Hoy aprovechando el buen tiempo vamos a comer en la terraza. De primero voy a poner una ensalada cuyo aliño es una receta original de un pequeño restaurante de la Cerdeña Italiana, concretamente de la pequeña cala DI VOLPE : una ensalada de berenjenas asadas y tomate aliñada con una salsa de almendras, alcaparras y menta.
De segundo vamos a repetir el secreto de Wagyu de COMINPORT pero esta vez a baja temperatura bajo la leña de sarmiento y unos pimientos del piquillos confitados.
En esencia, la textura de la salsa es similar al pesto, con un toque extra ácido que procede de las alcaparras y proporciona un equilibrio de sabores que funciona muy bien.
Para 250 ml de salsa:
75 gr de almendras ligeramente tostadas
25 de alcaparras enjuagadas
una pizca de copos de chile seco o pimiento de espelette
1 diente de ajo majado
25 gr de hojas de menta fresca
sal
Se introducen las almendras, alcaparras, y los copos de chile en una batidora y se trituran hasta obtener un puré de textura gruesa.
Se calienta en una cacerola el aceite junto con el ajo a los que se añade la menta. Se deja confitar un poco. Se retira del fuego, se deja enfriar se vierte esta 
mezcla en hilillo con la batidora en marcha sobre la preparación de almendra y aceite de oliva.
Se añade el zumo de limón y se sala, se deja enfriar por completo antes de usarla.
Para la ensalada se usan:
2 berenjenas grandes cortadas en dados de 2,5 cm
2 cs de aceite de oliva
1 diente de ajo laminado
2 tomates maduros y firmes picados
1 cebolla pequeña picada
2 c/s de vinagre de vino tinto
sal y pimienta recién molida
2 cs de hojas pequeñas de menta
3 cs de salsa de almendra y alcaparras
Se precalienta el horno a 180º. Se ponen los dados de berenjena sobre una rustidera, se añade el aceite y se remueve bien. Se añade el ajo se remueve y se introduce en el horno 30 o 40 minutos hasta que la berenjena quede tierna. Se remueve de vez en cuando la berenjena para que se ase de forma homogenea.
Se pasa a un cuenco y se deja enfriar. Se añaden los tomates, la cebolla el vinagre y se salpimienta al gusto.
Se esparcen las hojas de menta y se sirve con la salsa de almendras y alcaparras.
El libro de salsas es magnífico, este es el post sobre el libro:
http://www.noselepuedellamarcocina.com/2009/06/07/salsas-de-todo-el-mundo/
2 comentarios
Rafa escribió:
30/05/2010 a las 9:04 pm (UTC 1)
Hola. Acabo de descubrir su página y he de decir que me tiene emocionado. Vamos, como si los reyes me hubieran regalado lo que pedí. Muchas gracias.
Christophe escribió:
30/05/2010 a las 9:10 pm (UTC 1)
Muchas gracias Rafa, pero tampoco es para tanto. Hasta pronto !!