Esta mañana, una vez más, en plena noche abro lo ojos. Tenemos un despertador de estos que ilumina la hora en el techo. Lo compramos cuando empece a tener insomnio para evitar moverme a mirar la hora del despertador.
Miro al techo para ver que hora es: parece que estoy suscrito a las 4h44 de la mañana. En los últimos 10 días, sin exagerar, he debido levantarme a esa hora lo menos 5 o 6 veces. A menudo me despierto antes pero despues de dar muchas vueltas suelo volver a dormir un rato.
El caso es que me digo a mi mismo que debo intentar dormir un poco más y mientras, trato de pensar en cosas agradables.
No consigo dormir.
Vuelvo a mirar al techo, son ya las 5h14 empiezo a pensar en la primavera y de esto salto al agua que más me gusta: Malavella y de Caldas de Malavella me voy a Pellegrino y recuerdo que la cita que hace publica la lista de los mejores restaurantes del mundo era a finales de mes y pienso que si no he oido nada es que aún no ha sido y si no ha sido hay que reservar en NOMA cuanto antes, porque tiene muchas papeletas para ser el nuevo número 1.
Estamos de suerte… consigo esta mesa para 4 personas en el puente del 4 de junio. la verdad es que da un poco igual la clasificación de René Redzépi esta noche, porque hace tiempo que queremos probar su trabajo.
Robo unas palabras de Julia Perez : “Nadie como Rene Redzepi para mostrar alimentos insólitos que llegan a la mesa crudos, frescos, puros y a la vez cargados de una primitiva sensualidad. Con escasos elementos es capaz de trasladar el paisaje al plato y vestirlo de un lirismo poco común”…” Redzepi conoce a fondo los productos con los que trabaja, por eso logra domesticarlos; en sus manos lo insignificante se vuelve extraordinario, unas fresas inmaduras se convierten en un bocado sublime, unas hierbas míseras se transmutan en magia para el paladar. Sencillez extrema que logra emocionar.
Consciente de que quienes acuden a un restaurante buscan divertirse al tiempo que comer, Redzepi los recibe en Noma como si fueran sus amigos en un ambiente distendido y cercano -donde el cocinero es también camarero- en el que priman los pequeños detalles y la informalidad, y les hace sentir el “hygge“, palabra danesa que significa equilibrio y bienestar, mientras los deslumbra con platos de sabores inéditos y belleza inusual.“
A ver que tal esta noche…. Luego publico la lista:
NOMA Nº 1 !!! y THE FAT DUCK Nº3 aunque ha sido elegido el mejor por los chefs , es lo que se llama Chef Choice y el año pasado lo gano Redzepi así que habrá que ir a Bray a probarlo.
Al final seguimos de escándalo con 3 de los 5 mejores Bulli, Celler y Mugaritz. Detras, Arzak noveno, Berrasategui 33º, Etxebarri 61º,Akelarre, de Pedro Subijana (63º), Sant Pau, de Carme Ruscalleda (68º), Quique Dacosta (70º) y El Racó de Can Fabes, de Santi Santamaría (79º). Como dice el artículo del Pais que Borja nos ha puesto en el comentario de este post: ” El punto fuerte de la revista es esa agilidad a la hora de reconocer a los restaurantes que destacan de una forma diferente, es decir, más allá de los estrictos parámetros que utiliza la legendaria guía francesa.”
http://www.theworlds50best.com/awards/51-100-winners
| 1 | Up 2 | Noma | Denmark |
| 2 | Down 1 | El Bulli | Spain |
| 3 | Down 1 | The Fat Duck | UK |
| 4 | Up 1 | El Celler de Can Roca | Spain |
| 5 | Down 1 | Mugaritz | Spain |
| 6 | Up 7 | Osteria Francescana | Italy |
| 7 | Up 3 | Alinea | USA |
| 8 | Up 33 | Daniel | USA |
| 9 | Down 1 | Arzak | Spain |
| 10 | Down 4 | Per Se | USA |
| 11 | Up 29 | Le Chateaubriand | France |
| 12 | Up 26 | La Colombe | South Africa |
| 13 | Down 4 | Pierre Gagnaire | France |
| 14 | Up 2 | L’Hotel de Ville – Philippe Rochat | Switzerland |
| 15 | — | Le Bernardin | USA |
| 16 | Down 5 | L’Astrance | France |
| 17 | up 9 | Hof Van Cleve | Belgium |
| 18 | Up 6 | D.O.M. | Brazil |
| 19 | Up 10 | Oud Sluis | Holland |
| 20 | Up 29 | Le Calendre | Italy |
