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May 24

Salmorejo de conejo de Atrio

Alberto, cuando se enteró que no tenía la colección de libros de cocina de el País llamada “COCINA CON FIRMA“, me regaló, cual Bill Gates, la colección completa. Creo que tiene una red de contacto que ni la TÍA!! Je je !!

El caso es que esta receta sale del libro de TOÑO PÉREZ de ATRIO. No puede ser más sencilla y a la vez más resultona.

Ingredientes:

– 4 paletillas de conejo

– 2 costillares de conejo

– 4 pimientos encarnados grandes

– 1 tomate

– 1 cabeza de ajo

– 4 cebolletas pequeñas

– 2 cucharadas de viangre de jerez

– orégano, pimienta, pamplina

Se precalienta 15 minutos antes el horno a 210º.

Se ponen las paletillas y costillares en el horno engrasada con manteca, sazonadas con oregano, pimienta y sal a 210º una hora al menos o hasta que esten dorados.

En otra placa en el horno se ponen con un chorrito de aceite encima los tomates, cebolletas, pimientos y la cabeza de ajo.

Una vez asados se pelan y cortan los pimientos en tiras. Se pica el tomate y se desmenuza. Se cortan las cebolletas en cuartos y se separan las capas de la cebolleta. Se aliña como una ensalada con aceite y vinagre.

Realmente bueno. El género, las chuletillas de conejo, las compré a Higinio Gómez de Hermanos Gómez Ortiz de la Galería Magallanes a la que se entra por Bravo Murillo 33.

Probad el plato porque dentro de una sencillez extraordinaria está muy bueno y muy resultón.