http://www.noselepuedellamarcocina.com/2010/03/19/zanahorias-baby-en-tempura-cigalas-al-estilo-quique-dacosta-y-pastel-de-vieja-de-arzak/ Un blog con recetas de cocina, trucos, experimentos y experiencias en restaurantes de un aficionado Sat, 04 Feb 2012 21:19:40 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.2.1 http://www.noselepuedellamarcocina.com/2010/03/19/zanahorias-baby-en-tempura-cigalas-al-estilo-quique-dacosta-y-pastel-de-vieja-de-arzak/comment-page-1/#comment-2605 Christophe Tue, 23 Mar 2010 20:22:29 +0000 http://www.noselepuedellamarcocina.com/?p=9737#comment-2605 Te lo anticipo aunque voy a hacer un video: se toman varias claras de huevo, se levantan y se ponen a punto de nieve. SE añade 3 veces su peso en sal gorda mezclandolo con cuidado para que no se caiga. Se deja una hora en la nevera. Se precalienta el horno, se pone un lecho con el 60%-70% en el horno y se templa. Cuando lleva un rato y esta templada se saca del horno se ponen las princesas sondando una de ellas y programando la sonda a 45º ( yo lo hice entre el segundo y tercer anillo) y se cubre con el resto de las claras. Hay que hacer el doble de lo que se cree porque es muy fácil quedarse corto. VOILA !! Te lo anticipo aunque voy a hacer un video: se toman varias claras de huevo, se levantan y se ponen a punto de nieve. SE añade 3 veces su peso en sal gorda mezclandolo con cuidado para que no se caiga. Se deja una hora en la nevera.
Se precalienta el horno, se pone un lecho con el 60%-70% en el horno y se templa. Cuando lleva un rato y esta templada se saca del horno se ponen las princesas sondando una de ellas y programando la sonda a 45º ( yo lo hice entre el segundo y tercer anillo) y se cubre con el resto de las claras. Hay que hacer el doble de lo que se cree porque es muy fácil quedarse corto.
VOILA !!

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Que bueno.
Tengo que repetir..hasta dominar la técnica jeje !!

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Tengo una de las princesas sondadas, he puesto la sonda entre el segundo y tercer anillo del caparazón y la sonda programada a 45º, así que dentro de muy poco empieza el festival.

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