengo tiempo de hacer mención de una cata “hors normes” que he visto en www.pistoynopisto.com: “Bajo la dirección y organización del Grand Jury Europeen, un conjunto de catadores profesionales (Michel Bettane, Bernard Burtschy y Olivier Poussier a la cabeza) acompañados por profesionales del sector del vino y aficionados… Continuar leyendo »
jun
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Los salmonetes fritos con albahaca de Ducasse y el plegado de la servilleta en alcachofa
Bueno, en nuestro MARE NOSTRUM crecen unos salmonetes maravillosos. En algunos sitios, como en el Luis XV de Mónaco, el templo de Alain Ducasse son amantes de los sabores iodados y tratan de explotar el universo gustativo que permiten las combinaciones de colores, sabores y texturas que facilita la cocina mediterranea. Y el plato de… Continuar leyendo »
jun
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El voraz de Tarifa de Pescaderias Coruñesas
Hay un producto mítico que es poco conocido y por una sucesión de acontecimientos ha llegado ayer a nuestra casa. Se llama VORAZ DE TARIFA o BESUGO DE LA PINTA. Es nuestro besugo nacional campeón. Es una marca CALIDAD CERTIFICADA con un pliego de condiciones de captura muy severo: de tamaños, de tiempo máximo entre… Continuar leyendo »