Los niños se quejan desde hace unos días de que ya está bien de pescado. Así que hemos optado por una pierna de cordero merino que está de muerte a la barbacoa y hemos probado hoy al horno.
Se toma un pierna de cordero buena y se pincha cada centimetro y medio un “clavo” de ajo, una rama de romero o un trozo de aceituna negra. Luego se masajea con aceite con hierbas de provenza mezcladas con aceite ( las hierbas de provenza son 3 cs de romero seco, 3 de albahaca, 3 de mejorana, 3 de oregano, 2 de ajedrea, 1 de tomillo junto con 2 cucharadas de cafe de semillas de hinojo, 1 de pimienta negra, 1 de cilantro, media de laurel molido).
En este caso hemos puesto el horno a 100º con sonda buscando 55º en el centro de la maza, la parte de más carne. Primero se pone la plancha muy fuerte y se dora la pierna lo mejor que se puede.
El horno se precalienta a 100º y lleva unas 3 horas – 3 horas y media. Se pincela con el aceite mezclado con la hierba de provenza y cada media hora se pincela de nuevo mitad de cocción se le da la vuelta.
El sabor es extraordinario al cortarlo tipo jamón: cada poco te encuentras con un sabor : ajo, aceituna negra (se introduce mejor si se congela antes), y ramitas de romero.
Magnífico. Lo hemos acompañado con lo típico que se pone en Francia: unas judias bobys cocidas en agua con 12 gr de sal por litro de agua, refrescadas con hielo y agua fría, y con un aliño de ajo picado, perejil y aceite.
Aqui hay un vídeo de cómo lo hacemos a la barbacoa:
5 comentarios
Elena escribió:
23/03/2010 a las 11:21 am (UTC 1)
Christophe,
Nunca he cocinado con sonda y quiero comprarme una. ¿Alguna marca especial y un sitio dónde adquirirla?
Gracias por seguir inspirándonos
Christophe escribió:
23/03/2010 a las 9:12 pm (UTC 1)
Las mejores – tanto por precio como por prestaciones y precisión- las venden en Verdecora (una cadena de horticultura que hay en las afueras de varias ciudades). Tienen una de la marca barbecook que sale por 24 euros con hilo protegido y precisión a la decima de grado y que funciona muy muy bien. Ahora mismo estan sin stock porque no ha empezado la primavera y las susodichas barbacoas.
La segunda mejor opción la tiene ROALU de San Vicente Ferrer tiene otra marca que va muy muy bien por 26 euros.
Yo ya he probado 5 o 6 marcas y estas dos son las mejores indiscutiblemente.
También se me olvida otra opción si quieres meterte en esto sin invertir demasiado hay una sonda en IKEA por 6 euros, muy básica y ojo no la hay en todos los IKEA y a menudo estan en ruptura de stock: lo mejor es ver por internet si la tienen y si tienen en stock. Si no eres de Madrid y necesitas que te haga alguna gestión para comprartela y hacertela llegar dimelo.
Ciao
Elena escribió:
24/03/2010 a las 3:00 pm (UTC 1)
A ver si me hago con una de Verdecora, aunque la de Roalu me pilla más cerca!
Mil gracias por el consejo!
Javier escribió:
04/04/2010 a las 3:11 pm (UTC 1)
Hola Christophe, como no tenía una pierna de cordero a mano he seguido esta misma receta usando un solomillo de cerdo. A 90-100 grados hasta que alcanzó los 70 en el centro. Magnífico. Estaba buenísimo. La próxima vez usaré el cordero de la receta original.
Gracias
Christophe escribió:
09/04/2010 a las 11:01 pm (UTC 1)
Me alegra que te haya gustado, prueba si puedes la receta con la pierna que esta fabulosa.