Martin Berasategui mostrada junto a David de Jorge en el programa Robin Food una forma de preparar el rodaballo que me llamó mucho la atención: en paellera. La verdad es que sale muy bien, 
entero, y eso me gusta más que a la gallega, cortado en tiras.
Hace falta un poco de ayuda para darle la vuelta y Martin tiene una técnica con la que se acaba ligando un pil pil realmente curioso. Para un rodaballo de kilo y medio como este se tiene 7 minutos y medio 
por cada cara empezando por la piel oscura abajo sobre un hilo de aceite y un poco de sal. Cuando faltan 4 minutos para acabar se ponen a fuego vivo tres dientes de ajo cortados a laminas en medio vaso de aceite. Cuando
los ajos estan dorados se echan encima del rodaballo y se pone a hervir la misma cantidad de vinagre de sidra. Cuando hierve se echa encima del rodaballo. Se inclina la paellera y se recuperan todos los jugos, se pone a hervir unos segundos en el cazo y se napa el rodaballo. En ese momento ya esta ligado.Creo que se ve bastante bien en la foto.
Este rodaballo, de Pescados Chivite, estaba maravilloso.No es un pescado que tomemos habitualmente pero que recia la carne, que textura más increible y que sabor más profundo.En casa me dijeron que la próxima vez comprara un ejemplar más grande.Este era de kilo y medio justo. Si el ejemplar es de 2 kilos hace falta tenerlo 9 minutos y medio por cada cara a fuego vivo.
En el programa Robin Food, Martin y David lo hacen con una vinagreta de almejas y la verdad es que esta de muerte.Este es el video:
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Que rico !!! Espectaculares las recetas (comodo e ideal para la Lacor), David y Martín menuda pareja !!!