| 21 | Up 9 | Steirereck | Austria |
| 22 | Up 3 | Vendome | Germany |
| 23 | Down 2 | Chef Dominique | Finland |
| 24 | Down 4 | Les Creations de Narisawa | Japan |
| 25 | Up 25 | Mathias Dahlgren | Sweden |
| 26 | Up 5 | Momofuku Ssam Bar | USA |
| 27 | Up 19 | Quay | Australia |
| 28 | Up 17 | Iggy’s | Singapore |
| 29 | Down 11 | L’Atelier de Joel Robuchon | France |
| 30 | New Entry | Schloss Schauenstein | Switzerland |
| 31 | 6 | Le Quartier Francais | South Africa |
| 32 | Down 20 | The French Laundry | USA |
| 33 | Down 4 | Martin Berasategui | Spain |
| 34 | New Entry | Aqua | UK |
| 35 | Up 7 | Combal Zero | Italy |
| 36 | Up 12 | Dal Pescatore | Italy |
| 37 | New Entry | De Librije | Netherlands |
| 38 | 21 | Tetsuya’s | Australia |
| 39 | New Entry | Jaan Par Andre | Singapore |
| 40 | New Entry | Il Canto | Italy |
| 41 | Re-Entry | Alain Ducasse Au Plaza Athenee | France |
| 42 | Down 10 | Oaxen Krog | Sweden |
| 43 | Down 29 | St John | UK |
| 44 | Re-Entry | La Maison Troisgros | France |
| 45 | New Entry | wd~50 | USA |
| 46 | New Entry | Biko | Mexico |
| 47 | Down 24 | Die Schwarzwaldstube | Germany |
| 48 | New Entry | Nihonryori RyuGin | Japan |
| 49 | New Entry | Hibiscus | UK |
| 50 | New Entry | Eleven Madison Park | USA |
10 comentarios
Borjal84 escribió:
26/04/2010 a las 7:21 pm (UTC 1)
Hay que aprovechar ahora que aún no es el número 1, que cuando lo sea igual es muy complicado conseguir una mesa.
Christophe escribió:
26/04/2010 a las 7:33 pm (UTC 1)
Si, si por eso lo he hecho que al final el Bulli me lo perdi a lo tonto.
A ver que tal
Borjal84 escribió:
26/04/2010 a las 10:30 pm (UTC 1)
Al final vas al Nº1 de este año, no es el Bulli pero estará maravilloso.
España ha vuelto a quedar muy bien situada con 4 restaurantes entre los 10 mejores y 3 entre los 5:
http://www.elpais.com/articulo/cultura/Ferran/Adria/cae/trono/elpepucul/20100426elpepucul_9/Tes
Christophe escribió:
27/04/2010 a las 4:57 am (UTC 1)
Bueno este es mucho más fácil de reservar. Por lo menos hasta ahora. Tiene reserva online en su pagina web que deja hasta con 90 días de antelación desde media noche:
http://www.noma.dk/main.php?lang=en
Borjal84 escribió:
27/04/2010 a las 11:22 am (UTC 1)
Ya había visto que no parecía tan difícil reservar, si he entrado varias veces en su página y la verdad es que los precios tampoco están demasiado elevados teniendo en cuenta que el nivel de vida en Dinamarca es mucho más elevado que en España.
onions escribió:
07/06/2010 a las 7:55 pm (UTC 1)
Christophe,
Que tal fue la experiencia?
Gracias
Christophe escribió:
07/06/2010 a las 8:18 pm (UTC 1)
Pues si te digo la verdad no te lo crees: adelantaron los examenes de la selectividad francesa a mi hija, que empiezan mañana, quedamos con mi madre que se quedara con nuestros dos hijos el week end y al llamar hace dos semanas al restaurante para bajar de 4 cubiertos a 2 nos dijeron que no era posible.Que teniamos que ocupar una mesa de 4 o nada.
Al ser un viaje tan personal y especial preferí no buscar parejas de acompañamiento y anulamos la mesa.
onions escribió:
07/06/2010 a las 8:48 pm (UTC 1)
Pues tanto hablar del cool danés y el trato cercano con el cliente…. A lo mejor ya se les ha subido el tema.
Siento que al final no encajaran las cosas.
Tenía mucha curiosidad por saber tu opinión, aunque este tipo de restaurantes son muy personales y depende mucho del día que tengas.
Yo fui una vez a Mugaritz y me dejó igual…. y luego leo tus comentarios y me pregunto si tuve un mal día o si lo tuvieron ellos.
Espero que encuentres pronto otra ocasión.
Gracias
Christophe escribió:
07/06/2010 a las 9:02 pm (UTC 1)
Pues si, la verdad me ha extrañado mucho porque con dos semanas de antelación, la verdad, no lo entiendo.
Hay un video muy bueno de Noma. A ver si encuentro y te lo mando merece la pena.
S Lloyd escribió:
12/09/2010 a las 6:16 am (UTC 1)
El Bulli is still the most remarquable in terms of exciting new discoveries.