Este año la guía Michelin ha premiado en Francia con una estrella el trabajo de dos restaurantes llevados por dos personas muy jovenes: uno se llama David Minet y tiene 24 años !!, y la otra es una chica de 31 años que se llama Adeline Grattard y que ha conseguido con yam´Tcha, el restaurante… Continuar leyendo »
mar
17
mar
16
Nace el sello ELITE GOURMET
Este sello ha sido presentado hoy por RAFAEL ANSON, presidente de la Real Academia de Gastronomía y certificará los productos gastronómicos de alta calidad cien por cien españoles. Esta iniciativa está muy bien ya que de alguna forma homologara muchas joyas culinarias que cuentan con producciones reducidas como el caviar granadino elaborado con el método… Continuar leyendo »
mar
16
Un puré sofisticado con butifarra y una variante interesante
Ayer noche hice este acompañamiento especial que combina con muchas cosas. Es extraordinariamente sencillo: un tanto por tanto ( es decir la misma cantidad de cada ingrediente) de patatas harinosas -para hacer el puré- y de diente de león. Si no se tiene diente de león también se puede usar rúcola,berro, escarola, hojas de espinaca,… Continuar leyendo »
mar
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Las cigalas de Chivite y los hermanos Galván
¡¡¡ Bueno, bueno,bueno !!! Mereció la pena salir ayer de madrugada a las 5h00 de la mañana a por cigalas a CHIVITE. Estas eran un poco más grandes que las que tomamos en el tour que hicimos recientemente a ETXEBARRI, y que José María Galván había traído de regalo. Y bastante más grandes que las… Continuar leyendo »
mar
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Pulpo al estilo EL GARBÍ
Los vientos siempre se denominan por la dirección de la que proceden, nunca por el lugar hacia donde van. GARBÍ o LLEBECH es un viento que procede del sudoeste. También es el nombre de un restaurante aún poco conocido pero que tiene, para mi gusto, la mejor carta de arroz de Madrid. Recomiendalo en Facebook… Continuar leyendo »
mar
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Gastronomía. Historia del paladar
Anteayer fallecío la madre de mi mujer despues de 88 años de una vida extraordinaria aunque a veces difícil.Mi mujer es la menor de los hijos y tiene otros 7 hermanos vivos y, claro, con una familia tan larga se juntaron muchas personas en el tanatorio. Unos amigos del hermano mayor que forman con él … Continuar leyendo »
mar
11
Una de la cosas que tienen en común Santamaría, Adria, Berasategui, Aduriz, Velasco, Gallego, Felipe etc.
Ayer un error informático dejo el blog bloqueado varias horas así que hoy publico lo que estaba previsto ayer. Hay un proveedor mítico en España. Lo es por muchos motivos, el principal por ser el proveedor de cítricos de cientos de restaurantes incluidos los de la cabecera. Otro de los motivos es que fue el… Continuar leyendo »
mar
08
Hoy, con BABY BEEF RUBAIYAT aprendemos a hacer las mejores patatas soufflés de Madrid
Este es un plato que se me ha resistido durante mucho tiempo, no me salen, me salen 1 de cada 10 y es al azar. Un desastre. He comprado incluso algún libro para resolver este tema pero no…. Lo había dado por perdido, hasta que las famosas cadenas de favores se pusieron en marcha….. Hace… Continuar leyendo »
mar
07
Un maravilloso plato de Eric Fréchon *** Michelin y Chef del Bristol de París
Hay un palacete a pocos metros de la residencia del presidente de la República Francesa que se llama El Hotel Bristol , es un palacete burgués, el lujo clásico Francés y tiene un restaurante que ha tenido muchos años dos estrellas y que ha obtenido su tercera el año pasado. Eric Fréchon, el artífice de… Continuar leyendo »
mar
06
Arroz en paella de pichón y canetón con alcachofas y ajetes
Tenía un fondo de pichón muy bueno gracias a que Higinio Gómez me avisón hace un par de semanas que le habían encargado un montón de pechugas de pichón y tenía carcasas de sobra. Así que un día, hace relativamente poco, hice un fondo de esos que uno recuerda media vida y lo hemos aprovechado… Continuar leyendo »
